过年做香肠,10斤肉放多少盐?教您正确比例,香肠麻辣鲜香

准备材料:猪肉(五花肉、梅花肉或后腿肉均可,建议肥瘦相间,约10斤)/盐(200-250克)/白糖(150-200克)/味精或鸡精(30克)/生抽或老抽(300-350克)/高度白酒(150克)/十三香或五香粉(45克)/白蔻(可选,6克)/白胡椒(可选,10克)/莳萝籽(可选,10克)/肠衣(选用天然肠衣,如猪肠衣或羊肠衣,适量)制作步骤切...

灌香肠,10斤肉放1两盐还是2两盐?厨师长:都不对,教您正确比例

很多人想知道我的十三香配方,接下来我就无偿的分享给大家,我的十三香是由“肉桂5克、干姜6克、香叶8克、胡椒10克、陈皮5克、丁香3克、八角10克、小茴香12克、花椒5克、草果4克、甘草8克、三奈5克、砂仁6克、木香7克、白豆蔻3克、组合而成,把这些香料磨成粉后,每10斤肉放10-15克即可。灌香肠时,10...

灌香肠“爆火”!店主:一天一千多斤

一上午，店主万艳和郑祖群就几乎没有停歇过，他们说要想香肠灌得好吃还是有秘诀的，一般选肉要以前腿肉和后腿肉为主，肥瘦比例则是根据顾客的要求，经过多年的摸索，一般腌制十斤肉放二两多盐，以家常味为主，每斤加工费按照4.5元收取，麻辣味则加收5毛。沙市区洪垸市场商贩万艳表示：“家常味多，麻辣味很...

小学没毕业男子靠灌香肠在杭州买房,最多1天卖4000斤

其实，香肠的制作工艺大多相似，将两分肥肉八分瘦肉的猪肉切碎备用，添加盐、白酒、白糖等佐料，拌匀后灌入清洗好的肠衣内，扎紧后扎孔晾晒，晒上几个太阳，吹上几个西北风就可以收到屋内享用了。但不同的肥瘦比、肉的颗粒度、佐料的配比以及晾晒的天气却又造就了千差万别的香肠口味。这被阳光、冬风和时间赋予...

当街边开始灌香肠 重庆人的年味就有了

川味香肠怎么做?材料:去皮肉10斤(肥瘦相间)、高度白酒150ml、盐100g、糖80g、辣椒粉120g、花椒粉30g、花椒粒10g、胡椒粒少许、十三香少许。步骤:1.肥肉切细条,瘦肉切片;2.先放白酒抓匀后再拌料,这样更容易拌匀;3.肉尽量灌紧实些,灌好肠后扎孔放气;...

香肠晾起来 年味儿“挂”起来

家住青白石街道银河国际的侯阿姨已经好几年没有做香肠了,最近看天气要大幅降温,就准备做点香肠过年吃(www.e993.com)2024年12月19日。一大早,侯阿姨从市场上购买了香肠调料、灌肠器和肠衣,精心选购了12斤后腿肉,打算花一天时间灌制香肠。侯阿姨开始制作了。肉用温水洗干净,拿厨房用纸擦干水分,切成大点的肉块,放进绞肉机里面搅成大块,再把调...

8款香肠配方

8款香肠配方四川麻辣香肠猪肉10斤,三肥七瘦盐110克,辣椒面50克,白糖30克,花椒面50克,白酒50克,13香10克,鸡精25克,胡椒粉20克风干肠猪腿肉8斤,五花肉二斤精盐50克一品鲜酱油35克世一堂甘草料一袋白酒150克腐乳汁35克,白糖300克,洋葱末50克,味精150克,姜末50克,肠衣适量...

最多1天卖4000斤!男子靠这在杭州买房:以前想都不敢想!有人一口气...

1为杭州人灌了23年香肠从亏本到年销超10万斤23年前,曾为木工的于赛华发现杭州人喜欢蒸香肠吃,便叫上妻子一起在菜场摆摊卖香肠。在他的老家金华兰溪,很多人家都会自己手作香肠,凭借着传承自老家的手艺和配方,他逐渐打开了杭州市场。“我每年只在杭州待3个月,就是来灌香肠的。”最近,于师傅带着4位帮工准...

中国最会做腊肉的地方,家家都是腊肉大师!

咸、甜、麻,还有一股发酵过的醇香味儿,是川味腊肠口味为外人所熟知的“基本盘”,这都来自于统一的醪糟或白酒、胡椒面、花椒、盐、味精等配料。但其他的选择可就看各家自己得口味喜好了,要不要辣椒?要不要芝麻?要不要五香粉?要不要熏制……有人爱烟熏后的腊香,也有人钟意原味的肉粒伴随花椒的麻香,谁也不...

「“老字号”也新潮」10个月,“黔五福”卖出85万斤广味香肠

今年1至10月，“黔五福”卖出85万斤广味香肠，营业额达2600万元。“去年以来，我们对产品结构不断进行更新升级，但‘一心一意做好肉’的初心始终不变。”11月13日，贵州黔五福品牌连锁管理有限公司运营部经理雷安接受采访时说。“黔五福”的招牌广味香肠2001年5月，原贵州肉联厂通过改制，成立了“黔五福”，2016...