受难的和平:巴以冲突行记

当我和巴斯金好不容易在厨房里坐定时,听到的第一句话是:“今年5月,以色列政府下令关闭了我的渠道。他们专程让我去了一趟特拉维夫,当面告诉了我这个决定。”巴斯金进一步解释:“他们关闭渠道,是因为他们不想达成和平协议,认为任何与哈马斯的协议都是满足了它的要求。”圣城抵达耶路撒冷时,我被告知这里也有一场抗议在...

在广东,没有米其林餐厅能打败它

“你去任何一间中华餐厅,菜单上大概有485道菜,然后厨房里还只有一位老兄,他甚至不是个厨师,只是某个香港来的叔叔。他知道如何在30秒之内做好所有的菜,那家伙才是真正的英雄。他穿的黄色吊嘎是从老家带来的,就在厨房附近悠闲地晃荡。”无法想象粤菜后厨的激烈程度。(图/JimmyO.Yang脱口秀)这里的中华餐厅,...

餐厅绞尽脑汁营造的「氛围感」到底是什么?

其起源众说纷纭,莫衷一是:一说它来自法国巴黎的公寓地下室,房东将自家厨房开放给大众消费,提供简易菜色和廉价酒水;俄语「быстро」(Bystro,意思为「快一点」)是另一条线索,传说19世纪初俄军占领巴黎时,会大喊「быстро」来催促餐厅赶紧上菜;又一说它见证过法国文学的黄金时代,海明威和乔伊斯都曾在...

在价值30亿的U2潜艇里, 伙食堪比五星级餐厅! 一间可容纳20个人

比如用餐方面,因为潜艇内部空间不足,一般情况下不会出现潜艇兵聚众来到厨房吃饭,而是用手传菜的方式,所谓手传菜,就是最前面的人接过厨师递过来的饭菜往后传给下一个人,通过潜艇兵之间的接力将饭菜端到餐桌上,这样的方式节约了人力,也减少了人员拥挤,缩短了用餐的时间。比如住宿方面,潜艇兵们的休息质量会影响任务的...

看见他搂着别的女人进房,我没闹,默默转移财产,离婚走人

他面色一贯的清冷,对她的示好视而不见,筋脉清晰的手扯了两下领带,蜜麦色的胸膛若隐若现,“熬一碗醒酒汤。”除了那很浓的香水味,姜黎黎还闻到了酒味。她立刻起身朝厨房走,“你先上楼洗澡吧,洗澡水已经热好了。”说完没得到回答,她回头才发现,男人已经上楼了。这种被忽视的行为,不是第一次发生了,姜...

沉下去,走出去,遍地是黄金|5万字解读2024餐饮

2017年,我们第一次发布了(创新从来不是天赋,是绝境的思考|中国餐饮业第一份投融资报告),通过这份报告,我们预见了未来中国餐饮资本化的机会,也是因为这一点,我们创立了番茄资本(www.e993.com)2024年11月2日。2018年,我们第二次发布了(99%资金都流向了…|中国餐饮报告),这次我们重点研究了供应链的投融资变化。这一次,我们看见了中国餐饮...

这个85后餐饮人,从未上过学,历经生活磨难,如今品牌估值过两亿

从金昌离开,马天明骑去了青海,又路过宁夏银川,最后抵达呼市,在包头落了脚。这一路,马天明重新思考了人生的意义,那些人生轨迹中的大起大落,也许是为了让自己保持清醒。没有本钱的马天明,在包头找了一家餐厅打工,由于已经在餐饮上积攒了颇多经验,没多久,餐厅的流水就在马天明的管理下水涨船高。一年后,马天明辞...

主厨闲聊录丨不与时代搏斗的段誉

京艷·京府菜坐落于北京CBD,后厨有一面玻璃与前厅相连,呈现半开放厨房。通常来说,开餐厅与做主厨是两码事,鱼与熊掌兼得者少。段誉有破局的意愿,「我想看看能不能既做得满天遍地,又做得顶天立地。」段誉所谓的「顶天立地」便是此刻身处的这间京艷·京府菜。这是目前公司最大手笔的投入,选址北京核...

NOMA新北欧风暴丨全球先锋餐厅的美食探索

不断的变化意味着餐厅永远不会止步不前,更不会允许勒内和他的同事在厨房里昏昏欲睡。“通常,当厨师们说‘巧妇难为无米之炊’时,你不必当真。但对我们来说这便是现实。原生食材是至高无上的。因此,这也是我们如此依赖种植、采集和运输这些食材的人的原因。我们必须拥有最棒的食材,这样就算我们处理的方式很简单,...

为了回国,40多岁的我在意大利餐厅当洗碗工

这是一个还算高档的寿司自助餐厅,估计可以坐上100来人,我的工作间还不错,前面接着前台餐厅,右手面隔着墙是厨房。我对此很满意,凉快而干爽。匆匆晚饭后,猪蹄的香味还在齿间回荡,晚班开始了。L漫不经心地捞起几个碗做了示范,说:“很简单的,你没来的时候,我又做传菜又洗碗都来得及。”然后就算把这岗位正式交...