《食品科学》:东北农业大学李柏良教授、郭增旺副教授等:乳脂肪球...
在SM分子中,氨基与脂肪酸通过酰胺键将连结形成神经酰胺,构成了SM的母体结构,再连接不同有机磷酸酯基团形成SM,因为含有磷元素,SM也可归入PC中。SM在细胞膜微调控功能中起着重要作用,参与细胞生长与凋亡等生理活动。中性脂主要由TG以及少量DG、甘油一酯、胆固醇等脂类物质组成。母乳中TG的结构对于婴幼儿消化吸收的脂...
如何提升选择题解题策略及审题能力
解析电解饱和食盐水可类推电解电解KI溶液,发生的反应为2KI+2H2O2KOH+H2↑+I2,阴极产物是H2和KOH,阳极产物是I2。由于溶液中含有少量的酚酞和淀粉,所以阳极附近的溶液会变蓝(淀粉遇碘变蓝),阴极附近的溶液会变红(溶液呈碱性),A、B、C正确;由于电解产物有KOH生成,所以溶液的pH逐渐增大,D错误。答案D5.具体...
《食品科学》:江南大学刘元法教授等:植物蛋白纤维制备技术及其在...
虽然天然植物蛋白多以球蛋白的形式存在,但蛋白质分子的高级结构本质上是由多肽链盘曲折叠以及各亚基空间排布形成的。因此,只要打破组成天然蛋白质分子空间结构的化学键,其中的多肽链就能在一定条件下重新排列,通过适当的理化处理,就能够改变天然植物蛋白的分子结构。蛋白质分子经历展开、降解、共价键和非共价键的聚集等过...
安徽科技学院甄宗圆副教授等:蛋白添加剂增强肉制品凝胶性研究进展
在适合的离子浓度或其他条件下,肌球蛋白、肌动蛋白、肌动球蛋白等盐溶性蛋白溶出并发生交联,形成网络结构,固定水分、脂肪于网络中。热处理是肉制品中形成蛋白质凝胶立体网络结构必不可少的条件,主要原因是热处理后分子暴露的功能基团间形成了稳定的非共价键。温度升高造成肌原纤维蛋白内部疏水基团的暴露,有利于二硫...
你懂尿常规化验单?|尿液|蛋白尿|肾小球|出现|临床意义|-健康界
(6)免疫因素如血栓形成性血小板减少性紫癜、阵发性寒冷性血红蛋白尿症、血型不合的输血。七、尿中白细胞(LEU)正常成人的尿液中可有少数白细胞,超过一定数量时则为异常,白细胞尿中多为炎症感染时出现的中性粒细胞,已发生退行性改变,又称为脓细胞。
水产常用的十七种药物!了解特性才能用对
二氧化氯的杀菌机理不同于一般的氯制剂(www.e993.com)2024年10月17日。一般的氯制剂是利用次氯酸杀菌,而二氧化氯是因为分子中的外层域键有一个未成对电子,由于未成对电子的存在,使其具有极强的氧化性,使致病微生物的蛋白质迅速变性,而起到杀菌消毒的目的。另外,二氧化氯的有效成分与病毒的衣壳蛋白之间有吸附作用,致使病毒颗粒表面聚集了高浓度的...
结石基础研究(16):大分子在肾结石形成中的作用
类似地,晶体聚集促进行为可以通过形成弱电荷聚阴离子的聚集体来驱动,如Tamm-Horsfall蛋白,表明聚合物(蛋白质)聚集可能在结石形成中起关键作用。聚阴离子-COM晶体表面相互作用对聚合物侧基化学成分的敏感性通过polyD和polyE之间晶体聚集行为的巨大差异来证明,这与原子力显微镜(AFM)测量各种COM表面上的生长抑制和化学力...
人肾结石中钙结合蛋白的多色成像,用于阐明蛋白质对晶体生长的影响
然而,在真实的结石形成环境中,蛋白质的数量同时起作用,并且蛋白质、钙离子和草酸盐浓度的尿液成分波动。这种担忧促使我们研究真正的人类肾结石,以发现蛋白质对晶体生长的真正影响。在以前的大多数研究中,肾结石中蛋白质的鉴定都是在粉碎和提取后用质谱法进行的9–11.因此,有关结石中蛋白质空间分布的信息丢失。在...
pH值处理对黑豆分离蛋白结构、流变特性及乳化性能的影响
如图3所示,在pH值处理下,BBPI的乳化性及乳化稳定性呈现先下降后上升的趋势,等电点附近乳化性及乳化稳定性最低,可能是因为等电点时,蛋白质表面电荷量少,缺乏静电排斥的相互作用会使得乳液中蛋白质絮凝、聚集导致乳化性降低,偏离等电点时,蛋白质表面静电荷含量增加,增加了蛋白质的溶解性进而提高蛋白质的乳化活性及...
药物溶解度影响因素在药物研发过程中的应用
案例4:在小肠中,从胆囊分泌的胆汁进入十二指肠导致肠道中胆酸盐和磷脂的浓度增高,即使在空腹状态下,也会形成混和胶束,改善固体颗粒的润湿性并通过胶束提高药物的溶解度。进食可以进一步刺激胆酸盐和磷脂的释放,显著的影响药物的溶出速率。d.溶液成分(例如盐、离子、蛋白质、脂类、表面活性剂)...