在江湖混战中“成长”的衢州鸭头,要如何才能跻身美食顶流

走进一粒志鸭头的门店，中间是经过高温杀菌的鸭头等休闲卤味零食，左侧冷柜存放着真空包装的带汤鸭头，右侧货架摆着各式卤味礼盒，只有收银台的餐盘上才能看见现卤现卖的鸭头。不同于众多鸭头小吃店，一粒志鸭头主营可外带的休闲食品。占金根将店内一袋真空包装鸭头递给记者看，标签上印着配料、营养成分表、净含量、...

衢州鸭货配方

2.卤汤烧开先下鸭头料大火烧开下鸡翅尖.生姜.烧开下白酒.盐转中小火卤40分钟.倒计时3分钟开大火将鸡粉.麦芽酚.护色剂.茴香粉.花椒粉.黑胡椒粉一次性放入.再放白酒一杯烧开转小火到时间关火焖35分钟捞出所有东西3.捞出鸡翅尖和鸭头料渣.汤中加3勺水.大火烧开转一档打掉血沫.加一勺麦芽糖.白糖(每斤...

都说万春卤水味道好,我特别花了8000元买到了这套核心技术配方

将鸭头解冻后(如果是鲜货就可以直接用),用盐腌料,即用盐均匀涂抹在鸭头上。如果是做麻辣鸭头,在鸭嘴内最里面可以塞入4、5粒花椒和1、2个朝天椒,腌料弄好后,把鸭头放入冰柜冷藏里,腌制6小时即可。将卤猪肉的卤水分一部分出来卤鸭头,在卤水中加辣椒和花椒,如果是麻辣的,加的辣椒和花椒的量要加大。...

美食:火锅卤味酱料配方大全

原料:鸭头12个、芹菜节30克、青椒条20克、洋葱条25克、大蒜子30克、姜颗20克、黄豆芽200克、干辣椒节100克、花椒30克、干锅料油400克、干锅底料40克、特制卤水1000克、色拉油、盐、鸡精、味精、孜然面、芝麻各适量制作流程:1、将卤鸭头一分为二,入七成油温中炸至紧皮捞起待用;2、锅中留油少许下花...

现在开店都在卖现捞鸭脖,这套配方只花了6880元挺值得!

鸭爪45分钟,鸭翅30分钟,鸭头15到20分钟,锁骨10分钟。操作以后怎么补味道?补汤:如果汤少了,就补高汤,如果料味淡了,就补充香料包放进去。补位:第四次以后,增加新料包进去,做上记号,老料包在用一次。以后这样循环。补味:红糖,以后还要不要补?还是每次加?以后每次加红糖百分之2(主要是保持回甜味。)...

10款秘制卤水配方,轻松做出凉卤菜

1.用细流水先将鸭头冲去血水,再投入加有姜葱和料酒的开水锅里汆一水,捞出来冲冷以后,拈净杂毛并扯去喉管,随后放入六成热的油锅稍炸至外表紧皮(www.e993.com)2024年11月1日。2.把炸好的鸭头投入辣卤水锅,卤至熟透且表皮略破时,放入香菜节继续煮几分钟,再把桶端离火口浸泡3小时,随后捞出来备用。

秘制卤水配方,轻松做出凉卤菜!

秘制卤水配方,轻松做出凉卤菜!1肘蹄卤水调料:黄酱500克糖色50毫升酱油250毫升黄酒250毫升白糖250克红曲粉50克盐25克香料:八角100克桂皮50克小茴香25克肉蔻4粒花椒20克大葱100克姜块50克砂仁20克制法:净锅掺清水10升烧开,下入装有香料的纱布包,熬至汤色淡黄且香味浓郁时,调入黄酒、...

厨师绝密配方,值得收藏!

红卤汁配方:八角30克,桂皮30克,陈皮100克,丁香6克,山奈15克,花椒15克,茴香20克,香叶30克,良姜15克,草果6个,甘草20克,干红辣椒150克,香葱200克,生姜300克,片糖300克,绍酒800克,糖色100克,红麴米200克,食盐150克,花生油400克,味精150克,棒骨汤120000克。

武汉周黑鸭卤制配方大揭密

将底汤烧开,加入干辣椒1干克、干花椒800克、自制酱料、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量,烧开后转文火,保持温度在90度左右熬制4小时。(6)卤制:水面冒泡立即关火,将烤好的鸭子放入熬好的汤内(此时汤的温度为90度),下入乙基麦芽酚适量,烧约7-8分钟,此时能看见小气泡从油面上渗出来,这时汤的...