君幸酒食:“舌尖上”的马王堆汉墓
制作豆豉,需要将大豆煮熟,然后加盐,酿制,经过微生物发酵,然后晒干保存。马王堆出土的豆豉,黑色,椭圆形,表面缩绉,与今天驰名的湖南浏阳豆豉在外形上几无差异。马王堆一号墓中,还发现有芥菜籽可以充作调料。中国人很早就学会利用芥菜籽制作酱料,其中的辛辣味可以很好地去除鱼肉的腥味。《仪礼·公食大夫礼》和《礼记·...
【技术】香味豆豉制作有新法
10、成品:可将成熟的豆豉掺入调料制成川味、粤味、湘味、西北风味等多味豆豉,用玻璃瓶、瓦罐、复合塑料袋等包装灭菌,检验合格,贴标上市销售。技术提供人:四川省青神县·四川翠微食品有限责任公司张仲安13036448619
黄姚古镇豆豉的制作工艺虽然看似简单,但每一个环节都需要精心把握...
#广西米粉文化研学游##夏游广西旅游攻略#黄姚古镇豆豉的制作工艺虽然看似简单,但每一个环节都需要精心把握和经验积累。正是这种传统的手工制作方法,才使得黄姚豆豉具有独特的风味和品质。如今,黄姚古镇豆豉不仅是当地居民生活中不可或缺的一部分,也成为了游客们喜爱的特色纪念品。不妨亲自动手尝试制作,感受这道传统...
散文丨蒋集政:“三地”中岳
何良介绍,客家人迁徙到大围山中岳村,带来了独特的干菜、坛子菜、腊制品制作工艺和蒸菜制作方法,与秦汉时期就已经产生的浏阳豆豉结合,慢慢形成一种极具特色的浏阳蒸菜。在浏阳,可以说无菜不蒸,浏阳蒸菜现已成为国家地理标志产品。依托蒸菜文化与人文熏陶,中岳村民擅长烹饪,更走出许多蒸菜“高手”,涌现出一批浏阳蒸...
阳江豆豉 餐桌上必不可少的“黑珍珠” | 阳江历史文化行
也就是说,在清朝初年,阳江民间应已普遍制作豆豉了。清康熙二十年(1681)所著的《阳江县志》最早记载了阳江产黑豆。清晚期开始产业化远销广州、香港等地阳江豆豉产业化却是在清晚期,其中最为知名的当属“三德豆豉”。1866年,阳江平冈关王屋寨有户屋主名叫王庭恕(别名三德),他创制出了别具风味的“羌豉”...
中秋家宴必做4道硬菜!好看更好吃,价格便宜更实惠!做法不难!
制作方法:1、准备2根排,清水浸泡出血水,加入面粉搓洗干净,沥干水分;2、加入生抽2勺老抽1勺蚝油1勺盐半勺淀粉1勺白胡椒粉+姜粉1小勺大料水2勺;3、豆豉切碎一点,加上蒜末下油锅炒香,小火炒至微微焦黄,加在排骨里,抓拌均匀,密封冰箱腌渍2小时,或者提前一晚腌制;...
这份腾冲老品种菜谱告诉你谷雨该怎么吃
制作①腊肉切丁(或五花肉去皮切片,油炸干后切丁);②小蕨菜舂粘黏;③豆豉饼切碎,干辣椒切小段,蒜拍碎,茴香叶切碎;④锅内放入食用油,加热爆香蒜碎、干辣椒、豆豉饼碎,加入蕨菜,翻炒片刻;⑤加入米汤、茴香叶碎末,翻炒均匀,焖3分钟,放入食盐调味即可。
今日处暑,用这道清凉开胃的菜告别夏天吧
制作这道菜的原料有:苦瓜、青虾仁、花胶、高汤或者鸡汤。用到的调料有:生粉、葱头、蒜子、蒜泥、姜粒、豆豉酱、鸡粉、蚝油、老抽。制作过程如下:1、先把苦瓜清洗切段,一份的量一般需要8段。切段以后,用小雕刻刀把苦瓜的瓤去掉,便于酿入虾泥。苦瓜切段清洗去瓤2、把虾仁拍成虾泥,虾泥不需要剁得很碎...
辣椒酱的家常做法,大厨教你简单几步,轻松在家品尝美味辣椒酱
辣椒酱的制作步骤如下:1,首先,准备好所需的材料:新鲜的辣椒、大蒜、生姜、白糖、盐、白醋等。2,将新鲜的辣椒洗净,去掉辣椒籽和辣椒蒂,切成小块。再将大蒜和生姜分别洗净,剁成蒜末和姜末。3,将切好的辣椒块放入搅拌机中,加入适量的白醋,搅拌成辣椒浆。4,在热锅中加入适量的食用油,烧热后加入蒜末...
血栓“最怕”这种豆!经常吃点它,降脂溶栓护血管~
制作方法:将黄豆加水煮5小时,捞出后放入保鲜盒,密封盖好;在温暖处放一天,等黄豆发黏拉丝后放在阴凉处晾干;加入少许食盐、花椒粉、辣椒粉,撒上一层薄薄的面粉;倒入适量老抽,将黄豆腌制三天即可。药用淡豆豉,解决身体小毛病相比于咸豆豉,淡豆豉的药用效力更强。它非但是血栓克星,还能平衡调节女性的雌激素...