独家揭秘!徐州把子肉传奇配方
2.加入高汤,加入料包和红曲米包,红曲米煮出颜色扔掉;3.把子肉中小火慢炖60到70分钟,素鸡煮5分钟,香肠煮8分钟,花干煮5分钟,鸡蛋煮5分钟,茶干煮5分钟,海带扣2分钟,青菜1分钟,青椒1分钟。
能开店的把子肉配方,大厨无保留分享,入口即化下酒又下饭
一、首先,让我们来了解一下所需的材料。制作把子肉的首选材料是五花肉,而且以不肥不腻、软韧适中的三层五花肉最为理想。如果瘦肉过多,口感可能会稍显干燥,而上五花肉又过于肥腻,所以中层的五花肉是最为合适的。二、猪皮的处理是关键,需要用工具炙皮,以去除残留的毛根和腥膻味。三、在准备工作完成后,就可以开...
济南这家祖传三代的把子肉“火”了,店主更有多重“身份”
逐步形成了自己卤肉秘制配方,在当地根据农村大席传统卤肉特色,爷爷又传给了叔叔张布,现在他又接过了传承,经过三代人创新改良的十三种香辛料,以料精味准,肉料互融著称。祖传把子肉的制作方法是:精选五花三层鲜五花肉,用刀切成厚度1厘米左右,大小均匀200克长条块,用干蒲草捆绑系好,然后再过热油炸制金黄,进秘制老...
头回来济南,就想尝尝把子肉!济南地道美食“出圈”
把子肉的来历,据说与古时的公祭有关。说是古人公祭之后,要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人,由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草,形成“扎把”的形式,故称“把子肉”。“通常,随把子肉一同热销的还有油炸豆腐片、青椒、海带结等配菜,这些食物既保留了肉汤的浓郁之味,又丰富了口感与营养。
海岱谈丨供给侧创新,把子肉也有别样“色香味”
在菜品上,以把子肉为核心产品,致力“恢复弘扬老济南传统名吃和地方风味名优小吃文化”,秉承家传配方守住“老”味的同时不拒创新,开发新品,推出香辣风味、柠檬风味的把子肉。在经营管理上,建立中央厨房管理系统和加工配送中心,最大程度地保证菜品的风味和口感。
“泉”在济南过五一|头回来济南,就想尝尝把子肉!济南地道美食“把...
传统工艺轻脱脂,每头猪只选4公斤做把子肉,历经五代人传承,百年配方,具有色泽红亮、肥而不腻、瘦而不柴、醇厚芳香、入口即化的特点(www.e993.com)2024年10月18日。任泽芬在超意兴已经工作了18年,“把子肉不仅是一道美食,对于济南人来说也是一种美食文化,2020年,超意兴把子肉及相关系列菜品制作技艺被列入山东省级非物质文化遗产代表性项目...
济南火了“N件套”!一线推手谈“密码”
事实上,把子肉冰淇淋在前期研发时并不是一帆风顺的。“前后调试了十几种配方,就是想更好地保留住把子肉的卤香味,让更多的游客通过这款冰淇淋进一步了解济南。”除了把子肉冰淇淋,店内还推出了老济南麻将冰淇淋,挂有“你在明湖寻雨荷”“我在花洲等乾隆”的语录立牌,对苑姗姗团队而言,这仅仅是一个开始,通过把子...
家庭版把子肉配方及详细做法
家庭版把子肉配方及详细做法主料:二刀肉1500克。香料:干辣椒5克、桂皮5克、白芷5克、八角5克、小茴香5克、花椒5克、白蔻3克、香叶2克。配料:黄豆酱油40克、葱段30克、姜片30克、蚝油30克、生抽30克、老抽20克、食盐20克。详细做法:1、把大块二刀肉或者五花肉先用喷枪或者热铁锅将猪皮烤、烙一边。这...
8块钱一块的“把子肉”,厨师长分开饭店配方,步骤详细肥而不腻
8块钱一块的“把子肉”,厨师长分开饭店配方,步骤详细肥而不腻2021年08月04日12:18新浪网作者小猿说影视举报缩小字体放大字体收藏微博微信分享VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或...
老配方2:两个解馋硬菜,把子肉和坛子肉的传统做法,用香料1种
2、把子肉原料:猪硬肋肉十斤,冰糖四两,酱油二斤半,五香面(用布包扎)五钱,葱、姜块各一两,干蒲菜皮二两;1.用刀剔净肋条骨,再将肉四周切齐,刮净皮上的黏液,切成二寸半长、一寸半宽、四分厚的长方块(每斤切八块),用晒干的蒲菜皮(温水浸软)捆扎在肉的中部。