香港餐饮业和饮食文化几十年的演变
2010年4月24日 - 凤凰网
安装内容提示:今天给大家介绍一本很好玩的书,叫做《公路上的厨师》,作者叫张展鸿,张展鸿是谁呢?他是现在香港中文大学人类学系的系主任。而这本书完全不是学术性的书,这是基于一个人类学家他自己做研究,去访问一些厨师,访问一些餐馆、经营者的时候的一些心得。然后把它们结集出来,做一些访问让我们读者也能看到,从...
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通讯:老店结业 谁来保留“食在香港”背后的故事
2013年2月3日 - 人民网
香港中文大学人类学系教授张展鸿说,美国新奥尔良在飓风灾难过后,市面出现了许多菜谱书刊,“大部份都是当地家常菜的菜谱,为什么呢,因为他们意识到饮食的背后有族群的沟通、文化的传承。”但对于香港传统饮食的发展,香港大学教授刘彦方直言自己是“悲观的”:“香港作为金融都会,经济也直接影响饮食”,他说,租金上涨及新界...
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