「谷悟」探店 | 在全国冠军的店里吃面包,是种什么样的体验?
2024年9月30日 - 网易
在开店之初,店里除了日式面包,还有创意冰面包、碱水面包等产品,都在本地还比较少见,非常受到顾客喜爱。但这类产品技术性不强,和容易被模仿,在成都烘焙市场愈演愈烈的价格战中不占优势;但当消费者逐渐接触到店里的欧式面包,同时本地又几乎没有别的品牌产品可以代替时,欧式面包就自然而然地成了店里的“拳头产品...
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测评| 哪款法式面粉,做恰巴塔兼顾「好做」&「好吃」?
2024年10月16日 - 网易
昭和制粉·CDC:同样地,90%的含水量对于CDC来说无压力,面团可操作性不错(搅拌时间最快);烘烤时爆发性不错,成品外皮较厚,断口性尚可,略微有咀嚼难度;保湿性不错。最后再补充一个点:吸水性强的面粉,在以上说过的操作优势之外,还可以在生产时降低面包的面粉使用成本:比如说,同样是1000g面粉,一款面粉可以吸收...
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测遍日本各大知名粉厂吐司粉,哪款做生吐司最「嗲」?
2021年4月16日 - 网易
昭和霓虹:断口性好,化口性也佳,绵密,略有嚼劲,但是整体风味略寡淡。昭和先锋:表皮略有厚度,麦香味比较突出,奶香味较淡,整体会有Q弹感。nippn鹰牌:口感较温润,麦香与奶香均衡,蓬松柔软,是会想要长期回购的吐司。鸟越纯芯:香味很浓,口感最柔软温润,面包芯口味清甜,是生吐司应该达到的状态。/老化程度观测...
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深度测评 | 法式面粉和法国面粉,有啥不同?(下篇)
2022年12月7日 - 网易
测评方式:风味——品鉴5款法棍的麦香味浓淡及咀嚼愉悦感、回甘等;口感——品鉴5款法棍的外皮、内芯及断口性等口感区别。5款法棍品鉴感受:拿破仑:麦香味较淡,焦香味胜于麦香;外皮脆硬,略厚,有嚼劲,断口性不错;内芯较湿润、Q弹;有一定的酸香味,回味甘甜。百合花:麦香味胜于拿破仑,甘甜为主,咸香不足;外...
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