给厨师的冬季炖汤技术指南

1.广式炖汤的材料搭配注重药食同源,药材类的食材要提前用温水浸泡;五叶神之类的新鲜药草可以提前用热水烫一下去除“草腥味”。2.广式炖汤不下味精,汤水的清甜味主要来源于桂圆、红枣、枸杞这类食材中富含的果糖,下的量不宜太多,一般一人份的炖汤,下2颗桂圆或1颗红枣、??块的蜜枣的量就足够。3.炖汤的猪肉...

从“浙A”到“浙L”,浙江11城,哪的美食最好吃?山东人给您讲讲

庆元香菇,被誉为“菇中之王”,在丽水庆元县有着悠久的种植历史。无论是干炒还是炖汤,都能释放出浓郁的香气。松阳香榧,产自丽水松阳县,拥有千年的栽培历史。香榧外形独特,口感香脆,富含油脂而不腻,含有丰富的营养价值。云和雪梨,是丽水的名优水果之一。雪梨皮薄肉脆,汁多核小,甜度适中带有一丝清新的酸。浙...

买鸭子必配鸭头或鸭脖 顾客和老板打起来了

老板王女士介绍,店里卤鸭(搭着头或脖子)是32.6元一斤,而单独卖的鸭脖是37.6元一斤,单独卖的鸭头是6元钱一个。王女士随机拿了一个鸭头称重,显示为90克,“细细算账,如果按照搭着卖32.6元一斤,这个6元钱的鸭头只贵了一角多钱,但和单独买鸭脖比,搭着卖的价格比单独买便宜5元钱。”王女士表示,只从价格上来...

买鸭子搭鸭头鸭脖,你是否愿意? 有顾客因此和老板打了一架

九龙坡区盘龙汇菜市场一家烤鸭店老板张女士说,她卖了多年烤鸭,卖半只都要搭鸭头或鸭脖,并称顾客基本上都能理解,很少遇到不愿意搭售的顾客,有的市民还会主动要鸭头或者鸭脖,也没有因此发生过什么矛盾。同样是该菜市场一家卖鲜鸭的老板还因此卖出了一些“经验”,她说,顾客如果是炖汤,买半只鸭她会推荐要鸭脖子,...

10个完整版重庆火锅底料配方在这里,开店都没问题

清汤锅底配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.老油回收1、客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何...

沙县小吃的鸭头里 为什么没有鸭舌头?你想过吗

夫妻俩说,虽然没做过统计,但杭州城区里的沙县小吃,很大部分是到他们这里采购鸭头鸭腿的,经常光顾的沙县小老板就有10多个,其他饭店、餐厅、单位食堂也不少(www.e993.com)2024年11月1日。“批发价经常有浮动,这个跟每个商家自己的资金周转、厂家供货都有关系,来批发的,肯定是逛来逛去挑价低的,所以熟客生意也蛮难做的。总的来说,大一点的饭...

鲜虫草适合哪些人食用?新鲜虫草的每日用量以及吃法

取冬虫夏草5g(或新鲜冬虫夏草2克),西洋参5g,灵芝10g,首乌10g,黄芪20g,共研细末均匀,每次用10~20g,煎水代茶饮,是中老年慢性病患者最佳药茶,具有良好抗衰老和消除疲劳作用。各种病症推荐冬虫夏草吃法用量1、病后虚弱冬虫夏草3～5个,粉碎备用,再将老雄鸭1只宰杀,去毛及肚杂,劈开鸭头,纳虫草粉人...

全年最大的饭局,约在最好吃的地方

1949餐厅三面环绕庭院,落地玻璃窗的设计确保无论选择何处入座,均可饱览庭中美景。自菲律宾专门定制的手绘石砖,每一片均有两只灰白色系的鸭头,首首相连贯穿整个全鸭季。餐厅内处处可发现以鸭子为主题的别样景致,景泰蓝质地的摆件、镶嵌于墙壁上的漆画,在深红色灯笼的映衬下,分外惹眼。置于院内的全通透烤鸭房更凸显设...