为杭帮菜“正名”!一条好吃的西湖醋鱼该怎么烧?

究其原因，业内人士坦言：因为此鱼难烧。大部分的杭帮菜餐厅，不仅掌握不好烹饪草鱼的最佳火候，也调不出正宗的汤汁。浙江杭州，厨师为西湖醋鱼淋汁（图源视觉中国）为杭帮菜“正名”，一个青年烹饪技术骨干训练营在杭州开启。由国家中式烹调师高级技师胡忠英领衔的18位名厨组成顾问、导（讲）师团，为47名来自知味观...

推进杭帮菜高质量发展十大行动的通知

提升杭帮菜定位和整体形象,进一步加大杭帮菜对外交流推介的力度、广度和深度,全面提升杭帮菜在国内国际的知名度和美誉度,深入推进杭州餐饮业“六名”工程,对评定为杭帮菜“名店”“名街”“名礼”“名厨”“名服务师”“名菜”的,分别给予不超过30万元、50万元、10万元、5万元、2万元、3万元一次性奖励。进行“...

杭帮菜,不想走出江浙沪?

从理论上说,杭帮菜更加依赖厨师,客单价高,连锁化难度大。然而,初代网红外婆家和绿茶却走出了不一样的路径。通过重装修、标准化出品、牺牲客单价来换取高翻台率,他们成功地玩转了这种“地狱模式”,将杭帮菜推向全国,这得益于时代的红利。首先,2003年后西湖及杭州旅游业的蓬勃发展为杭帮菜带来了网红效应。其次,...

杭州市商务局关于修订《推进杭帮菜高质量发展十大行动》的通知

提升杭帮菜定位和整体形象,进一步加大杭帮菜对外交流推介的力度、广度和深度,全面提升杭帮菜在国内国际的知名度和美誉度,深入推进杭州餐饮业“六名”工程,对评定为杭帮菜“名店”“名街”“名礼”“名厨”“名服务师”“名菜”的,分别给予不超过30万元、50万元、10万元、5万元、2万元、3万元一次性奖励。进行“...

外婆家、绿茶、新白鹿……杭帮菜三巨头齐聚之江了!哪家的糖里脊更...

至此,被称为杭帮菜连锁三巨头的外婆家、绿茶、新白鹿终于齐聚之江。说到好吃的杭帮菜,大家一定都有心目中的TOP1,外婆家、新白鹿、绿茶这些不一定是大家觉得最好吃的,但他们的餐饮品牌化、连锁化、标准化无疑是成功的,相信大部分杭州人也都吃过这几家店。作为杭帮菜多年的连锁品牌,杭帮菜三巨头各家都有各家...

杭州:加强杭帮菜经典名菜标准化建设 引导社会力量投入杭帮菜研发

上证报中国证券网讯据杭州市人民政府消息,近日,杭州市商务局决定对《杭州市商务局关于印发推进杭帮菜高质量发展十大行动的通知》(杭商务〔2023〕93号)予以修订,原文件同步废止(www.e993.com)2024年11月11日。其中指出,加强杭帮菜经典名菜标准化建设,加快杭帮菜创新作品向餐饮产品的转化,鼓励餐饮企业和食品制造企业加大对杭帮菜产品的研发,构建差异...

绿茶餐厅,中年危机

比如,绿茶起家做的是融合菜,既有杭帮菜作为底子,又有粤式甜品面包诱惑、川湘菜剁椒鱼头和毛血旺、西餐常见的芝士类菜肴等等。但是融合菜很难做到极致的效率。用户对餐厅需要有记忆点,最好提起餐厅名字就能马上说出:某某餐厅是吃某某菜系的。融合菜讲究一个啥都有,标签化程度不够。

绿茶餐厅年营收36亿,计划新开675家餐厅

绿茶餐厅的一大特色在于菜品创新能力突出,以杭帮菜为基调、灵活设计符合新入驻地文化的菜单,每年更新约20%的菜品。招股书显示,2021年、2022年及2023年,公司分别推出178个、172个、168个新菜品。从营收角度看,招股书显示,2021年至2023年,绿茶集团的营收分别为22.93亿元、23.75亿元和35.89亿元;绿茶集团经调整净利润分...

筷来财鼎力相助 杭帮菜新秀蜜橙踏上快车道

2015年,周楚霏和母亲周香芝一起正式创立上海蜜橙餐饮管理有限公司,秉承“经典杭帮菜”与“时尚融合菜”理念,蜜橙在环境设计、经营理念以及饮食特点等方面提炼融合时代发展的时尚元素,推崇时尚而简单的生活。优秀的团队和专业的管理制度,让蜜橙迅速发展,品牌影响力不断彰显,逐渐成为浙南餐饮新势力和业界翘楚。

市商务局关于《推进杭帮菜高质量发展十大行动(修订稿)》征求意见...

关于《推进杭帮菜高质量发展十大行动(修订稿)》,我局于2024年5月31日至2024年6月30日在杭州市人民政府网站-网上听证栏目(httpsminyi.zjzwfw.gov/dczjnewls/dczj/idea/topic_15419.html)进行公示征集意见和建议,收到意见和建议3条,其中采纳2条,未采纳1条。