白酒生产的原料和工艺流程
配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。⒊蒸煮糊化利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温...
91定酒说:生料酒工艺及白酒配方 酿造、勾调常见问题汇编
酿酒工艺,受到客观因素的影响是非常多的,比如不同原料的配比;原料粉碎粗细以及是否均匀;料与水的配比;酿造用水的PH值;原料搅拌与否与搅拌次数;用曲量的多少;添加酒曲的温度;发酵时的气温;发酵的品温;发酵期的长短;蒸馏器的构造;蒸馏的方法等等。一旦这些条件有了变化,发酵的产物也会有变化。而不是条件...
白酒创新有1000种方法,滨河集团为什么选择了“粮”?
白曲则负责产生酶类,由于生酸量大,可以抑制杂菌生长;生香酵母能通过不同代谢途径产生多种具有芳香气味的代谢产物;细菌曲是发酵产香的主要动力,能在高温环境下代谢产生焦糊香、焙烤香等香味物质;高产剂则因糖化里和后发酵力高,被用来提高出酒率。除了采用多种发酵剂,滨河还在制曲环节做了不少文章。不光加入了神...
中国浓香型白酒发展概述与工艺分析
通过这一系列的试点工程对白酒的曲种、酿造工艺、微生物特性及香味成分进行深入研究、成功检测和科学总结,根据白酒不同酿造工艺、不同制曲工艺和不同感官风格于1979年全国第三届评酒大会首次正式提出并确立了浓香型、清香型、酱香型、米香型和其他香型五种香型,而浓香型最早是根据泸州老窖的风格特点划定的香型,所以...
中国白酒业“超级黑马”:记五粮秘方第四代传人金利海
在经过长年陈酿后,金利海亲自甄选,用传统调酒工艺精心勾兑而成,酿造全过程无人工添加酒精、香精,确保酿造出的白酒纯正绝佳。金利海坦诚地说:“五粮配方就是五种粮食按照一定的比例进行配方,每种粮食在酒体中都会体现出它的特点,比如高粱香、大米净、糯米粘、玉米甜、小麦冲,要把五种粮食的特点调配到各味协调,这是...
浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术
大米:普通大米;打开网易新闻查看精彩图片小麦:一般的小麦;打开网易新闻查看精彩图片糯米:为白色糯米;打开网易新闻查看精彩图片1、整颗粒酿酒工艺原料配比——浸泡——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品...
文史丨饮食界的“百变大咖”!大米到底有多少“马甲”?
传统肠粉制作时要用到布,也称为布拉肠粉。制作方法是首先把米粉、粟粉等与盐及生油混匀,加清水调成粉浆;再把一块稍大于蒸盆的白洋布洗净,浸水平铺在蒸盆上,倒上粉浆用手推平,撒下葱花、虾米,加盖蒸约两分钟;最后把蒸熟的粉皮连同白布反转倒铺在刷过熟油的金属桌面,拉去白布,把粉皮卷成肠粉即成。布拉肠粉...
湖南贵汇酒业:酱酒与白酒的制造过程及历史背景
以下为白酒的基本制作流程:1.选料:同样选择优质的大米、小麦等原料。2.破碎:将小麦破碎成块状,以便在发酵过程中释放更多香味。3.发酵:将破碎的小麦和曲块与水混合,放在陶罐中密封发酵。4.蒸馏:将发酵后的液体进行蒸馏,提取出酒精。5.调制:将不同批次、不同口感的白酒进行调制,以获得所需的口感和风味。
家里老鼠太多别着急,只需用2勺大米,来一只灭一只,简单又实用
第一种方法是这样的,首先准备一个容器,将大米加入其中,再加入小苏打和白糖,比例为1:1。然后挤入少量的洗洁精,再倒入少量的食用油。接下来,用筷子搅拌均匀,使大米充分吸收溶液。最后将搅拌后的材料放在一个纸壳上,倒在厨房的角落里。为什么这种方法有效呢?因为大米、食用油、白糖都是老鼠非常喜欢吃的食物,可以吸引...
浓香型白酒:中国白酒文化集大成者
再加上“窖”“艺”结合,通过五粮液最为严苛的“1366”传统酿造技艺,把宜宾独有的自然资源转化为“道法自然、天人合一”的酿酒优势,酿造出举世无双的五粮液美酒。美酒源于分级——优中选优是酿造浓香美酒的重要方法在上世纪90年代以前,中国白酒只有浓香型有级别划分,这种等级性是由浓香工艺的层次性决定的。浓香...