为杭帮菜“正名”!一条好吃的西湖醋鱼该怎么烧?

浙江杭州，厨师为西湖醋鱼淋汁（图源视觉中国）为杭帮菜“正名”，一个青年烹饪技术骨干训练营在杭州开启。由国家中式烹调师高级技师胡忠英领衔的18位名厨组成顾问、导（讲）师团，为47名来自知味观、杭州酒家、奎元馆等餐饮企业的学员，开展经典杭帮菜标准化培训。开班第一课，杭州酒家总经理刘国铭站上讲台、端起锅...

“2024黑珍珠”浙江这25家餐厅上榜了,十大年度菜品中有一道新杭帮菜

“这是一道新杭帮菜，2019年开始研发，期间不断改良。”杭州柏悦酒店总经理周宏斌介绍，菜品刚面世时还不是如今的名字，“沉鱼落雁”是美食家沈宏非的灵感，后来，书法家王冬龄品尝完这道菜，亲笔写了“沉鱼落雁”四个字，其后，这道菜有了定制的器皿，上面印有名家题字。周宏斌介绍，今年是悦轩中餐厅连续第6年...

杭州:加强杭帮菜经典名菜标准化建设 引导社会力量投入杭帮菜研发

提升杭帮菜定位和整体形象,进一步加大杭帮菜对外交流推介的力度、广度和深度,全面提升杭帮菜在国内国际的知名度和美誉度,深入推进杭州餐饮业“六名”工程,对评定为杭帮菜“名店”“名街”“名礼”“名厨”“名服务师”“名菜”的,分别给予不超过30万元、50万元、10万元、5万元、2万元、3万元一次性奖励。进行“...

杭帮菜,不想走出江浙沪?

从番茄资本近四年的餐饮报告中,可以明显看到江浙菜(包括上海本帮菜、杭帮菜及淮扬菜)的衰退。江浙菜类的门店数量从2020年的约15万家下降到2024年3月的约10.4万家。杭帮菜与上海本帮菜、淮扬菜被归类在一起,是因为它们的口味相似,地域性强。对于消费者而言,这些菜系较为清淡,成瘾性低。清淡的食物较少依赖香...

外婆家、绿茶、新白鹿……杭帮菜三巨头齐聚之江了!哪家的糖里脊更...

吃完第一家,全知道当天傍晚又来到了位于之江银泰3楼的新白鹿餐厅。这是杭帮菜三巨头在之江开店最早的一家。全知道到店时间大约19:00,正值晚间用餐点,新白鹿之江店门口坐了不少人,店内也几乎座无虚席。通过扫码进入新白鹿小程序下单界面,首页有“新鲜现烧,无预制菜”醒目显示。同样的,全知道在新白鹿店下单了...

绿茶餐厅,中年危机

比如,绿茶起家做的是融合菜,既有杭帮菜作为底子,又有粤式甜品面包诱惑、川湘菜剁椒鱼头和毛血旺、西餐常见的芝士类菜肴等等(www.e993.com)2024年11月11日。但是融合菜很难做到极致的效率。用户对餐厅需要有记忆点,最好提起餐厅名字就能马上说出:某某餐厅是吃某某菜系的。融合菜讲究一个啥都有,标签化程度不够。

市商务局关于《推进杭帮菜高质量发展十大行动(修订稿)》征求意见...

关于《推进杭帮菜高质量发展十大行动(修订稿)》,我局于2024年5月31日至2024年6月30日在杭州市人民政府网站-网上听证栏目(httpsminyi.zjzwfw.gov/dczjnewls/dczj/idea/topic_15419.html)进行公示征集意见和建议,收到意见和建议3条,其中采纳2条,未采纳1条。

筷来财鼎力相助 杭帮菜新秀蜜橙踏上快车道

2015年,周楚霏和母亲周香芝一起正式创立上海蜜橙餐饮管理有限公司,秉承“经典杭帮菜”与“时尚融合菜”理念,蜜橙在环境设计、经营理念以及饮食特点等方面提炼融合时代发展的时尚元素,推崇时尚而简单的生活。优秀的团队和专业的管理制度,让蜜橙迅速发展,品牌影响力不断彰显,逐渐成为浙南餐饮新势力和业界翘楚。

杭城探店142 | 能带外地朋友吃的杭帮菜馆,找到了!

索性就找一些目前还没有那么网红的,且味道、服务都还不错的小店,比如今天说的这家,就属于我愿意带外地朋友去吃的杭帮菜馆。探店:泽泽饭店??地址:上城区庆春东路86-13号我是约了老朋友去吃这家餐厅的,因为餐馆的位置离她公司不远。这家餐馆算是一家比较隐蔽的社区店,不在热门商区和大路上,藏在一个转...

湖滨28,杭州人家门口的米其林餐厅

杭州君悦酒店行政总厨张韶华给出了答案:地道的杭帮菜,始终是湖滨28坚守的核心。跟随着酒店一起成长起来的张韶华认为,浙派餐饮坚守的永远是传统,湖滨28因为坚守了杭帮菜老底子的味道,才能在这样充满变数的时代,留住客人、留住口碑。“杭州那么多餐厅开了,永远是在搞创新,而我们始终在坚守做杭州最传统的东西,在传统...