鲜切果蔬褐变影响因素及控制方法

4)温度影响PPO的活性和果蔬组织的完整性,进而影响酶促褐变的程度。5)pH值影响PPO的活性和酚类物质的氧化反应,进而影响酶促褐变的程度。二、非酶促褐变非酶促褐变则是指在没有酶参与的情况下,由于热处理、氧气存在以及食品中糖类和氨基酸的反应,导致褐变的发生。这种褐变通常与美拉德反应(Maillardreaction)有...

...深圳大学高等研究院王明福教授等:烹饪油烟中醛类形成的影响...

可与蛋白质、酶、磷脂和DNA等亲核基团发生迈克尔加成反应,形成共价加合物,影响原有的功能性结构,减弱细胞抵抗氧化应激的能力,从而导致细胞结构(细胞膜、线粒体、内质网和细胞核等)功能性损伤、形态学改变和细胞凋亡(如心肌细胞、神经细胞、肺上皮细胞等)。

Science重磅综述:二十年的微塑料污染研究——我们学到什么?

随着微粒数量的增加,以及建模预测表明,如果自然环境的污染持续以当前速率进行,未来100年内可能出现大规模生态风险。存在一些关键的知识空白,例如,目前尚不清楚环境中纳米塑料的浓度是多少,或者我们应该如何测量和测试它们,以及它们对个体生物和群落的行为和影响是什么?微塑料和纳米塑料在自然界中形成的速率尚未被充分理解...

...教授等:谷氨酰胺转氨酶催化交联对肌原纤维蛋白凝胶特性影响的...

郭秀瑾等在酶添加量10U/g、反应温度40℃条件下研究不同MP凝胶化时间对DCL的影响,发现前4h内MHC含量逐渐下降且MP凝胶的微观结构越来越规则和致密,证明随着反应时间的延长,DCL逐渐增加。不同TGase催化时间形成的不同DCL的MP凝胶微观结构如图3所示。1.2.5离子强度溶液离子强度的变化会改变环境的pH值,研究发现...

如何了解云南大为顺酐的生产方法?这些方法对产品质量有何影响?

这种方法的优点在于生产效率高,产量大,但同时也存在能耗高、环境污染较大的问题。此外,催化剂的选择和反应条件的控制对产品质量有显著影响。例如,催化剂的活性越高,反应速率越快,但过高的活性可能导致副反应增多,影响产品的纯度和稳定性。生物转化法则是利用微生物或酶的生物催化作用,将原料转化为顺酐。这种方法的...

合作Codexis,可合成400nt单链寡核苷酸,这家企业如何创新酶促DNA...

TdT是一种不依赖模板的单链DNA聚合酶,具有无模板依赖的快速聚合活性,整个催化过程中无需经过变性、复性和延伸反应,即可实现长链DNA合成(www.e993.com)2024年11月7日。重要的是,TdT对底物的选择性较低,同时对所有dNTP均有较快的催化反应速率,任意的dNTP、核糖核苷三磷酸(rNTP)、修饰的核苷三磷酸类似物都可作为其底物。

食品、饮料、酒精……有多少因素影响HIV的抗逆转录治疗效果?AIDS...

全球人口中的个体和种族差异确实在很大程度上决定了对抗逆转录病毒药物的反应。药物代谢酶(特别是细胞色素P450),在种族和民族之间存在质的和量的差异。遗传多态性决定了酶的表达水平、活性和稳定性,从而影响药物的代谢速率。因此,对不同种族和民族的患者在使用抗逆转录病毒药物时需要考虑这些遗传差异,以确保药物的疗效...

清华大学 | 微反应器中连续还原胺化反应的研究进展

催化剂的酸性位点可能会调节中间产物在催化剂表面的浓度,进而对反应速率和选择性产生影响。亦有报道表明催化剂表面的酸性位点和氮原子的相互作用能够活化亚胺等中间产物,增加加氢/氢解步骤的反应速率,使得反应能在更低的温度下完成。酸性位点效应还可以和金属/载体的相互作用相协同,进一步增加反应活性和选择性。值得一提...

甲状腺疾病影响减肥吗女性

甲状腺功能亢进症会影响减肥,因为其会加速身体的新陈代谢,导致体重减轻,但这种瘦是不健康的,可能会伴随其他症状如心悸、多汗等。甲状腺功能减退则可能导致体重增加,从而影响减肥效果。甲状腺功能亢进症会导致基础代谢率增高,使热量消耗大于摄入,进而出现体重减轻的现象。这是由于甲状腺素能够提高机体的氧化还原反应速率,促...

Cell Metab | 喜讯!四川大学华西医院李涛等团队发现乙酸能改善...

这些发现表明,乙酸对星形胶质细胞中葡萄糖代谢的影响并非通过改变这些关键代谢酶的表达水平来介导。有趣的是,在原代星形胶质细胞中,乙酸处理增加了PC、PDH和HK的活性,其中PC对乙酸暴露的反应活性最高(图5E)。同样,与对照(CON)小鼠相比,在SF状态下,cKO和WT小鼠的下丘脑中PC活性也增加。这些结果表明,乙酸可能调节...