杭帮菜厨师又“卷”了 这场比赛米其林餐厅与民间口碑餐馆同台竞技

11月19日，2024年杭州“年度食谱”评选活动开幕。作为全市餐饮促消费活动的重头戏，活动以“味美浙江食在杭州”为主题，吸引了近百家餐饮企业参与。他们中既有米其林餐厅，也有民间口碑餐馆。现场，近三百道菜肴亮相。传统杭帮菜“蟹酿橙”“杭州烧鸭”与地方融合菜同台竞技，“塘栖米糕”“非遗菜蒲头”等具有本土...

2024杭州“年度食谱”|这家老牌杭帮菜餐厅第5次报名,招牌菜有了新...

老头儿油爆虾梅花碑店　图源：受访者提供在很多人印象里，老头儿油爆虾是一家将虾做到极致的餐厅，每到饭点儿门口排队是常态。历经37年的稳扎稳打，如今的老头儿油爆虾，已经从梅花碑的一间无名小店发展成遍布杭城的连锁店，成为杭帮菜中的“优等生”，甚至在上海、南京等地也能见到它的足迹。最近，老头儿...

为杭帮菜“正名”!一条好吃的西湖醋鱼该怎么烧?

浙江杭州，厨师为西湖醋鱼淋汁（图源视觉中国）为杭帮菜“正名”，一个青年烹饪技术骨干训练营在杭州开启。由国家中式烹调师高级技师胡忠英领衔的18位名厨组成顾问、导（讲）师团，为47名来自知味观、杭州酒家、奎元馆等餐饮企业的学员，开展经典杭帮菜标准化培训。开班第一课，杭州酒家总经理刘国铭站上讲台、端起锅...

杭帮菜,不想走出江浙沪?

从番茄资本近四年的餐饮报告中,可以明显看到江浙菜(包括上海本帮菜、杭帮菜及淮扬菜)的衰退。江浙菜类的门店数量从2020年的约15万家下降到2024年3月的约10.4万家。杭帮菜与上海本帮菜、淮扬菜被归类在一起,是因为它们的口味相似,地域性强。对于消费者而言,这些菜系较为清淡,成瘾性低。清淡的食物较少依赖香...

外婆家、绿茶、新白鹿……杭帮菜三巨头齐聚之江了!哪家的糖里脊更...

吃完第一家,全知道当天傍晚又来到了位于之江银泰3楼的新白鹿餐厅。这是杭帮菜三巨头在之江开店最早的一家。全知道到店时间大约19:00,正值晚间用餐点,新白鹿之江店门口坐了不少人,店内也几乎座无虚席。通过扫码进入新白鹿小程序下单界面,首页有“新鲜现烧,无预制菜”醒目显示。同样的,全知道在新白鹿店下单了...

绿茶餐厅,中年危机

比如,绿茶起家做的是融合菜,既有杭帮菜作为底子,又有粤式甜品面包诱惑、川湘菜剁椒鱼头和毛血旺、西餐常见的芝士类菜肴等等(www.e993.com)2024年11月24日。但是融合菜很难做到极致的效率。用户对餐厅需要有记忆点,最好提起餐厅名字就能马上说出:某某餐厅是吃某某菜系的。融合菜讲究一个啥都有,标签化程度不够。

杭州:加强杭帮菜经典名菜标准化建设 引导社会力量投入杭帮菜研发

打造杭州拌川、葱包烩、定胜糕、杭州小笼包等地方特色小吃强IP,活跃武林夜市、胜利河美食街等夜市、小吃街,发挥集聚效应和网络效应,形成杭州特色美食地标,塑造年轻人记得住、愿分享的杭帮菜新消费品牌。加强与市场化平台的合作,发布杭帮菜餐厅、杭州年度食谱等榜单,鼓励杭帮菜餐厅评选黑珍珠餐厅、米其林餐厅等,通过...

杭州修订《推进杭帮菜高质量发展十大行动》:推进研发,提升品牌

进行“杭帮菜”统一认证工作,对符合杭帮菜菜系特色的预制菜进行“杭帮菜”标识认证,并给予通过认证的每个品牌不超过5万元一次性补贴。五、市场孵化行动打造地方特色小吃强IP。活跃夜市、小吃街,发布杭帮菜餐厅、杭州年度食谱等榜单,鼓励杭帮菜餐厅评选黑珍珠餐厅、米其林餐厅等,通过市场化运作提升杭帮菜影响力。

筷来财鼎力相助 杭帮菜新秀蜜橙踏上快车道

2015年,周楚霏和母亲周香芝一起正式创立上海蜜橙餐饮管理有限公司,秉承“经典杭帮菜”与“时尚融合菜”理念,蜜橙在环境设计、经营理念以及饮食特点等方面提炼融合时代发展的时尚元素,推崇时尚而简单的生活。优秀的团队和专业的管理制度,让蜜橙迅速发展,品牌影响力不断彰显,逐渐成为浙南餐饮新势力和业界翘楚。

湖滨28,杭州人家门口的米其林餐厅

杭州君悦酒店行政总厨张韶华给出了答案:地道的杭帮菜,始终是湖滨28坚守的核心。跟随着酒店一起成长起来的张韶华认为,浙派餐饮坚守的永远是传统,湖滨28因为坚守了杭帮菜老底子的味道,才能在这样充满变数的时代,留住客人、留住口碑。“杭州那么多餐厅开了,永远是在搞创新,而我们始终在坚守做杭州最传统的东西,在传统...