卤水怎么配?内行人告诉你:牢记3点,餐饮小白也能玩转各种卤肉
如果是做禽类食材,那么我们就可以在这个配方的基础上,增加白芷,山奈,来自:zoq.wzaoor白扣,草果,良姜,辣椒,甘草,陈皮,香叶等来自:ndxk.chenjunxin,其中白芷和辣椒均是作为主料,和花椒用量大体相同,而草果,良姜,山奈等去异味效果较好的,则是作为臣料使用,基本和小茴香用量相同,剩下的则是佐使料,和丁香用...
卤肉熟食用的都是冷冻肉?冷冻肉是“僵尸肉”么?内行人:别瞎说
酱料配方:盐500克,甜面酱120克,黄豆酱100克,姜汁100克,白糖120克,油炸糍粑辣椒100克,炖排骨50斤。个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享,本人定时分享:m.mtradeskw[m.felesomam.bdo-unibanks作的讲解,各种汤类制作的讲解分享餐饮实战干货经验,讲解专业餐饮知识,关注...
台湾全球首例罕见病患换肝 醒来要吃卤肉饭(图)
陈思觉说:“我手术后醒来的第一句话,是说要吃卤肉饭。”术后陈思觉血中高胱胺酸值回归正常,终于可以大口吃鱼吃肉,还到法国留学,现在除了服用抗排斥药外,一切和常人无异。
做卤肉的秘制配方,“去腻提香”的4种料,肥而不腻,配方公开
1、将肉块洗净,切成适当大小的块状,用料酒和盐腌制15分钟。2、准备一个卤锅,加入适量的水,放入姜片、葱段和上述香料准备好3、将腌制好的肉块放入锅中,大火煮开后把浮沫撇去。4、加入老抽、生抽等调料,慢慢调整味道,然后变小火慢炖。5、炖煮过程中需不时翻动肉块,确保调料和香料能够均匀渗透。6、炖至...
卤肉常用的草蔻有哪些搭配技巧?30年经验分享,食材脱骨软糯增香
4、白芷+草蔻,可以去除食材中的腥膻味和异味,例如牛肉、羊肉和猪肉等,这个搭配使用的较多,可以使食材更加入味,还也可以去除食材本身的腥膻味。5、丁香+草蔻,具有强大的脱骨香效果。6、甘草+草蔻,可以达到回口甘甜的效果。给大家分享一个五香卤肉香料配方:...
老卤肉店“不外传”的卤肉配方,4种香料是关键,整条街闻着都香
20斤卤水香料配方:小茴香7.5g、筚拨3g、孜然8g、白芷13g、陈皮4g、砂仁12g、黄芪3g、白蔻12.5g、当归4g、八角13g、香叶4g、肉蔻7.5g、丁香4g、草果8g、草寇7.5g、肉桂7g、良姜7.5g、山奈8g、甘草6g(www.e993.com)2024年10月20日。老师傅的“不外传”的卤肉配方,关键在于那四种香料:草果、小茴香、良姜和白蔻。这四种香料在卤制过程中能够充...
做卤肉时,香料不用太多!只要加这6种香料,卤肉隔条街闻着都香
小茴香,虽然其香味较为浓郁,但在卤肉制作中却能够恰到好处地发挥作用。小茴香能够很好地去除肉类中的腥味和异味,为卤肉增添一抹独特的尾香。在卤制过程中,小茴香的香味会逐渐渗透到肉质中,使得卤肉在口感上更加醇厚,香气四溢。同时,小茴香还具有一定的去腥除膻作用,使得卤肉在口感上更加清爽。
香料配方公式新手入门基础,十分详细的入门知识教程
《一》根据气味的不同主要分以下几类:1.辛辣味的香料:胡椒,花椒,辣椒。2.芳香味的香料:丁香,八角,孜然,香叶,肉蔻,白豆蔻,草蔻,小茴香等等。3.去腥作用的香料:白芷,良姜,南姜,桂皮,山奈,草果等等。《二》常见香料用途及用量:1.公丁香作用:增香使用:卤肉时一般肉类500克,需要添加丁香重量为0.8克左右。熬制...
高记陕西面馆:一点不费牙口的肉夹馍卤肉,香料配方公开了?
20斤水卤肉配方:香叶5克,八角10克,桂皮5克,山奈3克,砂仁5克,灵草15克,白蔻10克,甘草2克,丁香3克,白芷3克,荜拨10克,香果8克,香菜籽8克,草果10克,罗汉果10克,陈皮10克,小茴香10克,白胡椒10克,清水清洗,泡制半小时再使用。打开网易新闻查看精彩图片...
卤肉的香料有哪些配方?
一、卤肉的香料配方一1、准备食材:高汤15斤、八角5克、香果5克、白芷5克、甘草4克、白豆蔻3克、干辣椒8克、黄栀子3克、川砂仁5克、桂皮6克、罗汉果10克、草果5克、红花椒12克、干姜8克、灵草1克、陈皮3克、丁香2克、白胡椒5克、小茴香8克、山奈5克、冰糖260克、鸡精40克、盐180克、味精20克...