深读丨琼式月饼技艺:跳出中秋天地宽

比如在海口,琼式月饼皮更酥更脆,层次更鲜明;在屯昌,五仁叉烧月饼以当地黑猪肉入馅料;在三亚,则多了些海鲜,如用鱿鱼、墨鱼增添鲜香,风格各异。2017年3月,经历6年申遗“长跑”后,琼式月饼制作技艺被评为海南第五批省级非物质文化遗产。“这是官方认证,体现了琼式月饼制作技艺的独特性。”海南省非物质文化遗产...

月饼新国标引发热议 消费者和厂家都不“买账”

比如五仁月饼,新国标就规定:使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼,才可称之为“五仁月饼”。此外,莲蓉月饼、肉馅月饼等也不是想叫就能叫的,新标准规定:莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60%,而莲子含量为100%的才能称为纯莲蓉月饼;栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%;...

中秋穗月 相约广东 | 老店月饼 儿时味道

“我们的白莲和咸、甜五仁月饼都是手工制作,饼皮是我调好比例用机器打的,面粉一定要好面粉,油要用花生油,要不然口感不对。五仁有核桃、瓜子、杏仁、腰果、榄仁,400多元一斤的榄仁,我们会加多一点。一个个手工包也很关键,比机器做出来的会更油润。”和月饼打交道20年,冯寿禄讲得头头是道。五年前,应街坊的...

「茂叉烧」的味道,一定要试试!“振兴港”“加福源”品牌月饼飘香...

伍仁拖罗月饼今年增加了新品种——茂叉烧月饼,该款月饼的叉烧精选农家土猪肉,并进行馅料和配比搭配腌制入味,经过烘烤后,工人再将叉烧馅儿放入饼皮内。“通过这些工序制作出来的茂叉烧月饼,皮香肉香,一切开整个饼香气四溢,吃起来啖啖有肉。”许常茂表示,这款月饼经推出后,消费者反响较好。接下来在保证月饼品质的...

为期3天 屯昌月饼展销活动在海口启幕 黑猪叉烧等口味抢“鲜”亮相

南海网9月1日消息(记者任桐)“这个屯昌黑猪叉烧五仁月饼好吃,不油不腻,馅料香。斑斓莲蓉的也不错,有种特别的味道。”9月1日,2024年“屯昌月饼”品牌海口展销活动在友谊阳光城(外场)启幕,屯昌10余家品牌厂家携带多种风味的月饼同时亮相,很快就吸引了不少市民及游客前来“尝鲜”选购。

全国各地的月饼一览

广式月饼的馅料十分广泛,多选用当地著名特产,如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、叉烧肉、咸蛋、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇等,而品名一般是以饼馅的主要成分而定(www.e993.com)2024年11月11日。在风味上,善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味,如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味,利用各种辅料所具有的不同分子结构...

传承已千年 至味是乡愁 | 中秋节前探访合浦月饼小镇见闻

调配饼馅关乎味道,各家有各家的特色、手法。冼亚保说,调制五仁叉烧大月饼饼馅时,原材料很关键,“五仁”要求材料上佳,叉烧取材于本地黑土猪肉。随后将叉烧、糖浆、糯米粉等按照比例混合,调制,方能调出香味浓郁、口感松软的馅料。虽然各家月饼制作配方秘而不宣,但合浦月饼文化传承千年,一些做法已经约定俗成,形成了...

这一口月饼很“海南”

符策轩说,待烘焙好之后,一个个月饼变得外形圆满、色泽金黄,轻咬下一口,舌尖可同享果仁的脆香、猪肉的鲜香以及偏淡咸口的酥皮之美味。目前该加工厂接收月饼代加工订单累计3万余个,其中屯昌黑猪叉烧五仁月饼5000多个。除了口味上不断创新,不少生产商还在外包装上花心思,将月饼产品做得更新潮、更具文化内涵;同时,...

月饼里还有什么不能装

螺蛳粉月饼　长沙的臭豆腐月饼出道了，广西的螺蛳粉也“不甘示弱”，知名螺蛳粉品牌“好欢螺”推出了一款“螺蛳粉五仁叉烧月饼”，光听名字就让人感觉十分“上头”。“好欢螺”介绍，这种月饼里加入了酸笋、酸豆角，一口就能尝出经典酸辣螺蛳粉味。有网友表示：“不敢想象这种加辣加臭的月饼味道有多神奇!”辣条...

糟香鲜肉月饼、鱼香肉丝月饼……又到月饼飘香时,申城老字号用...

月饼寓意花好月圆、阖家团圆，一月一情怀，一饼一心意，承载更多美好希冀。新雅还推出了“皓月臻礼广式大月饼提篮”，由三块600克重的大月饼组成，不仅有去年热销的蚝皇五仁金腿叉烧月饼，更新添凤凰椰蓉团圆大月饼及花开富贵大月饼。中秋吃净素月饼，是不少老上海人植根于心中的传统习俗。其中，沪上著名古刹玉佛寺...