【食尚岭南】粤菜求新,求变
2023年5月9日 - 金羊网
广式早茶里常见的各类酥皮点心,像蛋挞、天鹅酥、榴莲酥,就是借鉴了西式黄油起酥的方法。喼汁、美极酱、番茄酱,都来自于西餐,红烧乳鸽则是广州第一家西餐厅太平馆“中式西餐”的经典作品。对粤菜来说,是否“正宗”束缚不了师傅们的手脚,这与岭南文化的包容一脉相承。说哪个城市排外,谁都不认,但论最不排外的城市...
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粤菜求新,求变
2022年8月4日 - 金羊网
广式早茶里常见的各类酥皮点心,像蛋挞、天鹅酥、榴莲酥,就是借鉴了西式黄油起酥的方法。喼汁、美极酱、番茄酱,都来自于西餐,红烧乳鸽则是广州第一家西餐厅太平馆“中式西餐”的经典作品。对粤菜来说,是否“正宗”束缚不了师傅们的手脚,这与岭南文化的包容一脉相承。说哪个城市排外,谁都不认,但论最不排外的城市...
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