礼教束缚下的明清御膳,不过是一顿更丰盛的牢饭

“王者以民为天,民以食为天。”在众多饮食主体中,作为王者的天子御膳,常被世人认为遍集饮食菁华、臻于礼仪顶峰,对祭祀、羞膳、宴饮礼仪等有着丰富细致的档案记载,最能复现中华饮食世俗功能与仪式功能相互较量、彼此交织的真实图景,而这一互动过程在明清时期体现得尤为明显,折射着宫廷内务管理制度、帝国统治的兴衰荣辱...

食权知味:明清御膳中的味与道

“王者以民为天,民以食为天。”在众多饮食主体中,作为王者的天子御膳,常被世人认为遍集饮食菁华、臻于礼仪顶峰,对祭祀、羞膳、宴饮礼仪等有着丰富细致的档案记载,最能复现中华饮食世俗功能与仪式功能相互较量、彼此交织的真实图景,而这一互动过程在明清时期体现得尤为明显,折射着宫廷内务管理制度、帝国统治的兴衰荣辱...

宫廷赐茶是赐什么茶-宫廷赐茶是赐什么茶叶

明代御膳房所记录的宫廷茶谱中有多记录,如“回封云雾”、“条嫩芽”等,这些茶品都是以幼嫩的茶芽为原料***的,茶清香宜人,入口醇。总的来说,宫廷赐茶以选用最上等的茶叶为主,茶叶的品种和******在不同时期有所变化。宫廷赐茶是皇室礼仪的一部分,在古代中国文化中具有重要意义,展现了皇权的威严和...

古代皇宫在冬天如何取暖呢?1695年4月8日北京故宫太和殿建成

随后,御膳房准备银质小暖锅一具。暖锅里已经有了大半锅的原汁汤,上面的盖子与锅接缝极其严密,不仅有利于锅热,还能使鲜味保留。接着,御膳房准备比茶几略大的餐桌一张,并将火锅稳稳架在桌子中央预留的圆洞位置。太后吃火锅时,太监张德揭开火锅盖,待慈禧亲自将肉片放入锅内后,盖上锅盖。五六分钟后,张德再次揭开...

催婚、尬聊、躲亲戚……古人听了直摇头︱澎湃问吧春节篇①

清代从民间到宫廷春节都吃“五辛盘”,乾隆皇帝曾下旨要求御膳房“伺候五辛盘”,御膳房厨师用葱、姜、蒜、韭、辣芥切成细丝蘸酱食用。根据明代李时珍的说法,“五辛盘”的“辛”不单指蔬菜刺激性的滋味,在春节期间食用还有“迎新春”的意思。申时行诗句“早春先试五辛盘”中就有“春盘迎新”的意境。时至今日,“...

“满汉全席”真的是宫廷御膳吗?

当代商业炒作的“满汉全席”多宗乾隆末年(1795年)李斗《扬州画舫录》满汉席单为祖本,不但强添“全”字,同时扯上御膳吊人胃口,不如此不能彰显宴席豪奢尊贵(www.e993.com)2024年11月20日。平心而论,包装、炒作不是凭空捏造,把《扬州画舫录》“满汉席”作为“满汉全席”的历史依据,真的是移花接木,照猫画虎,大大提升了可信度。在绵延不断的...

舌尖皇上丨皇帝的御膳房!

御膳房其实并不是宫里唯一的厨房。御膳房其实只是负责皇上、皇后的餐食,除了慈禧时期增添了为太后提供的膳食的寿膳房,一般情况下,皇贵妃、妃、嫔随居住宫殿设小型膳房,贵人、常在以下无膳房,只能随妃、嫔饮食。历史上并不是所有朝代的宫廷的厨房都能叫御膳房,只有清代才设置了御膳房,而且,真的宫廷饮食界大佬并...

清代御膳房下设哪些机构, 御厨们是如何工作和管理的!

第一,御膳房并非是宫里唯一的厨房。御膳房其实只是负责皇帝、皇后的饮食,除了慈禧时期增添了为太后提供膳食的寿膳房,通常情况下,皇贵妃、妃、嫔都在所居住的宫殿里设小型膳房。贵人、常在以下无膳房,只有随本宫主位妃嫔饮食。历史上并不是所有朝代的宫廷厨房都叫御膳房,只有清代才有这个称呼。而且,官方负责宫廷饮...

盘点古代宫廷减肥秘方

2.宫廷御膳房「减肥药膳」「减肥药膳」让体态臃肿的皇家贵族变得体态优美。元代忽思慧《饮膳正要》中就曾记述了许多能够利水、消肿、减肥、润五脏的饮食方,《本草纲目》、《粥谱》也有减肥药膳的记载。譬如薏米粥健脾除湿,减肥消肿;鲤鱼汤利水消肿减肥;冬瓜粥利尿消肿,减肥降脂;荷叶粥清暑,生津,止渴,降脂减肥;红...

宫廷过年筵宴旧俗:从最具规模的“家宴”到茶宴联句

饺子近似元宝,除夕夜合家团聚共同守岁时包饺子,子时一到,立刻将饺子子煮下锅,取“岁更交子”之意。热气腾腾的饺子为大年夜增添了浓浓的欢愉气氛。清代宫廷很注重这一辞旧迎新的岁更“饺子”。在这个时刻,清代皇帝不仅要吃饺子,还将吃饺子看作是不忘祖宗,不忘发祥地的礼仪活动。