...绵阳“守”艺人??丨百年传承!杜志华:包出一枚“黄金皮蛋”

在直径一米的大锅里，倒入花椒、桂皮、红茶等众多秘制配料，经4小时熬制，让配料“各显神通”，过滤渣滓后与黄土调制成泥浆，用于包裹皮蛋。第二个关键步骤，在于包蛋，一招一式，都是眼、手、心的配合。杜志华——“手工包制皮蛋的方法，就像‘坐禅’与‘太极’。‘坐禅’就是两手成作揖状，用泥料包裹蛋身；...

分享一个皮蛋豆腐凉拌汁配方,味道酸辣香甜,用它拌啥都好吃

——皮蛋豆腐调料汁——制作材料:大蒜3-4瓣、生姜1块、小米辣2个、香葱1根、香菜1根、生抽3-4勺、香醋2-3勺、白糖2小勺、香油1勺、辣椒油1勺、松茸鲜1勺——制作方法和步骤——步骤一:小米辣清洗干净切成圈、香葱切成末、香菜切成段,然后分别装盘。步骤二:大蒜和生姜拍碎放入碗中...

皮蛋拌豆腐要香嫩入味好吃,凉拌汁很重要,告诉你配方一看就会

烹饪方法:1、准备4个皮蛋还有1盒内酯豆腐,先把这2样放蒸锅蒸5-10分钟,蒸过的皮蛋可以去掉一部分腥味和碱味,蒸好后放冷水中过凉,热胀冷缩后更好剥壳。2、蒜子去掉蒜皮后用刀拍碎,然后切成蒜末备用,尽量切碎些,这样更容易出味。生姜也是先用刀拍碎后也切成细一些的姜末备用。能吃辣的可以来上几个...

“黑暗”料理?不,它是中国人的“黄金”皮蛋

首先，需要挑选上好的鸭蛋。她小心翼翼地从一篮新鲜的鸭蛋中挑出几个形状均匀、表面光滑的鸭蛋。接着，黄德意为她展示如何制作包蛋灰。这一步骤需要将石灰、柴灰、碱和盐按一定比例混合，并均匀搅拌。BeganIrina惊讶于这种传统工艺的独特配方，同时也为这种制作材料的简朴而感到好奇。▲一名顾客进到黄包蛋的店铺内...

四川德阳:非遗焕发新活力 一枚小皮蛋带来亿元产值

来到松花皮蛋制作区,工人们操作娴熟,现场井然有序。选蛋区,工人一个个对新鲜鸭蛋进行验照挑选;配料区,工人将优质生石灰、食用纯碱、深山松枝灰、黄粘土等材料按照配比进行搅拌;包蛋区,工人正在快速均匀地包裹半成品鸭蛋……据悉,该公司生产的无铅松花皮蛋坚持采用古法配方、非遗技艺、手工制作,需经过10多道工序、4重...

烘焙门店必看!星厨林育玮教你如何快速增效,打造秋冬爆款!

10月10号晚上19:00,林育玮主厨教你制作肉松皮蛋可颂、青稞芝士玉米欧包和肉桂葡萄司康三款产品,机不可失!爆品一:肉松皮蛋可颂皮蛋+可颂?这是个什么奇妙的搭配!一个中国传统风味融合法式经典面包,这两种看似不搭界的食材结合在一起,会碰撞出什么全新风味呢?

重庆_农视网

一个松花皮蛋的制成需经过十几道工序,而且对鲜蛋的选择、原料配方、湿度控制、浸泡时间的掌握,都十分严格。制灰的原材料有富含硒锶等微量元素的土壤,还有谷草灰、茅草灰、松毛灰、柏树丫灰,再加入28种天然的香料和古龙茶叶进行搅拌,制作出来的风味非常独特。

年产1.7亿枚!“漂洋过海”的松花蛋带村民走上致富路

新鲜的鸭蛋、按比例调制的泥浆、稻谷碾磨后脱下的外壳砻糠,准备好这三件“必需品”,就可以开始腌制了。“抓一把砻糠,舀一把泥,包裹住整颗鸭蛋后,再用砻糠搓一搓就好了。”张坤龙向记者熟练地展示了松花蛋的传统制作手法。他还强调:“泥浆一定要涂抹均匀,蛋大料多,蛋小料少,腌制四五十天就可以食用了。”时间多...

「凉拌黄金皮蛋」的做法+配方

凉拌黄金皮蛋的做法步骤1材料准备步骤2制作一朵黄瓜花,具体制作方法可以看凉拌青瓜食谱步骤3黄金皮蛋对切成块,摆入盘中步骤4蒜末、姜末、葱花、小米辣放入碗中,加入一勺生抽、两勺陈醋步骤5加入少许鸡粉步骤6淋入少许芝麻油步骤7均匀铺到皮蛋上...

警惕!一家四口吃皮蛋集体中毒,咋回事?吃前千万别少了这一步……

皮蛋各地制作的工艺略有差别,传统和现代的配方也不一样,但背后的化学原理都是一样,其凝胶特性来自于碱性条件下的蛋白质适度变性和水解。在制作时,无论使用的是草木灰、生石灰还是传统的皂荚,其实都是碱性物质,这些碱性物质在腌制过程中会渗透进蛋壳,导致蛋中的蛋白质在碱性环境下发生了变性和轻度水解,改变了原来...