【科普营养】煮、烧烤、微波、烘培...这7种烹饪方式,哪一种最营养?
所有的烹饪方式都会造成水溶性蛋白和水溶性糖分的流失,但蒸对其影响是最小的[2]。并且,通过蒸,植物中的芥子油、类胡萝卜素、叶酸值、磺化烷和总抗氧化能力都有所提高。营养最大化的小技巧首先,煮能够造成水溶性维生素和矿物质的流失。当然,如果我们能够把煮菜的汤汁一同喝掉的话,这些维生素就不会跑掉了。...
关爱女性健康|健康知识知多少——营养知识篇
不吃早餐会导致能量和营养素摄入不足,无法通过多吃午餐和晚餐来弥补。①不吃早餐,糖原不能及时得到补充,血糖浓度低于正常值就会出现饥饿感,大脑的兴奋性随之降低,反应迟钝,注意力不能集中,影响工作、学习效率;②经常不吃早餐无法获得均衡的营养,容易出现皮肤粗糙、身体疲劳等问题;③不吃早餐,空腹时间过长,分泌的胃酸...
蔓菁,又名大头菜,4种营养烹饪方法,别错过了
类胡萝卜素属于天然抗氧化剂,可以清除体内的自由基,有助于防止细胞损伤。研究发现,蔓菁中的类胡萝卜素主要有红色和橙色两种。与白菜和卷心菜相比,这两种类胡萝卜素在蔓菁中的含量更高。这也是它颜色鲜亮,看上去更为诱人的原因所在。3.较高的膳食纤维膳食纤维是指不能被人体消化酶分解吸收的植物性营养成分。
昨日是中国学生营养日 专家教家长如何烹饪营养餐
适当蒸煮可促进蛋白变性、纤维软化,利于改善菜品口感。蒸时隔水加热,更利于营养素的保留。高温煎炸不仅可能造成营养物质的流失,甚至会产生有害物质。因此,应采用健康有益的烹调方式。编辑:刘思雨
...营养最大化的煮食方式有木有?——蒸、煮、微波...7种烹饪方式...
碳火烧烤食品所产生的多环芳烃类物质远高于微波烧烤或电烤;多吃新鲜蔬菜,吃富含维生素C的水果,多吃粗粮,可降低多环芳烃的致癌风险。Part3微波微波作为一种简单快捷的烹饪方式,短的烹饪时间可以保留大量的营养成分。研究表明,微波对减少大蒜和蘑菇里的抗氧化剂影响是最少的[1]。相比其它烹饪方式,微波烹饪洋葱...
烹饪时如何减少蔬菜中营养的流失?
烹饪食物,除了把食物做熟保证其食用安全,还能让食物更美味满足我们的口感(www.e993.com)2024年9月17日。但是烹饪的过程中,高温和水也会破坏一些营养素,尤其是水溶性维生素。这个问题,很难避免。从食物安全上说,烹饪加热对我们的身体还是益处多一些,远远大于些许的营养流失。同时,通过一些合适的烹饪方法和正确的烹饪技巧,还是能帮助我们一定程度上减...
这些烹调方法会让营养流失,你平日注意了吗?
烹饪建议:长时间高温烹饪的方式易造成蛋白质流失;过多的料酒、醋、小苏打等酸碱调料腌制,会导致蛋白质变性,失去部分利用价值。饮食建议:高糖高纤维的果汁、含维生素C过高的水果都会影响蛋白质的吸收。02无机盐无机盐在人体中参与造血过程、多种代谢环节,加速生长发育、增强抗病能力、促进创伤组织再生能力。比如...
烧烤、油炸、水煮,对食物营养破坏有多大?
做饭除了选对烹调方式,也有减少食物营养流失的小技巧,可以把握“先洗后切,急火快炒、开汤下菜、炒好即食”的原则:1、洗菜时是尽量用流水冲洗蔬菜,不要在水中长时间浸泡;2、切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多;3、急火快炒能够缩短蔬菜的加热时间,减少营养素的损失;...
这12个烹饪误区,90%的厨师都不知道
购买后的整块肉类放入冰箱,每次使用时拿出解冻,切下一小部分,其余的放回冰箱,这是很多餐厅厨房常用的储存方式。然而,这样反复解冻的肉类,不仅会影响营养和口感,还会加快微生物滋生,这里建议大厨们可以将大块肉类切分成小块,用保鲜袋分包储存,再按烹饪需要取用,做好流程化管理。
【科普营养】避免贫血的有效法则
正常红细胞的寿命为120天,每天都要补充一定量新的红细胞,以代替衰老红细胞。因此任何与红细胞生成有关的营养素缺乏均可能导致贫血,这些营养素包括铁、蛋白质、铜、维生素C和B12以及叶酸等,其中最容易缺乏的是铁、叶酸和维生素B12。避免贫血的有效方法则是适量增加饮食中此类营养素的摄入和减少其丢失。