杭州老中青三代名厨,为杭帮菜的推广做了一份新菜单
记者发现,西湖醋鱼并没有出现在这张菜单中。傅月良解释,西湖醋鱼是经典杭帮菜,但对技术水平要求很高,更多体现厨师对传统的坚守。“这张菜单更多体现的是创新和发展,所以西湖醋鱼没有上。”对于网上盛传“杭州是美食荒漠”,胡忠英大师说,如今的杭帮菜,历经了“南料北烹”、“新老交汇”的发展过程,目前为广大...
西湖醋鱼“抹黑者”遭怼背后,是一座急于甩掉“美食荒漠”帽子的城市
去年3月起,杭州出台杭帮菜扶持政策、成立工作专班,对主导制定完成杭帮菜国际标准、国家标准、行业标准和团体标准的单位,成果经标准化行政主管部门发布或备案后,分别给予每项不高于100万元、30万元、20万元、20万元的奖励;对评定为杭帮菜“名店”“名街”“名礼”“名厨”“名服务师”“名菜”的给予不超过30万、5...
漫画大家、奥运冠军和瑞士青年与杭帮菜擦出怎样的火花?
袁枚以一本《随园食单》为杭州留住了珍贵的味蕾记忆,此书亦被视作杭帮菜“圣经”。蔡志忠数了数,这位清朝食神写了326道菜,吃得相当精致——“青菜,他只吃菜心;葱,他只择白色的那一段;猪肉,只选脖子上的一小段。龙井虾仁呢,则要在寒食节后,四月初,龙井的茶刚好是新茶,西湖的虾刚好是最鲜,那么‘新’加上...
杭州十大名菜之杭帮菜,你知道几个?
去杭州必点的就是杭帮菜了,特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。下面就让小编来介绍一下这些菜品的做法吧!东坡肉介绍:东坡肉,又名滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直...
盘点杭州5大“名菜”,每道都是经典,看看你喜欢的入选了吗?
有句老话令人耳熟能详,那就是“上有天堂下有苏杭”。杭州名菜是指浙江省杭州市的传统名菜,在1956年评定的杭州的传统名菜有36道。这几年,杭帮菜根据顾客的需要,在菜品、配料、工艺、口味、烹饪上都有了不少改进,形成了新杭帮菜。最令人耳熟能详的要数这5大名菜:东坡肉、宋嫂鱼羹、西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化...
36道杭州名菜中为什么没有“宋嫂鱼羹”?(图)
2000年,不断改良出新的杭帮菜,又推出了48道新杭州名菜,经典老菜与新鲜菜式,构成了杭州饮食的新版图(www.e993.com)2024年9月21日。可闻名遐迩的“宋嫂鱼羹”,还能否位列一席呢?老厨师胡顺初作为杭帮菜专家评审,对于宋嫂鱼羹既没有入选36道杭州菜、也成不了48道新杭州菜的际遇,感到有些遗憾。
中国最火的三个菜杭州占两个 你最喜欢的杭帮菜是哪一道?
当然,排名仅供参考,它并不能代表每个人的口味,杭帮菜中也不止这两道菜,龙井虾仁、叫花童鸡、油焖春笋、老鸭煲、杭三鲜等都是脍炙人口的名菜。但这个排名确实体现了一个趋势:杭帮菜近年来发展非常快,它正以它独有的特色,和杭州一道,为越来越多的人所了解、认可;不仅杭州人自己喜欢吃,不少外来的人在尝过杭帮...
G20“国宴”吃什么?主打精致杭帮菜 你吃过几道? | 生活
这些杭帮菜你都吃过吗?此外,中国杭帮菜博物馆展览部副经理夏侯颖表示,据统计,目前市场上有500多个品种的杭帮菜在流通。1956年,浙江省政府认定了36道老杭州名菜,2000年,杭州市政府又认定了48道新杭州名菜,2011年,由中国杭帮菜博物馆组织评选出了新的“十佳精品杭帮菜”和“十佳家常杭帮菜”。
11道名菜,近20家老字号餐馆,最强版杭州寻吃大起底!
卤鸭和酱鸭是名菜中为数不多的杭州人平日里都爱吃的菜。杭州菜擅于使用酱油入菜,讲究“入味”。酱鸭多为冬季食用,在过去家家户户还会在过年的时候自家制作,晾晒之后,备作下酒菜;卤鸭则是平日里都可以食用的一道菜,大部分杭州人自己家里也会常常做来吃。而在餐馆中,这两道菜通常会拿来作为冷盘和前菜,几乎每家...
传统的杭帮菜,到底是什么?
当然,说到这里可能我有很多本质的问题还没有谈到,或者我的理解也有一些问题。未来有机会,我会继续再去了解一下杭帮菜发展的近代史,到时候再来分享,也欢迎大家来跟我交流一下对于杭帮菜的看法。附录:1956年政府发布的36道杭州名菜:油焖春笋西湖醋鱼蜜汁火方,火腿蚕豆...