酱鸭、盐水鸭、烤鸭、香酥鸭……今天,侬吃了吗?
与烤鸭一样皮质香脆,却制法不同的还有香酥鸭。在福州路浙江路口的老半斋,大师傅们早上六点就开始忙开了,一只4斤重的新鲜鸭子,洗净后,洒上盐腌制,配上八角、桂皮、葱姜,两个小时蒸至熟烂,才得下锅油炸,一只大锅仅炸五只。老半斋副总经理忻伟民介绍,中秋期间,老半斋的香酥鸭每天供应一、两百只,设备有...
味蕾上的江苏·本土美食志 日历|香酥鸭 :秋高鸭肥,吃点鸭肉润润燥
步骤一先将鸭子洗净,去掉内脏、翅膀、鸭脚,用盐抹遍鸭身。然后放入桂皮、八角、小茴香、葱、姜等腌料,腌制2天。步骤二将鸭子放入高压锅隔水蒸40分钟,晾干鸭子表皮的水分。步骤三油锅放于旺火上,待油七成热时将鸭子放入锅内炸,炸至表皮微黄盛出。然后表皮抹上少许的酱油和料酒,再复炸至表皮金黄,盛出...
香酥鸭,红酒鹅肝……国庆去豫园吃新口味的小笼包吧!
为了让鸭肉香酥入味,他们要先用自己调配的酱汁将鸭子腌制足足48小时,然后再高温慢炸使鸭皮鸭肉外酥里嫩,随后再手工拆骨,只用鸭腿、鸭胸肉与猪肉馅充分搅拌均匀,这样蒸制后的小笼馒头才能留有上海香酥鸭的咸鲜风味。除此以外,还有一款听上去颇为“洋气”的红酒鹅肝小笼包也是秋季限定款。被完整塞在馅芯里的...
《偷偷藏不住》带火芋泥香酥鸭,想不到福建这些美食好听又好吃
将鸭子剔骨、芋头去皮,鸭肉中加入盐、姜片、料酒、酱油、蚝油、五香粉等腌制,和切块芋头分别蒸熟,在芋头中加入咸蛋黄、猪油等压成芋泥,结合澄粉或糯米粉等揉成团,盖在鸭肉上,用热油多次淋浇或裹上面包糠送入空气炸锅,切块装盘,一道自制芋泥香酥鸭就出炉了。姜母鸭、土笋冻……福建还有很多特色美食除芋泥...
上海香酥鸭小笼、目鱼蛋糟蒸梭子蟹、清炒蟹粉包春饼……十一假期...
为了让鸭肉香酥入味,他们要先用自己调配的酱汁将鸭子腌制足足48小时,然后再高温慢炸使鸭皮鸭肉外酥里嫩,随后再手工拆骨,只用鸭腿、鸭胸肉与猪肉馅充分搅拌均匀,这样蒸制后的小笼馒头才能留有上海香酥鸭的咸鲜风味。除此以外还有一款听上去颇为“洋气”的红酒鹅肝小笼馒头也是秋季限定款。被完整塞在馅芯里的鹅肝...
分享美好生活——品尝贵州特产小吃零食香酥鸭,感受美食的诱惑
贵州特产小吃香酥鸭是一道具有浓厚地方特色的美食,它采用现炸的方式制作,保证了口感的鲜嫩与香脆(www.e993.com)2024年10月25日。首先,这份香酥鸭采用了真空包装,确保食品的新鲜和卫生。每份共200克,适量的分量可以满足一顿小食的需求。打开包装袋,一股浓郁的香麻味扑面而来,这就是香酥鸭的标志性味道。鸭肉经过特殊的腌制和炸制工艺,使得它既保...
我家的老味道:猪肉焖子、香酥鸭,私藏好味秘籍大公开
①采用人工方法,通过适当限制鸭的活动和饲喂富含碳水化合物的饲料,使鸭子肥美;②肉质细嫩,瘦肉率高,骨头不老。-03-腌制在鸭的表面均匀地搓上盐(肉厚的部位要多搓一搓),然后搓上香料粉,一定要搓透入味(里外都要搓)。加入料酒继续揉搓,腌制好后将鸭头塞入膛中,使得香酥鸭的外形更加饱满。将葱姜拍扁后塞入...
上海香酥鸭小笼、清炒蟹粉包春饼……十一假期,上海老字号美食上新
为了让鸭肉香酥入味,他们要先用自己调配的酱汁将鸭子腌制48小时,再高温慢炸使鸭皮鸭肉外酥里嫩,随后手工拆骨,只用鸭腿、鸭胸肉与猪肉馅充分搅拌均匀,这样蒸制后的小笼馒头留有上海香酥鸭的咸鲜风味。还有一款听上去颇为“洋气”的红酒鹅肝小笼馒头也是秋季限定款。被完整塞在馅芯里的鹅肝在蒸制过程中受热,由边...
...| 汪世兴京味烤鸭 | 69元=特色烤鸭一只(能片出四盒肉)+香酥鸭...
香酥鸭架一份荷叶饼40张葱丝一份秘制酱料一份购买日期即日起-2021.2.20使用日期预约后-2021.3.15预约方式无需预约,到店自提关注“联联周边游哈尔滨站”公众号<请仔细阅读文末温馨提示>烤鸭讲究的就是一个刀工只见师傅嗖嗖嗖将其片下...
这菜谢霆锋吃了都两眼放光!嘴一碰就酥掉渣
-芋泥香酥鸭-[食材]鸭腿2个荔浦芋头半个生姜3片料酒1大勺生抽1大勺老抽1小勺盐1小勺蚝油1小勺五香粉1小勺澄粉20g泡打粉2g熟咸蛋黄2个猪油30g淀粉适量此配方为3人份1大勺=1tablespoon=15ml1小勺=1teaspoon=5ml...