...等:温和热辅助pH值碱性偏移处理对猪肝蛋白结构和功能特性的影响
pH11碱性偏移处理能使蛋白质粒径减小、增强蛋白质间的静电排斥作用,而适度的温和热辅助处理能加速分子间的运动,使蛋白分子相互碰撞,从而进一步减小粒径,这就解释了PLP溶解度提升的原因。此外,碱性条件提供负电荷使得蛋白结构提前展开,热处理又使得蛋白进一步展开,改善其界面活性和表面膜的形成,有助于蛋白质扩散到油...
...哈尔滨商业大学朱秀清教授等:膳食纤维对蛋白凝胶影响的研究进展
流变特性:蛋白凝胶的流变学可以通过动态流变仪测定,以储能模量(G’)和损耗模量(G”)来表征。研究发现G’的变化范围和速率随纤维含量的增加而增加。比较研究了β-葡聚糖对酸化过程中乳凝胶流变学的影响,发现β-葡聚糖添加量为1%时,在接近酪蛋白等电点的pH值下,酸化60min后G’开始显著升高。稳定特性:在凝胶...
中国热带农业科学院盛占武研究员等:蛋白质-多酚-淀粉三元体系的相互
2.3对蛋白质功能特性的影响多酚与蛋白质的相互作用会改变蛋白质结构,进而影响蛋白质的两亲性、稳定性,食品工业中常利用这种作用改善蛋白质的功能性质,提高产品性能。极性多酚会通过修饰蛋白质,增加蛋白质疏水性,减弱其抗应变能力,从而增加其乳化能力。并且蛋白质与多酚的相互作用会通过影响必需氨基酸的生物可及性进而...
中国农业大学唐宁副教授等:肠道中钙和铁相互作用对其吸收影响的研究
人体内约60%的铁存在于血红蛋白中,25%储存在铁库中,其余15%与肌肉组织中的肌红蛋白结合或与参与氧化代谢和其他生理功能的酶结合。铁的吸收主要受3种蛋白质严格调节,包括铁转运蛋白、转铁蛋白和铁调素(hepcidin,一种由肝脏产生的肽类激素)。铁转运蛋白是体内唯一已知的铁输出蛋白,主要位于肠细胞、巨噬细胞和肝...
...助力蜂王浆高值化利用-酶解对蜂王浆蛋白结构及抗氧化性能的影响
此外,蛋白酶是水解蛋白质的主要手段之一,其中碱性蛋白酶是一种来自地衣芽孢杆菌的丝氨酸内肽酶,被视为获得生物活性肽的较为高效的蛋白酶之一,目前仅有少数研究将其用于制备蜂王浆蛋白来源的抗氧化肽。因此,应用碱性蛋白酶酶解蜂王浆蛋白,并探究水解液的结构与功能特性很有意义。
《食品科学》:大连工业大学杜明教授等:基于纳豆激酶特性的功能递...
1.2纳豆激酶的功能特性纳豆激酶的抗血栓作用血栓由血管内的不溶性纤维蛋白包裹血小板及血细胞形成(www.e993.com)2024年7月10日。各种体外和体内实验中,纳豆激酶均表现出极强的溶栓活性,且出血风险相对较低。纳豆激酶主要通过4个途径发挥溶栓作用:1)纳豆激酶直接溶栓;2)纳豆激酶刺激尿激酶原转化为尿激酶;3)纳豆激酶刺激血管内皮细胞产生作为内源...
《食品科学》:北京三元食品股份有限公司陈历俊教授等:乳制品对...
目前已经证明中链脂肪酸可以促进钙的吸收和减少钙的排泄。中链脂肪酸的摄入直接影响钙和脂膜的相互作用,影响膜的流动性并促进炎性细胞因子的产生,增加肠道上皮细胞活性,提高运输蛋白对钙的吸收速度,从而提高肾脏系统对钙的吸收,并改变羟基磷灰石在骨骼中的沉积。
系列FcRn/Albumin双人源化动物模型的开发及其在血清白蛋白相关...
通过对抗体Fc结构域进行位点特异性突变,可以改善IgG分子在体内的药物动力学和药效特性。但是过度延长IgG药物的半衰期也容易通过补体、FcR等途径过度激活人的天然免疫系统,导致临床效果并不理想。另外过多的突变位点也可影响抗体Fc结构域的稳定性及免疫原性。白蛋白介导的药物半衰期在某种程度上依赖于与内源性FcRn的相互...
...山羊酸奶,对益生菌有刺激作用,对体外人类结肠微生物群有有益影响
消费者对健康和生活质量的日益关注,增加了对具有功能特性和对人体健康有积极影响的天然产品的需求。开发含有天然成分的新食品已成为促进健康的饮食策略。羊奶经过不同的工艺处理,制成了多种品质优良、接受度高的发酵乳制品。羊奶和牛奶在蛋白质、脂肪和乳糖含量方面有相似之处;然而,一些差异(例如氨基酸组成、酪蛋白胶束...
经常洗车和 1 个月不洗车,哪种更伤车
蚊虫尸体当中的氨基酸、蛋白质是有机物,也含有氨基、羟基、羧基等等这些活性基团,就容易和车漆发生反应。单纯脏在那边,掸掸掉就行了,但它们粘了一块,反应在一起,跑到车漆里面去了,那就不好处理了。就像红花油滴在木桌子上面,就会渗透进去,弄不出来了,时间久了就很难搞出来。