饮料稳定性大揭秘:温度、pH值、压力...这些因素都会影响你喝到的...
乳制品类的酸性饮料的pH值在3.6-4.5之间,接近或低于酪蛋白的等电点,导致酪蛋白间的静电排斥作用减弱,容易聚集形成大颗粒而沉淀,同时乳中的钙在酸性条件下呈游离状态,造成蛋白质的沉淀分层。添加一定量的磷酸盐,可以通过螯合作用除去溶液中的游离钙离子,而且大量的磷酸根基团增加了蛋白质体系的电负性,提高了蛋白质分...
哈尔滨工业大学马莺教授:乳清蛋白的酸凝和酶凝工艺对蛋白质组和肽谱
酶凝过程导致乳清中酪蛋白和乳铁蛋白含量较低,而酸凝过程中酸性环境阻碍了这些蛋白质的降解和释放。酶凝还降低了乳清中牛血清白蛋白的含量。此外,乳清中还存在一些未知蛋白质。这些发现强调了凝固机制和环境条件对乳清蛋白质组成的影响,为工艺优化和提高乳制品工业中乳清蛋白质的质量和功能性提供了指导。乳清蛋白质...
《食品科学》:湖北工业大学周彬教授等:pH值偏移对麦谷蛋白结构的...
蛋白质表面疏水性受蛋白质表面与极性介质接触的疏水性区域数量的影响。此外pH值偏移处理过程中Glu发生了脱酰胺,随着脱酰胺的进行能够有效展开蛋白质的高级结构,使本来包埋在蛋白质内部的疏水基团暴露且使蛋白质的两亲性增加,同时增加了蛋白质在水中的溶解性。因此Glu表面疏水性的变化也反映了pH值偏移处理下其溶解性的...
陕西师范大学杨鹏教授《自然·通讯》:新发现!超强蛋白质水下胶黏剂!
除了蛋白质的分子量外,蛋白质的去折叠程度对粘附强度也有显著影响。如图4c所示,展开度越大,机械强度和粘接强度越强。当蛋白质更未折叠时,有可能暴露更多的疏水性基团,并为界面粘附提供更好的分子链灵活性。另一方面,高度未折叠的蛋白质允许单个蛋白链参与几个成核事件,从而形成一个确保粘合性的网络结构,正如所形成...
FSHW | 传统发酵剂对小麦基质特性及致敏性的影响
因为产生二氧化碳的能力不同不同的发酵剂,对致敏性的影响最大时间也不同了。在发酵后期,用增加乳酸菌生产乳酸,面筋蛋白被水解,致敏表位被破坏。它结果表明,小麦内源蛋白酶(最适pH值3.0~4.0)通过面团酸化得到提高,并可进一步提高促进乳酸的特定蛋白酶水解活性细菌和进一步降解酵母中的蛋白质。在同时,如上所述,中国...
《食品科学》:大连工业大学杜明教授等:基于纳豆激酶特性的功能递...
纳豆激酶在pH7.0~12.0之间最稳定,低于pH6.0时活性逐渐丧失,最适反应温度为40??℃,当温度低于45??℃时酶活性相对稳定,高于60??℃时由于蛋白质变性导致其活性迅速丧失,反复冻融对该酶活性影响不大(www.e993.com)2024年7月24日。Mg2+、Ca2+和Na+对于纳豆激酶具有明显的激活作用,Fe2+、Zn2+、Cu2+、Ba2+、Al...
详解凝血七项的临床意义
原发性或继发性纤溶亢进时(如DIC),由于FDP增多对凝血酶有抑制作用,可导致TT延长。缩短:高纤维蛋白血症。离子存在时或标本有微小凝结块及pH呈酸性。监控:可用于粗略检测肝素抗凝治疗。(四)纤维蛋白原(FIB)参考值:2~4g/L临床应用:由肝脏合成,是血浆浓度最高的凝血因子,FIB浓度或功能异常均可导致凝血...
内毒素亲和去除填料 Purose Endotoxin-Removal及其应用
PuroseEndotoxin-Removal作为一款对内毒素具有亲和作用的层析介质,具有良好的亲和性和较高的吸附能力。亲和配基无毒、对绝大多数蛋白无不良影响,具有良好的生物相容性和稳定性,此外该介质具有良好的化学和物理稳定性,能耐受pH和温度的变化。3.1PuroseEndotoxin-Removal主要特性...
线上-生物冻干制剂开发:处方研究与工艺流程专题互动问答指导高级...
2.9、pH位移及对蛋白质稳定性的影响2.10、生物药的降解与影响因素第二天09:00-12:0013:30-16:30五,冻干工艺流程解析1、冻干工艺的关键技术参数、意义、及其相互关系1.1、冷冻温度与时间1.2、退火温度之设定1.3、冻干过程中的搁板温度与产品温度...
第十八届“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛授奖名单
以小御大——芝麻素对PM2.5所致心肺损伤的保护作用及其机制研究河北医科大学褪黑素对干旱胁迫下大豆产量及AsA-GSH循环的影响黑龙江八一农垦大学橡胶林种植区域的可持续发展:探究橡胶树水分与养分的关系云南师范大学新型碱性蛋白酶的高效制备方法及其对豆渣蛋白提取效果研究邵阳学院内蒙古达茂旗黄芪主产区黄芪病原...