大数据揭示地方菜PK现状:湘菜为何能领先?川菜粤菜同质化如何解

近年来,一些定位为商务宴请的湘菜品牌开始对湘菜进行高端化、精致化改造,它们或引入鲍参翅肚等名贵食材,或融合粤菜、淮扬菜等其他精致菜系,同时升级餐厅的环境体验,把人均消费拉高到300元左右。目前,这种“精致化”受到了一定的市场认可,新长福、君庭中餐馆、晴溪庄园这几个品牌上榜了“2023年黑珍珠一钻餐厅”。...

朱虹:赣菜历史文化与产业振兴转向

云南省餐饮类非物质文化遗产国家级4个、省级27个、市级47个;江苏省淮扬菜文化博物馆占地面积6500平方米,通过现代高科技手段布展,充分展示淮扬菜文化发展、创新、鼎盛过程,让参与者全面了解淮扬菜悠久的历史文化内涵。我省餐饮类非物质文化遗产申报工作尚未正式启动,少数餐饮类非物质文化遗产只是通过食品类中的民俗和技艺...

江树:用当地名酒配餐,宴饮效果或更好

反之,越是味型丰富的酒越是适配清淡的菜系,比如淮扬菜、粤菜、闽菜适配酱酒,以及浓香型、凤香型白酒的高端产品。近十年来,各菜系出现融合迹象,比如俄餐、法菜中的鱼子酱几乎出现在所有的中国菜系,再比如分子料理、低温慢煮之类的新技法广泛应用,以及辣椒、花椒等刺激性调料表现出强烈的侵略性,用量和范围跨越了地域...

西安饮食股份有限公司

1、餐饮服务公司主要经营上述分(子)公司供应的凉菜、热菜、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、水饺、烤鸭、涮锅等地方特色菜肴、精品陕菜、小吃、清真食品,以及粤菜、川菜、淮扬菜等。经营模式为菜品精细加工、餐饮服务和饮食供应模式。2、食品工业公司控股子公司西安大业食品有限公司主要从事工业化食品的生产及销售,产品主要...

心血管风险降低近30%!北大团队:适合中国人的健康饮食,可降压、降...

终止高血压饮食(DASH饮食)和地中海饮食等健康饮食模式已被验证有益心血管健康,但考虑到西方饮食模式不易被中国人广泛接受以及中国膳食文化、习惯的复杂性,北大学者领衔团队研发了中国心脏健康饮食(CHH饮食),包括4个不同菜系的食谱(鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜,“中国四大菜系”),符合中国餐饮文化,且味道可口。

探索淮扬菜文化的国际传播新路径 打造淮扬厨艺课堂传播体系

淮扬菜的国际化传播现状淮扬菜的品牌在国内突出,但海外形象模糊淮扬菜是我国传统菜系,是中国国宴的主要菜系,国内对于淮扬菜的品牌研究一直在持续(www.e993.com)2024年11月9日。国内市场上,淮扬菜的品牌越来越响,具有广泛的影响力。淮安每年都会有以淮扬菜为主题的美食文化节,如淮扬菜美食文化节。但在国际上,淮扬菜发展缓慢,与川菜、粤菜相比,...

魔戒·天然台主理人李克:湖南菜或成中国第一大菜系

从餐饮人均消费价格的角度来思考,浙江菜的人均消费大约在176元,淮扬菜大致在160元,粤菜大约在126元。而最便宜川菜和湘菜,川菜的人均消费大约在56元,而湘菜接近50元。在八大菜系中,湘菜的人均消费是最低的,这完全符合金字塔原理。因此湘菜成为中国第一大菜系并不令人意外。湘菜在深圳的表现非常卓越,门店数量超过了当...

首届“中国地方特色预制菜专题研讨会暨淮扬风味菜肴工业化发展...

张丽敏总经理在本次论坛中阐述了荷藕加工业的发展思路,包括荷藕产品的开发思路,荷藕加工企业的变革,企业品牌战略,立体化影响网络,跨区域、跨产品抱团发展,种植、加工销售、物流、旅游等全面发展,另外分享了荷藕加工业的现状。06/扬州淮扬菜大师菜工业化转化现状与趋势...

江苏淮安蒲菜营养价值及其产业发展实践研究

摘要：淮安一带流行食用蒲菜，而且当地蒲菜资源丰富，是地理标志农产品，也是淮扬菜的常用食材之一。本文分析了淮安蒲菜的产业发展现状和发展优势，并针对产业发展提出了一些对策，以期为淮安地区充分发挥区域特色优势，做大做强淮安蒲菜产业提供思路。蒲菜是香蒲科香蒲，属多年生水生宿根草本植物。原产于我国，但目前已...

东西问丨刘皓:为何中餐在巴西长盛不衰?

中国人讲究并善于烹饪,早在春秋战国时期,中国南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋,南食、北食各成体系。清代初期,鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”,后来发展成包括川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜在内的中国“八大菜系”。