灌香肠,10斤肉放1两盐还是2两盐?厨师长:都不对,教您正确比例

很多人想知道我的十三香配方,接下来我就无偿的分享给大家,我的十三香是由“肉桂5克、干姜6克、香叶8克、胡椒10克、陈皮5克、丁香3克、八角10克、小茴香12克、花椒5克、草果4克、甘草8克、三奈5克、砂仁6克、木香7克、白豆蔻3克、组合而成,把这些香料磨成粉后,每10斤肉放10-15克即可。灌香肠时,10...

过年做香肠,10斤肉放多少盐?教您正确比例,香肠麻辣鲜香

二、灌香肠的详细做法准备材料:猪肉(五花肉、梅花肉或后腿肉均可,建议肥瘦相间,约10斤)/盐(200-250克)/白糖(150-200克)/味精或鸡精(30克)/生抽或老抽(300-350克)/高度白酒(150克)/十三香或五香粉(45克)/白蔻(可选,6克)/白胡椒(可选,10克)/莳萝籽(可选,10克)/肠衣(选用天然肠衣,如猪肠衣或羊...

小学没毕业男子靠灌香肠在杭州买房,最多1天卖4000斤

其实，香肠的制作工艺大多相似，将两分肥肉八分瘦肉的猪肉切碎备用，添加盐、白酒、白糖等佐料，拌匀后灌入清洗好的肠衣内，扎紧后扎孔晾晒，晒上几个太阳，吹上几个西北风就可以收到屋内享用了。但不同的肥瘦比、肉的颗粒度、佐料的配比以及晾晒的天气却又造就了千差万别的香肠口味。这被阳光、冬风和时间赋予...

灌香肠“爆火”!店主:一天一千多斤

一上午，店主万艳和郑祖群就几乎没有停歇过，他们说要想香肠灌得好吃还是有秘诀的，一般选肉要以前腿肉和后腿肉为主，肥瘦比例则是根据顾客的要求，经过多年的摸索，一般腌制十斤肉放二两多盐，以家常味为主，每斤加工费按照4.5元收取，麻辣味则加收5毛。沙市区洪垸市场商贩万艳表示：“家常味多，麻辣味很...

济南人冬日的仪式感,从灌香肠开始

????该商家介绍,目前灌香肠的顾客还不算多。“估计得进入腊月,温度再降一降,那时人就多起来了。”商家介绍,顾客一般10斤起灌,加工费为每斤4元,“现在一天可以灌三四十斤,最多时可以灌上百斤”。????灌香肠也得“看天”????冬至后销量会大增...

最多1天卖4000斤!男子靠这在杭州买房:有人一口气买走1200斤

从亏本到年销超10万斤23年前，曾为木工的于赛华发现杭州人喜欢蒸香肠吃，便叫上妻子一起在菜场摆摊卖香肠(www.e993.com)2024年12月19日。在他的老家金华兰溪，很多人家都会自己手作香肠，凭借着传承自老家的手艺和配方，他逐渐打开了杭州市场。“我每年只在杭州待3个月，就是来灌香肠的。”最近，于师傅带着4位帮工准时出现在文晖农贸市场...

当街边开始灌香肠 重庆人的年味就有了

去皮肉10斤(肥瘦相间)、高度白酒150ml、盐100g、糖80g、辣椒粉120g、花椒粉30g、花椒粒10g、胡椒粒少许、十三香少许。步骤:1.肥肉切细条,瘦肉切片;2.先放白酒抓匀后再拌料,这样更容易拌匀;3.肉尽量灌紧实些,灌好肠后扎孔放气;4.0℃-10℃风干一两周,然后就可以“秋”了。

香肠晾起来 年味儿“挂”起来

曹建芳告诉记者,由于今年猪肉价格比较适中,前来灌制香肠的顾客要比往年多些,不少市民通过微信进行预订。随着农历春节日益临近,估计灌制香肠的市民数量会持续攀升。“现在肉是卖15元钱一斤,10斤起做。一包腌制料刚好可以做10斤。我们只收取20块钱的加工费。如果买不了那么多,也可以按节买我们已经晾晒好的现成香肠,...

灌香肠秘诀曝光:你用错盐了吗?厨师长亲授正确比例!

食材准备:前夹肉10斤、食盐80克、白砂糖180克、白酒250ml、十三香10克、花椒粉15克、辣椒粉20克、肠衣适量。灌香肠的做法:第一步:灌香肠的肉不能洗,洗后容易发霉变质,如果觉得肉不干净,可以用毛巾将比较脏的地方擦拭一下即可。把擦干净的肉去皮后切成细丝,肉一定要切得小一点,这样可以使每块肉都...

最多1天卖4000斤!男子靠这在杭州买房:以前想都不敢想!有人一口气...

1为杭州人灌了23年香肠从亏本到年销超10万斤23年前,曾为木工的于赛华发现杭州人喜欢蒸香肠吃,便叫上妻子一起在菜场摆摊卖香肠。在他的老家金华兰溪,很多人家都会自己手作香肠,凭借着传承自老家的手艺和配方,他逐渐打开了杭州市场。“我每年只在杭州待3个月,就是来灌香肠的。”最近,于师傅带着4位帮工准...