都说老面馒头更香,微生物学告诉你是什么原因

新建成的酒窖也会抹一点老窖的窖泥。不同酒厂制作的酒曲不同,酒的风味也不同,也是因为酒曲中所含微生物种类不同。所以,老面馒头比较香,大概就是因为面引子含有各种不同的微生物。面引子会变酸,所以经常会加面碱,也就是十水碳酸钠,但是我认为碳酸钠对风味没有影响,最多是让馒头更加蓬松。02|面引子会致...

蒸馒头、做米酒,用老面还是用酵母?

利用发酵方法,我们能制作出很多食物,比如肉酱、鱼酱、大豆酱、酸奶、味精等。用发酵方法还可以由葡萄糖制取维生素C。维生素C原来是从柠檬、胡桃、辣椒等植物中提取的,成本非常高。自从发明了用葡萄糖发酵制取维生素C之后,其成本大大降低。老面发酵?酵母发酵?人们现在发面大都用从市场买回来的活性干酵母,其成分就是...

常吃酵母发面的馒头到底好不好?酵母发面跟老面到底有何区别

做馒头加入食用油要在面发好后进行揉搓排气时加入,一般500克面粉加入20克即可,这样不至于影响面团的二次饧发。3.酵母发面和老面的区别一,老面发面老面俗称“面引子”,它是在上次发面时留下的发好的面团。老面不仅含有酵母,还含有一些杂菌,这些杂菌在发酵过程中会产生酸味,因此用老面发面是需要用面碱来综合酸味...

天然酵母,天然老面,酵母菌,乳酸菌,人类发酵风味的天使

用途家常饼生煎馒头;苏式月饼、上海高桥酥饼、黄桥烧饼、糖火烧、汤种面包等其雏形配方是:500克面粉+20克引子+200克水--26°温度下发酵12小时。天然酵种:天然酵种里包含很复杂的一个生态环境,其中对我们最重要的是yeast(酵母菌)和lactobacillus(乳酸菌),yeast是面包发酵膨胀的主力,而lactobacillus则制造一个酸...

经常吃酵母馒头,对身体有影响吗?为了家人的健康,不妨看一看

老面馒头小时候经常会吃到这种老面馒头,它是用一个老酵头做引子来给面团发酵,而老酵头则可以用酒曲和米酒来制作,这两种物质富含发酵菌,用清水冲开后倒入面粉中揉成面团,水量要比平时多放一些,提供一个湿润的环境让它的活性更高,这样老面里的发酵菌就更旺盛,发出来的面团效果也会更好。

品尝那悠悠绵长的西藏味道

配方(www.e993.com)2024年11月3日。西藏酸奶在制作中有一个独特的配方,正如我们做上好的馒头里加入“老面”一般,西藏酸奶加的则是“老酸奶”。酸奶坊的所有酸奶全部都是自制的,工作人员每天下班之前,先要把从牧区运来的新鲜牛奶煮开,然后再加进去一些已经做好的老酸奶作为引子,搅拌均匀后倒入桶中,盖上几层棉被捂上一夜,第二天上午营业后,就...

人之快乐,莫过于碳水和酒精|酵母菌|霉菌|淀粉|微生物_网易订阅

更有自作聪明的人拿酒曲当引子制作老面,最后做出的包子馒头带有浓重的酸味和霉味,无法入口:虽然都是由酵母菌、乳酸菌和各类霉菌组成的菌团,但没有经过口味的优化、遴选,只要菌群比例稍有变化,味道就会失之毫厘差之千里。只有经过时间锤炼和人为选择的老面,才是做包子馒头的最佳选择。