第七期酱卤肉制品加工技术培训班成功举办

本次培训实操教学了猪头肉、酱牛肉、烧鸡、虎皮鸡爪,四种经典酱卤产品。实操开始前,老师们针对不同产品特性,讲解了原料的选择、产品配方设计与原理,并在实操过程中,针对每种产品的关键工艺点,如酱牛肉滚揉腌制、烧鸡油炸上色、猪头肉的煮制与拆骨,结合学员的疑问进行讲解与教学。并且在虎皮鸡爪的实操过程中,学员...

卤猪头肉做法和配方,操作简单,一遍就会

调卤水:桶中倒入15斤清水,开大火,放入卤料包1个,全部糖色、盐220克左右,鸡精100克,花椒80克、辣椒120克、油800克,水开转小火煮40-50分钟、卤水即完成制作、即可卤食材。第三:卤猪头肉卤水中倒入料酒30克,姜蒜各50克,然后下入猪头肉5-10斤,大火煮,卤水再次煮开后转中火卤35分钟,关火浸泡60-90分钟,...

招牌熏酱猪头肉配方,熏出来的猪头肉真香,吃多少都不腻!

1.浸泡烧毛买回来的猪头肉先解冻,然后浸泡,泡血水4小时,中间换水两次,或者用流水冲2小时,然后烧毛,在刮干净烧黑的地方,彻底去除表面的异物、毛、血水。2.腌制准备一个容器,容器中倒入10斤清水,放入盐200克,料酒120克,葱175克,姜175克,把需要腌制的食材放入腌水中完全浸没,腌制一夜。3.焯水将食材放入锅...

“千金不换”的猪头肉配方,这才是厨师不愿告诉你的秘密!

今天，我将为大家揭秘一个"千金不换"的猪头肉配方。这个配方，来自一个有着30年实体店老经验的厨师，他以其精湛的烹饪技艺，赢得了广大美食爱好者的认可和喜爱。此份老配方是一个100斤卤水的配方，包括：八角100克，三奈40克，桂皮80克，良姜120克，陈皮80克，草寇80克，白寇40克，红蔻30克，草果100克，肉蔻...

实体店卤猪头肉配方及详细加工制作教程

实体店卤猪头肉配方及详细加工制作教程主料:带骨猪头50斤。香料配比:白芷根100克、八角50克、桂皮50克、良姜50克、肉蔻20克、草蔻20克、荜拨15克、香砂15克、花椒15克、草果15克、砂仁10克、香叶10克。配料:精盐1100克、炒糖色1000克、黄酒500克、味精250克、姜片150克、冰糖150克、鸡精150克。

这样卤猪头肉配方简单,比饭店正宗,肥而不腻味道香。越啃越过瘾

这样卤猪头肉配方简单,比饭店正宗,肥而不腻味道香(www.e993.com)2024年11月17日。越啃越过瘾2021年07月14日02:36新浪网作者不顾饰尚说举报缩小字体放大字体收藏微博微信分享VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或...

猪头这么卤一天200斤不够卖!纯干货!卤猪头肉教程分享!

本篇猪头肉卤水技术配方,如果你开店请务必看完,多看几遍,对你的帮助会很大,大家按照我配方操作,就能做岀好的味道,不懂的部分欢迎和我交流。1.原材料:猪头1个。2.处理:把猪头彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢,拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上,从后脑中间劈开,挖取猪脑,剔去头骨...

卤水大师珍藏40年,卤鸡爪、猪头肉配方,步骤详细,味道棒

卤制流程:(1)腌制:先将各种原料处理,将需腌制的原料洗净备用。取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,盐750克(如温度过低,花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中),加入洗净的原料进行腌制。大件的(鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀等)腌制时间:冬天0-20度时,腌制12小时左右,春天20-30度,腌制8个...

五香卤猪头肉的制作方法,30年卤菜师傅分享实用技巧,附配方

3：将焯水后的猪头肉下入卤水中，加入卤油1000克（没有卤油的可以多加肥肉卤制），料酒100克，生姜50克，花椒10克，干辣椒5克，大火烧开转中火卤制80分钟左右即可出锅。4：第一锅卤水有淡淡的香料味属于正常的，新卤水因为没有卤菜，有药味也属于正常，一般卤过两次就好了。卤制过程中需要注意的几点是：第...

四川卤水配方卤肉技术卤菜秘制卤料

卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。中国以潮汕地区的卤味最为出名,所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台。卤猪头肉是用猪头制作的一道家常菜。猪头肉还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等,其中,维生素B可以增强人的体质,体质瘦弱的人应该多吃含有维生素B的食物...