中秋将近,上海鲜肉月饼“卷”出新花样
这种月饼的饼皮保持长时间酥脆,即使晾凉,只要空气炸锅180度8分钟的复热,就能恢复刚出炉时8-9成的酥脆口感。在馅料的使用上,大厨选用来自金华的两头乌——这是国内黑毛猪的顶级品种,也是制作金华火腿的原材料。同时,饼皮减少了猪油混合的比例,取而代之的是提高了植物油的比例,并在酥皮中混入奶油——清新的奶...
我现在最爱做的是啥月饼?是鲜肉月饼呀!
放入烤箱中层或下层,上下火200℃烘烤大约25分钟就可以出炉了。如果不压空烤盘,烤出来的月饼表面会鼓起来,呈半球形,而不是扁平的月饼状哦。月饼出炉,检查一下我们的成果吧!烤好的月饼四周是白色饼皮,与烤盘接触的部分会有金黄色的色泽。鲜肉月饼特别适合现烤现吃,常温下最好在一天之内吃完。酥松饼皮鲜美肉...
月满中秋,快来看看哪一款长三角特色月饼让你一眼心动?
上海的鲜肉月饼大抵有烙和烤两种,制油酥、打皮子、卷皮、揪段、包馅,去头烤制的苏式月饼,油酥皮一定要均匀,皮和馅料要成比例,肥瘦相间才能汁水足、味浓郁。虽然制作工序复杂,但是上海的老字号店铺里面随便挑一家,味道都不出错。净素月饼龙华净素月饼可谓长三角的“月饼届泰斗”,一路斩获“中国名饼”“上海...
别再去排长队啦!这些上海特色小吃,在家就能做!
6、加入馅料包好后放入模具轻轻按压贴合,敲上月饼图章。7、放入烤箱烤十分钟即可。看完是不是食指大动啦?快来一起试试吧~
【滋味】油墩子、葱油饼、排骨年糕……这些上海传统小吃在家也能做
准备材料白萝卜、面粉、鸡蛋、食用油、盐、鸡精、模具制作方法1、白萝卜洗净,去头尾,削皮,擦出细丝。2、萝卜丝中放入适量盐腌制,用力攥干水分备用。并加入适量盐、食用油拌匀调味。3、盆中倒入大量面粉,打入三个鸡蛋,少量鸡精,慢慢倒入水,将面粉搅成面糊。4、锅中倒入适量油,油量需能完全没过模具。将模具放入油...
教你在家自制鲜肉月饼,不用烤箱,外皮酥掉渣,内里柔嫩鲜香
1.先制作水油皮(www.e993.com)2024年10月18日。面粉里面加入5克糖,清水分少量多次加入,不要一次性倒入了,边倒边搅拌,根据面粉吸水性不一样来适量增减。2.加入食用油,下手揉成团,不用多揉,以免面团起筋做出来的饼不疏松,封上保鲜膜密封饧发20分钟。3.接下来做油酥面,面粉跟食用油混合,搅拌一下,下手抓成团,不用多揉,封上保鲜膜密封...
香嫩多汁,回味无穷!这个中秋节,亲手制作鲜肉月饼吧~
在鲜肉月饼的表皮上涂上一层均匀的蛋液,放入提前预热的烤箱内,温度大约在180°C-200°C左右(根据自己的烤箱而定)大约烘烤30分钟,鲜香的鲜肉月饼完成了。鲜嫩咸香,酥而不腻的鲜肉月饼就做好啦是不是并没有想象中难简直是“手残党”的福音大家一定要收藏起来...
鲜肉月饼真不是煎肉包!16家上海现烤月饼品牌实测,口水嗒嗒滴→
左:煎包子;右:现烤月饼(烙制法)上:包子皮;下:现烤月饼皮包子皮来自发酵后的面团,鲜肉月饼的皮是层层清晰的油酥皮,属于苏式月饼工艺。馅料也不一样——上海鲜肉月饼的肉馅通常以老抽、生抽调味,肉包子却未必用这些。更重要的是,上海“鲜肉月饼”不仅有鲜肉馅,还有芝士、藤椒、火腿等多种风味。可以说,“...
上海鲜肉月饼秘史 大致可分为锅炉派和烤箱派
上海滩的鲜肉月饼,大致可分为锅炉派和烤箱派。老卢挺锅炉派。他说:“现在大多数是烤箱里烘的,烘出来‘的粒滚圆’,像馒头一样。咬下去全是面粉,而且僵搭搭,说明酥皮做得不好。”而光明邨的鲜肉月饼是在锅炉里烤的。“它的皮子是油酥的,拿在手里一咬,一层一层像雪花一样。”...
没烤箱没油酥的大师手作鲜肉月饼,手把手教
大厨说:加了盖子可以模仿烤箱的环境让月饼均匀受热10分钟之后,将月饼翻个面Tips:烘的时候注意转锅可以让月饼受热更均匀再烘20分钟,月饼两面呈金黄色就可以出锅啦~大厨说:担心月饼馅不够熟的可以用微波炉再叮10秒钟哦!原标题:《NO烤箱,NO油酥的大师手作鲜肉月饼,手把手教!》...