勾芡技巧大公开,让家常菜变身高级美味!
1????流芡:适合清爽口味的菜肴,如番茄鸡蛋汤,芡汁轻薄透明。2????包芡:适用于煎炸类菜品,芡要足够浓稠,才能紧紧包覆食材。3????琉璃芡:主要用于甜品或冷盘,让食物看起来晶莹剔透,如冰糖肘子。实践出真知记得上次家宴,我就是用这些小窍门做出了让人赞不绝口的红烧肉,那光泽、那口感,...
本帮芡汁显功力
北方菜系中有一个词叫“明油亮芡”,说的是在炒菜或做红烧类菜品时,加入水淀粉勾芡后再淋些明油,能够增亮提色、润滑保温,这种芡汁也被称作“明油芡”。本帮菜里的明油芡不算少,而本帮菜中的汤类还讲究“暗油芡”,比如烂糊肉丝,厨师把融化后的猪油和水淀粉搅打在一起,起锅前淋在菜品上,这种芡汁会在...
勾芡用什么淀粉?哪种用着好?
1.玉米淀粉玉米淀粉是一种常见的淀粉,它的粘性较强,透明度较高,适合用于勾芡。使用玉米淀粉勾芡时,需要注意火候,一般要在菜肴即将出锅前将淀粉水淋入,迅速翻炒均匀即可。玉米淀粉勾芡的菜肴口感柔滑,汤汁浓稠,颜色鲜亮。2.土豆淀粉土豆淀粉也是一种常用的淀粉,它的粘性较强,透明度也较高。与玉米淀粉相比,...
5个猪脑花,配上点蔬菜,用砂锅一炖,暖和爽口,冬天里的一绝
汤汁勾芡接下来,我们开始勾芡。勾芡的目的是让汤汁更加浓稠,味道更加浓厚。将少量的水淀粉加入锅中,慢慢搅拌均匀,让汤汁变得浓稠。最后,撒上孜然粉、花椒面和辣椒面,再撒上蒜末和一大把葱花。激发香味最后一步是浇上热油。浇上热油的目的是激发出调料的香味,让整个菜肴的味道更加浓郁。浇上热油后...
“淀粉”和“生粉”仅一字之差,用途差别却很大,以后别再乱用了
生粉可以用于勾芡,生粉在加热后形成透明的胶状物,增加菜品的鲜美和光泽,也可以使菜品的汤汁变得浓稠和绵密。经过勾芡的肉丁或者鸡块在炒制时不会变得灰暗,而是呈现出金黄或者红亮的色泽。生粉可以用于去除腥味和异味,生粉可以与盐、胡椒、酱油、葱姜等混合,可以去除肉类食材中的血水和杂质,增加香气。
20天的中伏,来了~|面条|炒面|虾仁|炸酱|麻酱|捞面_网易订阅
出汤汁后用淀粉勾芡这样的卤汁更浓稠夏天里一碗过水面拌上清新爽口的西红柿卤儿一吸溜儿,满口的清香!天津卫“四碟捞面”天津的捞面有什么特色?那就是除了菜码还得准备四碟配菜所以传统的天津捞面被称为“四碟捞面”和菜码一样四碟同样讲究时令...
时令| 明天进中伏!天津这碗“二伏面”太太太讲究了!
出汤汁后用淀粉勾芡这样的卤汁更浓稠夏天里一碗过水面拌上清新爽口的西红柿卤儿一吸溜儿,满口的清香!天津卫“四碟捞面”天津的捞面有什么特色?那就是除了菜码还得准备四碟配菜所以传统的天津捞面被称为“四碟捞面”和菜码一样四碟同样讲究时令...
三元钱的油豆腐,稍一勾芡,块块汤汁饱满,比肉都香,常吃还健脑!
这道勾芡油豆腐,做法超简单,但汤汁饱满,满口都是香呀~~你也试试吧~~食材准备:锅里烧开水,倒入油豆腐焯水,捞出,备用。锅里加生抽,老抽,糖,葱,干辣椒,香叶再加大半碗水,倒入焯好的油豆腐,大火煮开转小火煮。煮至还有1/3的汤汁,加少许的盐炒匀。
不用勾芡也能??浓浓的汤汁包裹着每一根面条太满足了
胖东来要卖矿泉水,而农夫山泉正用7毛低价搅动市场7月15日15:37|界面新闻农夫山泉矿泉水115全球最大、最先进的华为研发基地真的来了,取名练秋湖颇有深意……今天09:55|媒体速报金泽嘉善第十五届海峡两岸中医药传统文化研习营在闽举办7月15日18:01|综合文化外交什么是茅台的大文化观?7月16日...
上浆、挂糊和勾芡有什么区别?用对了方法菜更好吃!
①马铃薯淀粉:颗粒非常大、直链淀粉含量17%且分子很长,支链淀粉含量83%,糊化温度约59℃,糊化速度快,黏度上升快,脆度小。而且还含有大量带有微弱电荷的磷酸盐,淀粉链相互排斥,使汤汁变的更加浓稠、清澈、味道更好。所以,马铃薯淀粉很适合勾芡,其次可用于上浆。