苏式鲜肉月饼哪一家好吃?这5家最正宗,酥脆肉嫩,馅料饱满多汁
一、西区老大房鲜肉月饼西区老大房是上海的一家百年老字号,是上海点心界的知名大佬,制作鲜肉月饼而闻名。鲜肉月饼选用优质小麦面粉与醇香猪油为原料,经过传统开酥工艺制成。具有64层酥皮,外酥里嫩,肉馅饱满,皮酥肉嫩,味道鲜美。小小一只月饼,外壳香酥皮子薄脆,肉馅儿细嫩溢满鲜汁,趁热咬一口,立刻齿唇留香。...
翻糖入门篇大合集 | 33种常用工具大集合
⑧调制的硬度以自己的需求来定(要软+饮用水;要硬+糖粉),硬度调制好时,加入柠檬汁再次搅拌均匀后取出放置冷藏柜即可。翻糖皮配方:糖粉:2000g明胶粉:35g葡萄糖浆:150g水:230g制作步骤:1、事先将所需要的材料准备好。2、将明胶粉加入水里浸泡至膨松状。3、然后将明胶水放入热水中隔水加热至溶化。
别再去排长队啦!这些上海特色小吃,在家就能做!
鲜肉月饼与许多甜的月饼不同,鲜肉月饼皮酥多汁、肉质鲜嫩,受到很多上海人的喜爱。今天就一起来学习怎么在家制作鲜肉月饼吧,让你足不出户就能尝到满口留香的快乐~准备材料面粉、麦芽糖、猪油、肉糜、姜末、白砂糖、葱花、老抽、盐、胡椒粉制作方法1、将肉糜、姜末、葱花混合,加入老抽、盐、胡椒粉、白砂糖。2、...
米月饼、冰皮月饼、低糖月饼:今年的月饼告别甜腻,改为年轻人“制...
在投料车间,饼皮和馅料由特定入口进到包馅机器内,包制的月饼重量精准到每个180克;接着,月饼进入数米长的高温烤炉烘烤两次,大约三十分钟后就能实现生坯变熟饼;此后,再经过400多米长的紫外线旋转冷却塔晾凉,月饼就会随传送带进入自动包装环节。24小时内,榴莲冰皮、拔丝流心、双黄纯白莲蓉等百万个不同口味的月饼都...
苏式鲜肉月饼家常做法,自制酥皮比例配方,酥香十足,比买的好吃
一块月饼,一杯黄酒,搭配大闸蟹和菊花茶。和亲爱的家人朋友在一起,没有什么比这更开心了~材料:水油皮:中粉120g,糖12g,盐1g,猪油40g,水50g油酥:低粉90g,猪油45g肉馅:猪肉250g,榨菜80g,蚝油,生抽,老抽,白胡椒粉,糖,鸡精,香油,葱花,姜末步骤:...
韭菜盒子好吃有诀窍,教你和面技巧和调馅配方,皮薄透亮酥香解馋
韭菜盒子好吃有诀窍,教你和面技巧和调馅配方,皮薄透亮酥香解馋2023年04月17日10:46新浪网作者蓝色意大利烦恼举报缩小字体放大字体收藏微博微信分享VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或...
杭州人爱的榨菜鲜肉月饼竟是“热量炸弹”?吃月饼别忘了配它们
尽管中秋节已过,但是谁家还不剩几个月饼?不管什么月饼,都无法撼动榨菜鲜肉月饼在杭州人心里的地位。不过榨菜鲜肉月饼的“顶流”的地位也是当之无愧——皮薄酥软,肉厚多汁,鲜香浓郁,很多店里都是现烤现卖,还没出炉就香气四溢,让人馋涎欲滴。很多人觉得,榨菜鲜肉月饼皮薄陷大,热量远远不如各种甜味月饼,真是...
沪上鲜肉月饼鼻祖,身负祖传宫廷绝活,这家95岁的上海老字号为何...
师傅正在准备鲜肉月饼的饼皮。机器压出来的鲜肉月饼外皮口感成坨,和手工包的酥皮天差地别。以制作翻毛月饼的技术打底,酥皮是悦来芳的拿手好戏。鲜肉月饼6元/只,蛋黄鲜肉月饼7.5元/只,萝卜丝鲜肉月饼5元/只,门市窗口供应三款最经典的品种。有讲究的食客为了等一炉现烤的月饼,愿意站在路边等上许久,拿到手后当...
吃一只正宗上海鲜肉月饼必须掌握的六个要点,这样才懂经(下)| 消保...
层次分明、酥得掉渣的鲜肉月饼一定要做到这几步01起酥月饼的皮要层次分明,要脆用上海话来说就是一口咬上去‘屑粒索落’但又不能太干得有点松软的口感虽然苏式月饼用的是起酥皮但各家起酥的配方不一样即便起酥同样用猪油有的用干熬法...
鲜肉月饼真不是煎肉包!16家上海现烤月饼品牌大盘点,口水嗒嗒滴
推荐产品:鲜肉月饼从南京西路走到南京东路,第一家现烤月饼大王就是泰康。泰康是上海率先打出用爱森肉做馅的品牌,肉馅好吃成为泰康鲜肉月饼的标签。除本身调味配方高超外,泰康还有一个秘诀:肉馅用“半冻肉”而非“冷冻肉”制作。大师傅说,猪肉自带的鲜味随着冷冻温度变低、时间延长会消失。所以,冻得不那么硬邦...