上海人爱吃的这30道菜
墨鱼大烤是用腐乳汁烤的,我觉得这也是上海人会过日子的一种表现:上海人用豆腐乳下稀饭,吃剩下的汁,倒掉了可惜,用来做调料烧肉、烤墨鱼都别有一番风味。14、油爆虾记得小时候,不管是在家请客,还是到了本帮菜馆,油爆虾都是必须出现的一道菜。几乎每个上海人都对油爆虾有种不可割舍的情怀~。15、鸡汁百叶...
100道家常川菜,味型多样,收藏起来太实用了|料酒|味精|白糖|香油|...
材料:松花蛋、嫩豆腐、花生碎、青椒末、香菜、榨菜末、葱花、姜末各少许,盐、味精、香油、辣椒油、陈醋、生抽。1.将嫩豆腐取出,放入微波炉中用高火加热3分钟,取出表皮后切成大片,放入盘中晾凉,松花蛋去壳,切成小瓣放在豆腐中间备用。2.将葱花、青椒末、香菜末、榨菜末分别放在盘子四角,再将姜末、盐、陈...
华师千道新菜来了!请你吃大餐!
鲜滑爽口的米粉,酥脆可口的花生,生津开胃的酸笋,添上几只浸饱卤汁的豆腐泡,滚入一勺加了红辣椒的螺蛳汤,让人一饱口福。卤鹌鹑蛋螺蛳粉+黄金鸭脚小巧入味的鹌鹑蛋锦上添花搭配上鲜嫩爽滑的黄金鸡脚让人忍不住大快朵颐潮汕牛筋丸螺蛳粉+网红炸蛋迷人螺蛳粉与筋道牛筋丸碰撞网红炸蛋色鲜味美飘香十...
卤汁豆腐脑要想做的好,这个比例一定要记好,调味也是有技巧
用一个大碗兑入调味料,蚝油10克,鸡汁8克,再来15克酱油,12克盐,刚才打好的香料粉25克放进来,把它们完全的搅匀,搅融合,这样下锅的时候不容易结块儿。把这些调料放进去,最后拿水淀粉勾个薄芡就可以了。有点像胡辣汤,最后淋上鸡蛋液就更漂亮了,这样的卤汁就制作好了。接下来看这个豆腐脑,嫩嫩的,滑滑的,...
卤汁老汤、红卤汁、白卤汁、黄卤汁和宫廷卤水的配方与制法详解!
宫廷卤水配方:宫廷卤味型:香辣、鲜咸、微甜.原料:A老鸡、五花肉、金华火腿各1500克,肘骨2500克。B干尖椒250克,广合香、白芷、沙姜、淡香木各30克,八角70克,桂皮35克,鲜南姜、香叶、甘草各50克,陈皮、小茴香、香菜籽各20克,草果10个,丁香5克,黑胡椒粒、辛夷各10克,罗汉果2个,香茅4克。
豆腐到底是啥时候发明的
袁枚在《随园食单》中曾写过一道价值千金的“王太守八宝豆腐”,做法是将嫩豆腐切碎,加入香草屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑,放在浓鸡汁中煮滚即得(www.e993.com)2024年9月17日。袁枚是真正的知味之人,食物的好吃与否,只在合适的做法,并不在食材的贵贱。他称赞豆腐,“不知豆腐得味,远胜燕窝”。清代褚人获在《坚瓠集》中...
【早安 早餐】唤起儿时记忆的咸香味儿鸡汁豆脑,其实做起来不复杂
黄豆,鸡汤,豆腐皮,紫菜,虾皮调料盐,鸡汁,生抽,淀粉,香油,榨菜,香菜做法步骤1黄豆提前一晚泡上,100克豆子,加1000克水,用破壁机打成豆浆,用纱布过滤。2豆浆烧开小火熬制5分钟,关火冷置3分钟。33克葡萄糖酸内脂用温水稀释开,加入烧好的豆浆盖盖静置15分钟即可。
花生米与豆腐干
一类是加工好直接当菜吃的。在皖北工作时每年乘火车来回上海,路上要停靠苏州,苏州站站台上都是卖卤汁豆腐干的小推车,那豆腐干也真好吃,油炸透,炸松,卤成深褐色,口感香甜糯。几乎每个地方的熟菜摊上都有各色卤豆腐干,如兰花豆腐干,鸡汁豆腐干等等。
乡村美食丨浏阳这个村,一块豆腐吃出一条产业带
白沙豆腐历史悠久,在陈建的记忆中,孩提时代每家每户都会做豆腐,从豆腐、豆渣、豆腐脑,白沙人变着花样吃,白沙豆腐加工而成的卤豆干、红烧豆腐、鸡汁油豆腐,以及各种口味的霉豆腐名声越来越大。经过不断创新迭代,村民用巧手将豆腐做成豆腐干、卤豆腐、油豆腐、臭豆腐等产品,品种也越来越丰富,豆腐成了当地村民...
精致的扬州人,吃包子有多讲究?
《红楼梦》里确实有若干点心是扬州点心,包括豆腐皮的包子,还有松瓤鹅油卷。“前者我们叫晴雯包,用豆腐皮做外面的皮,里面包笋和香菇,外面用葱裹口,特别水灵,而且是清鲜,属于清补系统,适合晴雯的角色。后面一个,是咸的,扬州人善于吃鹅你也听说了,鹅油香,可以做成酥皮点心,也就是《红楼梦》里说的鹅油松瓤卷。”...