北京记忆丨漫谈后门大街

老范馄饨,肉鲜汤肥,每天买来的十几斤肉,去皮剔筋,用刀剁成馅儿(老范说,机器铰的肉不香),用猪棒儿骨熬汤,把汤油先撇出来,灌到十几个黑釉的大瓷葫芦里,煮一锅馄饨,添一次汤油,锅里还煮着一只肥母鸡。馄饨是现吃现包,馅儿大,皮儿薄。佐料全,虾皮、川冬菜、香菜、紫菜、白胡椒面儿,酱油,醋,味道鲜...