“白酒科技”怎么服务微生物?茅台镇国台酒的现代化故事给了一个答案
然后打破传统白酒靠“人”酿的思维,智能机器的参与让整个酿造过程更高效、精准,更利于标准的建立。国台酿酒车间内换上了一整套智能系统:将气相色谱、液相色谱、GCMS、生物传感器、红外光谱等仪器应用到白酒检验中,立体式智能摊晾加曲系统可以实现精准控制糟醅温度。(国台酒业智能酿造车间堆积区)智能上甑系统既拥有...
酿酒行业能出院士吗?
酿造过程是一个微生物发酵的生物问题,但过程中的物理问题、化学问题不先解决就没法解决生物问题,生物性的问题难以控制就会出现一些生态性的问题,茅台集团近年的酒槽循环利用技术(更多是环保方面)取得了很好的成果。
纯粮固态白酒酿造过程的六要素
蒸煮之前也就是发酵的时候需要往窖池中加入适量的水分,这样的目的是为了保证各种微生物正常的生长繁殖和代谢,能调节入池酸度和窖内发酵温度,还能起到润糁的作用,使原料充分吸水分为原料蒸煮做准备。温度发酵和蒸煮的过程中,对温度的掌控显得十分重要,在发酵过程中,适合的温度能给各种微生物提供生长繁殖代谢环境,使...
金盆地酿酒密码之:“水”是酒的情怀—种酒文化节
水是酒的母亲,这话一点不为过,没有水怎么能酿酒呢?水是酿酒的第一必要条件,就像水是生命之源。在酿酒过程中,首先,水可以作为糊化淀粉的载体,也可作为溶解糖、氨基酸、微量元素、各种微生物活动所需的介质。其次,水在蒸馏这道工艺中起到传递物质和热能的作用。同时,勾兑时所用浆水直接影响成酒品质。俗话说“...
白酒酿酒如何从传统经验转变为科学数据模型?看看国台酒的故事
酱酒酿造有一句话高度概括了酿一瓶好酱酒的秘诀:“一曲二火三功夫”。一曲就是大曲的质量,二火就是高粱蒸煮的好坏,三功夫就是酿酒工匠的精耕细作。怎样去判定高粱蒸煮程度?长期以来,评价酱酒酿造过程高粱蒸煮的方法,主要是依靠有经验的酿酒工人手捻、鼻闻、眼观的感官判断,评价标准多见于“七分熟、八分熟、柔...
中国微生物学会酿造分会2023年学术年会在天津召开,宋河酒业副总...
走进宋河酒业酿造车间,悠悠酒香扑鼻而来(www.e993.com)2024年7月27日。我们可以看到,以布满菌斑的老墙为背景,一口口被窖皮泥封印的老窖池静静伫立,时间似乎在此处停滞,但在看不到的微生物世界里,一场场微生物工程风起云涌、如火如荼……而为了保证发酵过程的质量,酿酒师傅们要在起糟配料、上甑馏酒、降温下曲、入池发酵的每一道工序上,都倾...
五粮液:深挖微生物资源 探究大国浓香奥秘
此后,五粮液又在古窖池群生态环境中分离出编号为WLY-L-M-1(空气丛梗孢酵母)和WLY-B-L2菌(产香梭状芽孢杆菌),深刻诠释了微生物在五粮液酒形成过程中所起到的关键作用,助力酿造品质的进一步精准把控,为行业提质增效、高质量发展贡献力量。以4株微生物引领的科技成果,为五粮液带来历史性、整体性、格局性的重大...
科技驱“盐”化“碱”,盐碱地画出“新丰景”
生物基高分子为盐碱地“透透气”古有庄生梦蝶,中国农大教授胡树文却把自己想象成一株水稻。几年前,他和学生们挤在吉林白城市一个大通铺里,晚上睡不着就琢磨“假如我是苏打盐碱地里的水稻,怎么样才能长得更好?”白城属于典型的东北苏打盐碱地,这里的土壤颗粒细得“像面粉一样”,是最难攻克的盐碱地类型。
FSAP|贵州大学朱秋劲教授:复合发酵剂对发酵里脊火腿的微生物群落...
图5是通过可视化样本中不同物种与环境变量之间的关系评估微生物群落与环境因子之间的相关性热图。以种级分类为基础,计算丰度前50位细菌与理化品质因子的相关性。图5A为T1与CK两组之间的微生物群落与环境因子的相关性热图,图5B为T2与CK两组之间的微生物群落与环境因子的相关性热图。模仿葡萄球菌ZF4与后味苦味、后...
茅台镇为什么不可复制?这里有一份国台酒给出的答案
经多年研究,国台已经建立了酿造微生物菌种资源库,解析了国台酒品质酿造的微生物基础,为品质导向的发酵调控技术构建提供了素材;还建立了酿酒微生态“菌系”评价体系,通过定量的方式确定了酿造过程中起关键作用的微生物种属相对丰度范围。去年年底,由国台酒业集团、天津科技大学共同完成的“酱香型白酒发酵过程微生态调控及...