水分活度扩散法测试

水分活度的大小直接影响着微生物的生长、酶的活性和化学反应的速率。因此,控制水分活度是确保产品安全、延长保质期的重要手段。二、水分活度扩散法测试的原理水分活度扩散法测试是通过测量水分在样品与干燥剂之间的扩散速率来间接测定水分活度的方法。在测试过程中,将待测样品与已知水分活度的干燥剂密封在同一个容器中...

焙烤食品的安全标准的建立,微生物食品安全目标构建控制研究

根据国家市场监管总局日常监督管理所发布的通告呢，微生物不符合国家标准要求的那部分占比是比较高的，这就意味着存在着比较大的微生物安全风险啦。目前各个企业都借助GMP、HACCP这类方式来对食品安全的微生物风险进行控制呢。不过呢，关于针对产品的属性和特点怎样去具体分解微生物执行目标PO呀，眼下还没有相关...

...| 乳酸钾对如皋火腿感官特性、微生物群落演替及生物胺形成的影响

干腌火腿中的水分活度和水分含量对于确保良好储存特性至关重要,较低的水分有利于微生物稳定性。随着乳酸钾的添加,aw、水分和盐含量降低,这可能是由于乳酸钾具有吸湿性,可以结合肉品中的水,从而导致肉品中的水分含量和aw下降。因此,乳酸钾对降低火腿水分含量和aw发挥着关键作用,进而影响了如皋火腿的微生物群落结构。此外...

我国首个水分活度仪性能测定国家标准发布 助力提升食品安全监控水平

水分活度是评价食品质量与安全的关键指标之一，它反映了食品中水分存在的状态及其与食品结合的程度。食品中自由水的含量直接影响微生物的生长和繁殖，进而影响食品的保质期和品质。因此，准确测定食品的水分活度对于保障食品安全、延长食品保质期、优化食品生产工艺等方面具有重要意义。本次广州计量院主持起草的GB/T43859-...

食品企业产品微生物污染的控制方法

2、控制水分活度如同pH,每种微生物体有其生长的最低、最佳、最高水分活度。酵母菌和霉菌可在低水分下生长,但是0.85是病原体生长的安全界限。0.85是根据金黄色葡萄球菌产生毒素的最低水分活度得来的。0.85以上水分活度食品需要冷藏或其它措施来控制病原体生长。水分活度0.60至0.85的食品为中等水分食品,这些食品不需...

点心和面包里为何添加脱氢乙酸钠?真的有毒吗?|每日科普

但显然这样会更加不健康(www.e993.com)2024年11月6日。长期多吃盐本身就是「伤肾」的,也增加高血压、脑卒中、肾结石等疾病的风险;长期多吃糖、多吃饱和脂肪,对预防肥胖、糖尿病、痛风和心血管疾病都没好处。但是,减糖减油减盐,就会提高产品的水分活动,让微生物更容易增殖。所以低糖减盐减油产品对防腐剂有更大的需求。

定了!这种食品添加剂禁用!

众所周知,盐、糖等配料都是“天然防腐”成分,它们主要通过提高渗透压、降低水分活度的方式来抑制微生物增殖。不过,和防腐剂相比,它们的抑菌效率就低多了。腐乳中的盐量通常达到8%以上,还不能保证完全避免霉菌增殖;果酱中的糖则要达到60%以上才能室温下长时间保存。

食品防腐剂脱氢乙酸钠将退出烘焙界

脱氢乙酸及其钠盐,即脱氢乙酸钠(也称脱氢醋酸钠)是各国广泛使用的食品添加剂,它的主要作用是防止微生物增殖,延长食品保质期,属于食品防腐剂。盐、糖等配料都有天然防腐成分,它们主要通过提高渗透压、降低水分活度的方式来抑制微生物增殖。不过,和防腐剂相比,它们的抑菌效率就低多了。腐乳中的盐量通常达到8%以上,还...

食品车间包装区域沉降菌对产品质量的影响

4.3环境干爽程度对空气沉降菌的影响对于不同的产品,包装区域受到工艺条件的限制会有所不同。我们通过臭氧灭菌后,在生产过程检测厂房干爽程度对环境的影响,检测结果如表3所示。潮湿环境使得微生物的繁殖更为迅速,厂房长时间积水,容易导致空间环境受到污染。

点心和面包里为何添加脱氢乙酸钠,防腐剂到底有多毒?

但显然这样会更加不健康。长期多吃盐本身就是「伤肾」的,也增加高血压、脑卒中、肾结石等疾病的风险;长期多吃糖、多吃饱和脂肪,对预防肥胖、糖尿病、痛风和心血管疾病都没好处。但是,减糖减油减盐,就会提高产品的水分活动,让微生物更容易增殖。所以低糖减盐减油产品对防腐剂有更大的需求。