杨师傅秘制酱香鸭一天卖百十只,他的配方到底有什么秘密?
制作方法:(1)老鸭洗干净放入沸水中用大火汆5分钟去血水,捞起来控水,放入卤水中煮1.5小时,捞出来控水5分钟,刷上脆皮水晾干,对剖(只要半只,另一半留作他用),锅里倒入色拉油将鸭子炸3分钟至表皮酥脆即可。(2)锅里倒入色拉油50克,烧至七成热时加入豆瓣、泡辣椒、泡姜片炒香,在加入鲜汤烧开,放炸过的鸭子...
秘制酱香鸭技术配方资料,希望你能认真学习!
秘制酱香鸭调味品料配方:郫县豆瓣酱200克,红花椒、红曲米各100克,白砂糖500克。秘制酱香鸭卤水的熬制方法是:1.用新鲜的猪大腿子骨1千克、老母鸡宰杀洗净取1千克斩块,净锅上火倒入净水大火烧开,以上原料分别焯水,撇净泡沫捞出洗净。2.放入不锈钢卤桶内,倒入清水10千克大火烧开后,改小火熬6小时即成汤料,...
酱鸭配方做法
(1)、将鸭胚,先用清水浸泡干净,处理点腹腔内的污物,冲洗干净,备用。(2)、在卤水开锅状态下,放入鸭胚,再倒入味精30克、鸡精20克、倒入腌制香料包盆中的高度白酒,中火卤制30分钟,浸泡60分钟即可。(3)、将卤好的酱鸭,捞出后,加入烤制步骤,香味和口感会更好。方法是:将卤好的鸭子,放入烤盘,烤箱200°预...
速来!酱香猪蹄、流亭酱肉、老北京酱香鸭…@青岛人福利!
青岛印象礼盒中德式烤鸡、流亭酱鸭、老汤腱子肉和酱烧肉等酱卤类产品,口味正宗,一直广受岛城市民的喜爱,是家家户户团圆聚会的必备好物。礼盒中的还包括了五款特色的火腿烤肠能够满足各类食用场景的需求,是一款适合家庭食用,送礼又有面子的高性价比礼盒。流亭猪蹄流亭猪蹄是山东的一道名吃,更是青岛的知名的特产。“...
6款特色小吃配方及制作流程,每个都是精品,值得收藏
6款特色小吃配方及制作流程,每个都是精品,值得收藏正宗牛肉板面配方及流程川式油卤水香料配方及流程卤煮火烧香料配方叫花鸡配方及流程酱香鸭香料配方及流程特色羊蹄配方及流程
【做法大全】教你做11种鸭翅,实在太美味了!
1.姜、蒜头切片,芫荽(即香菜)头洗净,潮汕老卤一袋,里面有一袋老卤包配料(内含:桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10克)和一袋老卤膏配料(内含:盐、味精、水、变性淀粉、呈味核苷酸二钠、肉类提取物、食用香料共6克)(www.e993.com)2024年9月15日。2.鸭翅拔去剩余的小毛,洗净,从关节处切开。
他把大厨“挖”来珠海,一道菜花36个钟!入味到骨头……
全程需要14个步骤耗时1天,烹煮后通过冷藏12个小时,足足要花36个小时将其独特的酱香味锁住在鸭肉中。起菜前回锅“激活”,美味到骨头都不愿意放过。○“水煮鱼”···选用两斤重大头鱼,菜籽油、猪油各半加热后,整鱼下锅定型,而后加入备好的金汤,以及泡椒、小米辣、紫苏、糖、醋等配料佐料提鲜。
过年必吃的6道下酒菜,家宴待客都不错,照着做,家人夸你厨艺好
1、鸭爪和鸭翅清洗干净,冷水下锅焯水一下。2、锅烧热,热锅凉油将大葱、辣椒、生姜和大蒜下锅一同煸炒香。加入鸭爪和鸭翅一起炒香。3、加入现成的酱香料汁、生抽和蚝油一起混合炒匀,炒至食材上色,加入适量清水煮沸。4、然后放入高压锅里继续压煮12分钟,这样做出来的酱香鸭爪和鸭翅是脱骨的,吃着特别...