...大学董明盛教授等:红茶菌发酵对天麻活性成分及感官品质的影响
实验组发酵2~4d,其黄酮质量浓度显著增加,发酵初始黄酮质量浓度为171.08mg/L,发酵后达到最大值245.25mg/L,增长74.17mg/L;对照组的黄酮质量浓度总体变化不显著,发酵时间对黄酮质量浓度影响较小,最大值为184.83mg/L,最小值为169.42mg/L。3.3发酵过程中天麻素和对羟基苯甲醇质量浓度变化由图4可知,天麻...
FSHW | 黄酮类化合物对人类健康的影响:抑制食物源杂环芳香胺的形成
目前,黄酮类成分对HAAs形成的影响的研究主要基于模拟体系,在真实体系中是否适用还有待验证,对黄酮类成分的选择也缺乏系统性,黄酮类化合物的活性位点和官能团在抑制HAAs形成中的作用还有待进一步研究。因此,系统地选择不同类型的黄酮类化合物,探究其在实际食物体系中对HAAs形成的影响,可为有效控制HAAs的形成,保证食品安全...
延迟采收对酿酒葡萄类黄酮物质的影响
研究结果表明,采收期气温变化对类黄酮物质含量的影响较大,葡萄果实成熟阶段的低温环境会增加花色苷的积累,而高温会降低葡萄表皮中类黄酮物质合成相关基因的表达,增加花色苷的降解。结合PCA,延迟采收可以提高赤霞珠类黄酮物质含量,而对于梅鹿辄,延迟采收不利于类黄酮物质的积累。本文《延迟采收对酿酒葡萄类黄酮物质的影响》...
肠道微生物群与膳食多酚互作对人体健康的影响
肠道微生物群通过多酶促反应影响膳食多酚的稳定性,包括去糖基化、硫酸化、葡糖醛酸化、苯并-γ-吡喃酮系统的C环裂解、脱羟基、脱羧和氢化。首先,大多数O-糖苷被转移到苷元,进一步结合到O-葡萄糖醛酸和/或O-硫酸盐形式。然后肠道微生物进行分解代谢转化,如芳环的碳碳分离、烯烃部分的脱羧、氢化和脱羟基。...
7,8??二羟基黄酮对过氧化氢诱导PC12细胞损伤的保护作用
本研究拟采用离体实验观察7,8??二羟基黄酮(7,8??DHF)对过氧化氢(H2O2)引起PC12细胞损伤的作用,对其具体机制进行探讨。1材料与方法采用随机数字表法将PC12细胞分为4组(每组4皿):对照组(C组)、7,8??DHF组(D组)、H2O2组(H组)、7,8??DHF+H2O2组(D+H组)。C组加入PBS缓冲液,D组加入25μmol...
15 种黄酮类化合物对烤鸡胸肉中杂环胺含量的影响
黄酮母核中同时存在的5-和7-羟基可能对黄酮类化合物有效抑制杂环胺的形成起到重要作用;2)槲皮素、山柰酚等黄酮醇类以及儿茶素和表儿茶素对杂环胺形成的抑制作用相对较差,推测可能由于黄酮母核C环的3-羟基对其抑制杂环胺形成有相反的作用;3)二氢黄酮类化合物中,柚皮素较橙皮素对杂环胺形成有更好的抑制作用,可能...
《食品科学》:板栗壳黄酮结构分析及其对胰脂肪酶活力的抑制作用
3、不同反应条件下板栗壳黄酮对胰脂肪酶活力的影响不同质量浓度的板栗壳黄酮对胰脂肪酶活力抑制率的影响由图2可知,在0~0.0625mg/mL范围内,板栗壳黄酮对胰脂肪酶的抑制效果明显弱于阳性对照奥利司他对胰脂肪酶的抑制效果,而在较高质量浓度0.0625~0.125mg/mL范围内,板栗壳黄酮对胰脂肪酶的抑制效果逐渐...
细菌如何交流和占地盘——细菌的群体感应和生物膜
如果有一两个细菌进入我们体内,它们释放出一些有毒物质或毒素,对于我们几乎没啥影响。但是如果它们“略施计谋”,等待并计算自己的数量,等到大量细菌一起分泌毒素,攻击人体,那么就可能会压倒人的免疫系统。它们可以利用群体感应启动致病性。干扰群体感应有可能阻止有害细菌的致病。当然,促进群体感应,特别是有益细菌,...