做月饼的12个常见问题(下)看完0失败!

(1)馅太湿软,或馅的配方不合理,如面粉、糖的比例不合理;(2)饼皮面粉筋度过低,收缩力不足,容易泻脚;(3)配方中转化糖浆的使用比例偏高,超过面粉的85%以上,导致饼皮偏软,建议控制转化糖浆的比例占配方面粉的70%～80%之间;(4)月饼饼皮静置时间不够,糖、油、面粉没有充分融合,月饼皮偏软;(5)饼皮和...

做月饼是有点难,过注意这几点,保证一炮打响,比买的好吃

2.筛入面粉。3.拌均捏合在一起,装入保鲜袋中,常温下静置至少两小时。二、月饼坯的制作:1.豆沙馅团捏分成15份,每份60克。注:馅料一定要团团紧,这样切口紧密。2.月饼皮面团也分成15份,每份40克。注:我这是100克的模具,皮40克、馅60克,也可皮30、馅70克,或者皮25、馅75克。3.取一小面团按扁...

月饼厂的小孩不吃月饼

它们被小批小批丢进搅拌机,和着面粉与蛋液,开膛破腹绞出五颜六色的内馅儿,又逐渐看不见颜色了,变成了一团朴素无华的面皮了。我从前是不吃月饼馅儿只吃月饼皮的,今天却发现了月饼皮里原来也有馅儿,从此是彻底不吃月饼了。4与养猪场的村口械斗过了中秋,生产线终于停下了,整个厂区安静得令人不适。再退...

【科普营养】吃健康月饼or健康吃月饼?关键是这几点!

它用白芸豆沙加入鸡蛋、奶油、牛奶、糖等配料,替代面粉来制作月饼皮。通过加入不同配料和食用色素,可以做成各种颜色的饼皮。在包上馅料之后,压制成型,和普通月饼一样,都经过烤制。只是和普通月饼相比,表面没有面粉烤出来的红褐色状态。卖家往往会强调,桃山皮月饼比传统月饼更高大上。不仅口感更细腻,同时也有少油、...

今年月饼“卷”出新高度 重庆医院月饼“申请出战”

在渝北回兴某商超内，工作人员向记者力荐某款“木糖醇云腿月饼”，其配料表显示有小麦粉、食用猪油、云腿肉丁、蜂蜜、木糖醇等。“木糖醇月饼比较健康，最近很多人买！”此外，低糖低脂配方月饼也正成各大厂商新宠。例如，盒马自营的“星光溢彩”礼盒月饼在饼皮制作时加入全麦粉作为原料，让月饼更加健康低脂；五芳...

低筋面粉适合做什么?柔软细腻,烘焙必备还是另有妙用?

7.花卷:柔软口感的另一种选择花卷,这道家常面食,虽然通常使用中筋面粉制作,但低筋面粉也能带来不一样的口感(www.e993.com)2024年11月12日。用低筋面粉制作的花卷,口感更加柔软,适合喜欢松软口感的人尝试。8.月饼:酥软皮与丰富馅的搭配月饼,这道中秋佳节的传统美食,其皮的制作也离不开低筋面粉。低筋面粉使得月饼皮更加酥软,易于包馅...

中秋佳节,如何才能安心享用月饼?

时间选择:尽量饭后一段时间食用月饼,避免空腹时摄入过多糖分与脂肪。温度控制:月饼宜在室温下食用,过冷或过热的月饼都可能影响口感与消化。保存方法:未食用的月饼应密封保存于阴凉干燥处,避免受潮变质。创新尝试:不妨尝试将月饼融入早餐或下午茶中,如用月饼碎搭配酸奶、燕麦等制作创意料理,既健康又美味。

中秋节传统月饼制作,详细月饼皮配方,不看就吃亏了

清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅,外皮上打一个红色圆圈,圈内扎着几个小孔。看上去并不起眼,这就是老北京自来红月饼。原料:面粉、麦芽糖、白砂糖、小苏打、香油、开水、熟面粉、瓜子仁、冰糖、糖桂花、核桃仁、山楂条、葡萄干。做法步骤:第1步、准备材料。第2步、将40克面粉倒入锅中,小火炒至微黄。

中秋赏月吃月饼,也来欣赏下自制的月饼吧,配方和配料告诉你,比买的...

先来调碱水,1克食用碱,4克清水,混合在一起搅匀。大碗里在准备在准备100克糖浆,把碱面水加进来混合均匀,然后再加入100克普通面粉,搅拌均匀,月饼皮就做好了,放一旁醒发10分钟混合成碱面水把碱面水加到糖浆里面再加入普通面粉搅拌均匀做好的月饼皮...

一款桃山、两款广式、三款冰皮……六个爆款月饼制作配方分享~

1.将糖浆和碱水搅拌均匀。2.然后将花生油加入1中,搅拌均匀。一款桃山、两款广式、三款冰皮……六个爆款月饼制作配方分享~3.再加入低筋面粉,充分搅拌成软滑面团状。一款桃山、两款广式、三款冰皮……六个爆款月饼制作配方分享~4.将做好的面团用保鲜膜包好,放置2小时后使用。