《食品科学》:哈尔滨商业大学辛嘉英教授等:酚酸与蛋白质和碳水...
蛋白质与酚酸的相互作用会影响蛋白质的功能性质,如乳化性、起泡性等。例如JiangJiang等研究乳清分离蛋白和酪蛋白与绿原酸在pH7、室温条件下的非共价相互作用,发现绿原酸的添加提高了复合物的溶解度,可以将绿原酸应用于乳制品中,从而改善蛋白质的溶解性和起泡性。此外,酚酸与蛋白质相互作用会影响蛋白质的致敏性。通过...
《食品科学》:中国农业科学院张波研究员等:碱提酸沉参数影响大豆...
王中江等研究显示,10mg/mL的SPI溶液,当pH值从7增加到9,蛋白质表面疏水性从800下降到600左右,溶解度从78%增加到81%左右。1.1.2pH值对SPI及其组分热稳定性的影响利用差示扫描量热仪(DSC)研究蛋白质在pH3~9范围内热稳定特性。相比于pH3~4的酸性环境,在pH4~6的等电区环境和pH7~9的中碱性...
...江南大学杨哪副研究员等:介电解冻技术对肉类原料品质影响的...
影响新鲜度的指标包括色泽、pH值、总挥发性盐基氮(TVB-N)、微生物含量等。介电解冻处理能使肉品品质指标发生改变,因此可能导致新鲜度发生变化。3.2.1色泽肉的色泽取决于多种因素,包括肌红蛋白状态、水分和脂质氧化程度等,影响消费者的购买欲望。肉品表面的颜色以L*、a*、b*值衡量,L*表示亮度值,a*表示红...
...热杀菌对烧鸡蛋白质理化性质及体外模拟消化后代谢产物释放的影响
研究表明,随着杀菌温度的升高,烧鸡蛋白羰基含量、浊度、粒径和表面疏水性均明显升高,巯基含量和溶解度显著降低,表明蛋白质氧化聚集的增加。但与中温杀菌组和高温灭菌组相比,低温杀菌组蛋白质消化率下降幅度最小,蛋白质氧化聚集量程度最小。此外,代谢组学分析结果揭示了中温杀菌组极大地提高了嘌呤化合物的水平。同时,...
...教授等:谷氨酰胺转氨酶催化交联对肌原纤维蛋白凝胶特性影响的...
大量研究表明,在MP溶液中添加碱性氨基酸能够提高体系pH值,并通过电荷作用扰乱MP分子结构,使肌球蛋白丝状体解离,进而使MP溶解度增加。另外也有研究者发现碱性氨基酸可以通过与MP中酸性氨基酸残基发生相互作用抑制MP聚集,起到增加MP溶解度的效果。溶解度的增加会使得MP结构展开,不仅有利于形成良好的三维网络结构,还可以增加...
科学家从头设计酸碱响应性自组装螺旋蛋白质纤维,在高分辨率结构...
自然界进化出很多环境(比如酸碱度pH)响应性的纳米材料,来实现精确、动态的自组装(www.e993.com)2024年10月17日。例如,蜘蛛蛋白丝在酸性条件下组装;CTP(胞嘧啶核苷三磷酸,cytidinetriphosphate)合成酶在酸性条件下,组装成纤维结构,以维持酵母细胞断食期间的稳态。细菌内的R体蛋白在酸性条件下,通过构象变化组装成长条管状结构来产生动力。这些...
早上喝茶影响睡眠吗-早上喝茶影响睡眠吗女生
在茶叶中,鞣酸是一种常见的天然物质。鞣酸可以与蛋白质结合形成复合物,从而降低蛋白质的溶解度和生物利用度。虽然鞣酸在适量摄入下对人体有益,但过多摄入鞣酸会影响蛋白质的消化和吸收。普洱茶中的鞣酸含量相对较高,因此长期过量饮用普洱茶可能对蛋白质的吸收造成一定影响。
Food Res Int | 南昌大学谢建华教授:彩色米糠天然色素花青素的...
在另一项研究中,利用BACNs在不同pH值下表现出的颜色变化,将BACNs掺入青稞蛋白和青稞β-葡聚糖制备的薄膜中,以监测猪肉的新鲜度。BACNs的加入提高了薄膜的光屏障性能和抗氧化性能。该膜在pH值2~13之间表现出明显的颜色变化,对氨具有较高的敏感性。当智能膜的总挥发性碱性氮值超过20mg/g时,出现明显的颜色...
《食品科学》:云南农业大学黄艾祥教授等:玉米醇溶蛋白负载植物...
这与前面的包埋率和离心稳定性结果结合,说明质量比过高会使Zein和PS的结合度减弱,将导致包埋率、离心稳定性和水溶解度降低。这主要是由于蛋白与甾醇分子之间存在氢键和疏水相互作用,使Zein-PS纳米粒的溶解度和包埋率增大,但过多的质量比不利于其形成稳定结构。
原发性高草酸尿症 2 型:病因病理|ESRD|PH2|遗传学|草酸钙|肾结石|...
治疗遵循肾结石的一般指导原则:缓解梗阻,并在出现肾损害症状时进行处理。降低草酸钙过饱和度与PH1一样,采用保守治疗的目的是尽量减少草酸盐相关的肾损伤并保护肾功能。Cochatetal[2012]综述了对肾功能不全者的治疗,其主要目的是提高草酸盐的溶解度,如下所示:...