石膏点豆腐脑的做法和配方
如果使用葡萄糖内酯点浆,只需将葡萄糖内酯与适量的清水溶解后倒入豆浆中,搅拌均匀即可。5.倒模:将凝固好的豆腐脑倒入准备好的模具中,轻轻压实。如果想要豆腐脑更加细腻,可以在模具底部放一块细纱布。6.冷却:将倒模好的豆腐脑放入冰箱中冷却2小时左右,直到完全定型。7.脱模:将定型好的豆腐脑从模具中取出,...
内酯豆腐脑配方,秘制调料汁豆腐脑卤汤技术
1斤干黄豆,9斤水(第一次出浆用5斤第二次出浆用4斤.9斤水分两次用完)11克豆脑王内酯用100克水融化,淀粉100克用300克水融化。秘制调料汁:1000克味极鲜酱油,1000克凉开水,3克猪肉骨香膏,2克鹤鑫源大白油,5克芝麻油,5克白糖,100克耗油,10克味精。10克太太乐鸡汁。此秘方回味无穷,师傅在10年前开店的时候,...
吃内酯豆腐脑容易得结石吗
核心提示:适量食用内酯豆腐脑通常不会引起结石。适量食用内酯豆腐脑通常不会引起结石。内酯豆腐脑主要由黄豆制作而成,其含水量较高且不含草酸、磷酸等易形成结晶的物质,因此一般不会形成结石。但长期过量摄入可能导致蛋白质消化不全而产生胺类物质,进而促进结石形成,所以建议适度食用。对于患有代谢性疾病或存在尿路...
全年无休的豆腐脑亲戚, 教您豆腐脑的正宗配比和秘制卤汁配方
5,点豆腐:豆浆熬煮完一点定要称下重量,内酯的使用量是根据豆浆的重量进行配的,一般的配比为1:150,1克的内酯可以固化150克的豆浆,内酯少了,豆腐太嫩不成形,多了豆腐老了非常应影响卖相和口感。加入内酯的豆浆加盖焖制15分钟就可以了,豆腐脑的全部制作过程已经完成了。秘制卤汁配方:香料:八角5g,桂皮5g,草...
豆腐脑轻松在家做,告诉你做法和配方,健康美味,零失败
准备一个大碗,将3克的内酯放到大碗中,用20克的温水化开备用。将热豆浆冲入调好的内酯中,扣上一个盖子,静置半个小时就成型了。将做好的豆腐脑装盘,放到一些花生、醋、生抽、辣椒油、葱段和香菜碎,开胃的豆腐脑就做好了。还可以在豆腐脑上面,配上烧仙草、芋圆等,又是一道美味的甜品。小贴士:大家还可以直...
豆腐脑味道不尽相同,学学做豆腐脑,好吃又绝对秒杀很多小吃!
9.将豆腐脑盛到小碗里(www.e993.com)2024年10月17日。10.倒上海鲜酱油,香菜切末,加入香酥辣椒即可食用。豆花和豆腐脑都是做豆腐的中间产物,可以以凝固程度的不同来区别二者,但是各地多是以不同的吃法来区别,所以也可以说豆花和豆腐脑没啥太大区别。因为石膏做的豆腐脑会带点苦涩感,而内酯豆腐脑则会带有稍许的酸味感,要是接受不了的...
54岁大厨说,掌握他做豆腐脑配方和5大诀窍,不加石膏也能成功
做豆腐脑的5大诀窍:1:干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时。2:稀释的白醋,白醋与水的比例为1:2.5。3:白醋分3-5次下入,慢慢划圈搅拌放入锅内,豆浆的温度控制在80度左右。4:做内酯豆腐脑需85度左右,石膏要达到95度左右。5:白浆点好后加盖子盖好,静置15分钟左右,即成鲜嫩可口的豆腐脑。
美食做法——豆腐脑...
作豆腐脑的方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。做法一家庭型制作方法:1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机...