后厨出品怎样做到标准化?试试这些方法
色泽、味道、质地方面要做到与标准化菜单中所标注的一致。3、装盘时,菜品的盛器与装饰不能混用,严格按照标准菜谱的图片和说明进行操作。流程标准最重要操作过程的标准很重要,但是最为重要的,是整个流程也要标准化起来。1、在我们的后厨,多处贴着不同岗位的流程图,随时提醒着大家按照什么样的流程来工作。2...
“餐饮开店掌中宝”新版上线,可为开店者量身定制布局流程图
“掌中宝”呈现了“图纸+图片+视频”的设计模式,包含管理规范、布局设置、名词定义、意见建议、文件下载5个模块,其中嵌入各种餐饮业态布局流程图。开店者可以根据自身需求量身定制,一步步选择,就能找到适合自己的专属布局流程图,简单有效完成开店准备工作,极大节约企业时间成本和资金成本。此外,“掌中宝”小程序还嵌入...
连毛巾消毒都有流程图,重庆餐饮行业协会推广“最强食品安全”4D...
上游新闻·重庆商报记者在经过改造重塑的后厨现场看到,连毛巾的使用消毒,都全部分解步骤,以图文结合的形式张贴墙上:用84消毒液浸泡30分钟、用加洗调剂的水浸泡5分钟、用温水清洁毛巾、拧干放入盒中、分类挂放毛巾、紫光消毒等6个步骤。而毛巾也分为白色、橙色、蓝色、褐色,以对应不同的使用场景。后厨显眼处,还张...
新版“餐饮开店掌中宝”上线,怎么规范开店有参考
“掌中宝”呈现了“图纸+图片+视频”的设计模式,包含管理规范、布局设置、名词定义、意见建议、文件下载5个模块,其中还特别嵌入了各种餐饮业态布局流程图。开店者可以根据自身需求,量身定制专属布局流程图,简单快速完成开店准备,节约时间成本和资金成本。除了开店流程指引,“掌中宝”还嵌入了《餐饮服务单位餐饮服务...
餐厅后厨设计全是坑,新店装修注定要走弯路吗?
4)七步洗手流程图看板5)二次更衣流程图看板购置臭氧消毒机进行空气消毒,消毒面积可达500平米以上,全覆盖整个厨房,设定好时间,晚收市后开启,2小时后自动关闭。物品分色管理,避免细菌交叉感染3.强化监控水平加设暖食灯,避免高峰期间菜多、菜品温度下降,影响菜品质量。
黄奇芳:从军营到后厨,美食与爱不可辜负
黄奇芳小心翼翼地将“老北京烤鸭流程”场景面塑摆在桌面上,这是她按老友京城资深餐饮人张伟利餐厅里的《老北京烤鸭流程图》其中一个场景复原的(www.e993.com)2024年7月23日。八个面塑人物都是民国时期的着装,但颜色款式各不相同,动作神态各异。其中两个店小二,一个正在端烤鸭上桌,另一个蹲下身,捡起客人不小心掉落的筷子。桌椅也都是黄奇芳手工...
餐企净利断崖式下跌,餐饮进入“抠”时代
把开店到运营的做法梳理成流程图3.门店运营:步骤流程化,食材、耗材等到“点”精细化运营说白了就是节能增效,望京小腰在一年多的时间里开出140家门店,能有这么快的速度和这么高的效率,是因为把开店和经营步骤全部流程化,还把计量单位到张、克、刻。
“餐饮开店掌中宝”新版上线 首都餐饮开店有了量身定制的小程序
“餐饮开店掌中宝”包含管理规范、布局设置、名词定义、意见建议、文件下载5个模块“掌中宝”呈现了“图纸+图片+视频”的设计模式,包含管理规范、布局设置、名词定义、意见建议、文件下载5个模块,其中嵌入各种餐饮业态布局流程图。开店者可以根据自身需求量身定制,一步步选择,就能找到适合自己的专属布局流程图,简单有效...
餐饮人疫情应急高招,你学会了吗?
为了让公众食得安心,提高对品牌的信心。已做好消毒和防护工作的门店,可在店内外增加物料展示,门口宣传展示,张贴餐饮承诺书以及食品安全公告。在前台和桌面台卡设置《防疫宣导》,告知客人门店已做了哪些具体的消毒和防护的措施。并在店内摆放消毒用品,并张贴正确洗手流程图,提醒客人到店先后记得勤洗手。
千味央厨: 郑州千味央厨食品股份有限公司2023年度向特定对象发行...
供应能力等要求较高。针对??B??端的米面制品研发还需要考虑场景适配度、后厨操作等,例如早餐场景、团餐场景、宴席场景等,在成本价格、出餐速度、操作简便度、形象新奇度等多个方面有不同侧重点,厂家在餐饮场景的经验积累、对终端需求的理解程度是研发推出适销对路产品的重要保障。