螺蛳粉加增臭剂?多家品牌回应
记者在电商平台查询发现,涉事店铺所用的增臭剂价格大约为每公斤50元,主要配料为“螺肉、酸笋、各种香料”。商家宣称:“每斤螺蛳粉汤只需加2g”,按照一碗螺蛳粉250g的汤底来算,一袋增臭剂可以实现500碗螺蛳粉的“增臭”效果。尽管“螺蛳粉增臭”风波已引发广泛的讨论,但记者发现,增臭剂产品仍在各个平台...
实地探访!柳州螺蛳粉的独特真香
但螺蛳粉吃起来香,这种香与臭的组合,形成记忆的反差,于是一些人为了迎合市场需求,添加“增臭剂”等让螺蛳粉更臭。螺霸王董事长姚汉霖作为螺蛳粉的非遗传承人,一直秉承“传统配方熬高汤”“本地食材做配菜”的理念,力求将最具柳州本地化特色和原汁原味、地道正宗的螺蛳粉带给消费者。一直以来螺霸王都精选优质的食...
螺蛳粉加增臭剂?专家:系人工合成香精,宜加强行业规范
除了加臭酱,市面上还销售用以替代传统熬制工艺的“螺蛳粉全套汤料”,包括用“螺蛳酱”代替螺蛳熬汤、“原味高汤”代替骨头熬汤、“香辣红油”代替熬制红油等。对此,柳州螺蛳粉协会秘书长黄嘉鹏回应称,增臭剂主要使用腌制的酸笋、海鲜酱以及香辛料调配加工生产的,符合固态或半固态调味料生产标准。广东省食品安全...
螺蛳粉增臭剂引发争议,专家称系人工合成香精,多家品牌回应
除了加臭酱,市面上还销售用以替代传统熬制工艺的“螺蛳粉全套汤料”,包括用“螺蛳酱”代替螺蛳熬汤、“原味高汤”代替骨头熬汤、“香辣红油”代替熬制红油等。对此,柳州螺蛳粉协会秘书长黄嘉鹏回应称,增臭剂主要使用腌制的酸笋、海鲜酱以及香辛料调配加工生产的,符合固态或半固态调味料生产标准。广东省食品安全...
螺蛳粉加增臭剂?
记者在电商平台查询发现,涉事店铺所用的增臭剂价格大约为每公斤50元,主要配料为“螺肉、酸笋、各种香料”。商家宣称:“每斤螺蛳粉汤只需加2g”,按照一碗螺蛳粉250g的汤底来算,一袋增臭剂可以完成500碗螺蛳粉的“增臭”工作。尽管“螺蛳粉增臭”风波已引发广泛的讨论,但记者发现,增臭剂产品仍在各个平台售卖...
文史丨饮食界的“百变大咖”!大米到底有多少“马甲”?
广州人热爱炒河粉,干炒讲究大火猛炒,湿炒则讲究勾芡以丰富口感(www.e993.com)2024年7月4日。粿条的做法也以炒为主,加入牛肉或者淋上牛骨高汤,用香菜点缀,就是正宗的潮汕味道了。参考文献:游修灵、曾雄生《中国稻作文化史》《螺蛳粉风味物质研究进展》《“粿条不就是河粉吗?”潮汕人第一个不答应!》...
好课| 只花一包螺蛳粉的钱,网红螺蛳粉配方学起来,超详细可商用
亲手做螺蛳粉,绝对让你一试难忘,快来一碗吧。你将学到1.螺丝粉的介绍。2.螺蛳粉商用核心配料的选取。3.螺蛳粉核心高汤的熬制(可商用)。4.高汤的调味。5.煮粉的时间及技巧。6.碗底调味。授课老师刁其健,四川成都人从事餐饮行业30余年,专做餐饮培训技术20余年,拥有丰富教学实践经验并...
超好吃的“柳州螺蛳粉”制作,十几年秘制配方,大厨教你做,简单
7、最后我们要准备适量的米粉,把米粉提前用温水进行泡发,把米粉泡发开以后,用热水煮上两分钟,控水捞出装入碗中。接着再把准备好的高汤,也加入几勺到大碗中,并把准备好的木耳、酸笋、酸豆角等,配料食材全部加入碗中。并淋入适量葱油、红油,自制的螺蛳粉就做好了,你学会了吗?非常有食欲。
螺蛳粉汤水的秘制配方,培训教程之五
螺蛳粉高汤的熬制与调配方法:主料:石螺(河生小螺蛳)、猪大骨、鸡骨架调料:盐、油、鸡精、螺蛳粉汤料大料:八角,香叶,桂皮,沙姜,草果,花椒,姜,葱,蒜米一、炒螺:将螺蛳洗净滤出表面的水;有条件的话可以放在水里养两天放点酸醋或盐,让螺吐泥。
13种香料都在这了!最正宗螺蛳粉高汤原来这样煮
1,用一般田螺肉,或者江河中的小螺蛳肉,两者都可以,味道都差不多。但是建议要取鲜活的,已经死掉的螺蛳煮汤不够鲜。2,蒜,姜,大蒜,红辣椒干,紫苏,盐,鸡精,蚝油,料酒,三奈,八角,丁香等等。正宗螺蛳粉的高汤做法:1,新买来的活螺蛳,先用清水泡2天。因为螺蛳在江河水中吸入大量淤泥,浸泡一两天可让螺蛳把泥...