腌菜为什么要用粗盐?这4大“名盐”,是腌制下饭菜的好帮手!
盐有很强的抑菌杀菌作用,用盐很关键,腌泡菜要用粗盐,因为粗盐的渗透力慢,能够很好地保持食材的原始样貌,泡菜盐的本质就是粗盐,是未精制过的,含有的矿物质较多,有利于泡菜发酵。而精盐的渗透力强,比较容易受热和光的影响,会过早泡烂食材,而且有的精盐含碘,不利于食材的发酵。所以,对于腌制食材所用的盐...
酸菜怎么腌不烂?这才是正确做法,记住3个关键,酸菜不烂又酸爽
按一层白菜一层粗盐的方法码好,用石块压住白菜,注意粗盐适量码匀,否则太咸影响成品。压一天左右,这一步就是为了能让白菜充分吸收盐味。4.起锅烧开水,加小茴香、花椒烧10分钟,加一勺盐。将汁水晾凉,倒入大缸内,密封一个月。无论是烧开水还是密封都是为了杀菌,让细菌与白菜隔绝,再加盐是为了白菜不发烂,到...
从地理角度看我国是否需要“囤盐”(含盐场知识) 四大类盐,不缺盐
海盐多用于西式烹调,颗粒较粗的海盐(比如法国盛产的粗盐GrosSel)由于溶解速度慢,适合烧烤、腌制肉类、摆盘时的装饰,但粗颗粒的犹太盐(Koshersalt,大海和陆地都可以产出)由于溶解速度快,从猪排到爆米花都可以搭配食用;颗粒较细的海盐可以用于烹饪结束后的调味或者摆盘时的装饰,达到视觉和味觉反衬的效果。还有一种...
买食用盐,挑“海盐”还是“精盐”?用途差别大,看懂再买不吃亏
正确的食用盐才能使身体健康。
提到酸菜,你想到的是绿色还是黄色?
亚硝酸盐含量/最好是腌3周以后再吃/一提到酸菜,有些小伙伴就不免会开始担心亚硝酸盐的问题。其实,腌菜里不可避免地会有亚硝酸盐。蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐同时存在,在酶的作用下,硝酸盐会逐渐变为亚硝酸盐,甚至可以达到使人中毒的浓度。不过好消息是,随着腌制时间的延长,亚硝酸盐含量又会逐步降低,最后甚至...
【美食】乡风情韵话腌菜_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper
泡泡菜用带耳朵的陶坛,其他器皿最好不用(www.e993.com)2024年7月10日。泡菜起水要用凉开水加食盐,但这盐有讲究,据说用岩盐或粗盐较佳,只是市面上所售皆精细井盐,所以只好将就了。泡菜最怕水“生花”(变质),所以要加点汉源花椒,若不幸生花,那就得倒点高度白酒。泡菜要好吃,最好泡得勤,捞得勤,且要加萝卜泡,据说可养水,此乃生活经验...
冬储大白菜咋储存、有啥吃法儿?这份囤菜攻略请查收
“在坛子底部先放一层盐,要想酸白菜好吃,一定要放粗盐。然后放一层白菜,再撒一层盐。盐不能太多,也不能太少,一般10斤的大白菜,盐大概在二三两。”张女士说,大白菜都码好后,再倒上一两的高度白酒,把冷却后烫白菜的水也倒进去,最后用塑料袋盖住口,再用绳子捆扎好,放在阴凉干燥处,二十多天就可以食用了。
“口重”导致血压高?健康减盐,行动起来!| 科普时间
我们每个人都离不开盐,一旦体内缺少盐分,就会造成体内含钠量过低,会出现食欲过低、四肢无力,发生眩晕;严重的时候更会出现恶心、厌食、心率加速等。食盐来自海水等天然物质的加工,种类包括用来腌菜腌肉的粗盐,炒菜时使用的精盐,以及为满足不同人群需求制造的低钠盐、加碘盐等。
被抢盐的大爷上了一课!
也可能是做特色美食的,赚的就是海盐风味。什么,没说服力?早上和一散步的大爷在公园里坐着聊天。知道他这两天抢了盐。我说咱们国家不缺盐吧?他说:“盐是不缺,但海盐缺啊。很多东西一出事就涨价,现在日本这么搞,到时候海盐供不应求,很可能要涨价。物以稀为贵嘛,反正现在盐不贵,还耐放,买个安心呗...
想泡菜粗盐难买 千年盐都自贡也闹“盐荒”
近日青菜上市,许多市民都开始在家自制泡菜。然而腌制泡菜的必需品粗盐,却在自贡这个千年盐都供不应求,不仅市内各大超市买不到,就连专门生产粗盐的燊海井,售卖窗口也都早早关闭。“我准备了好几十斤青菜,准备腌的时候买不到盐了。”昨日,自贡市民何婆婆告诉记者,自己一家人都很喜欢吃泡菜,她每年都要腌上满满一...