山西为啥是“面食第一大省”?吃过这8种面条,果然是有真本事的
二、刀拨面彰显刀工的除了刀削面之外,还有另一款面食也是刀艺精湛:刀拨面,而制作刀拨面的刀具都是特制的双把刀。长约60厘米的双把刀,两端都有刀柄,刀刃平直,不带“鼓肚”,方便将面条快速切下,转腕之间面条随刀而出,颇有气势。煮好的刀拨面可以搭配各种荤素浇头,无论是汤面、打卤还是过凉后炒着吃,都...
山面刀削面:传统美食的艺术呈现
我们来谈谈山西刀削面的制作工艺。每一步都透露着匠心独运的讲究。高筋面粉在面盆中与凉水交融,经过和面、揉面、饧面,每一个环节都要求恰到好处。面团揉制时力道的把握,决定了面条的口感;饧面的时间,则让面团的口感更为劲道。而调料和配菜的准备,更是为刀削面的美味锦上添花。接下来,我们要说的是山西刀...
刀削面怎么做?从和面到烹饪,几道工序有技巧
可以做鸡汤刀削面,味道也非常不错,需要准备一些刀削面,味精,五香粉,精盐,酱油,橄榄油,清鸡高汤,小葱,锅里面加入适量的水,煮开以后,把刀削面放进去,再把葱姜切碎,刀削面熟了以后捞出来,水分沥干,煮刀削面的水不要倒掉。炒锅里面加入适量的橄榄油,葱姜碎放进去翻炒香,然后再加酱油,加入适量的煮刀削面的水,大...
刀削面与拉面到底有何不同,为什么怎么叫呢,是何原因?
拉面需要材料:高筋面粉,盐,水,还有就是蓬灰,和醒面时候用的油,一般用菜籽油,具体配方比例一般是一斤面粉配200-250克水和3-5克盐,10克的蓬灰水,具体要根据季节温度来调整。而刀削面和面,只用到面和水,一般是一斤面三两水,揉成团后,盖湿布醒面,再揉,要揉到光滑,这样在削面时,才能不粘刀,不断条,面劲道,...
山西刀削面配方加制作全过程
一:山西刀削面的面团的制作过程1:首先将面粉放入器皿中,加入少许盐(这样面比较筋道,一斤面粉倒入4两清水)2:在和面的时候,首先先把面粉拌成面絮,水要一点点的加入,面团一定要和硬,将面团揉制到表面光滑即可,然后醒制40分钟左右温馨提示:在和面的时候也可选择使用机器和面...
大同人早上一起来就离不了的这碗刀削面入选非遗了~~
选用上好的五花肉来做面臊子,保证汤鲜、肉粒饱满、香味浓郁(www.e993.com)2024年10月17日。老爷庙风味食府的刀削面在和面时严格按照老大同刀削面配比,即一斤面三两水,加入鸡蛋,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。老大同手工刀削面的片刀要上场了!用片刀削出的面中间厚、两边薄,吃起来...
发面油饼面、馅饼面、馄饨面、面条面、刀削面等和面方法及配
刀削面3、第三说说刀削面的和面方法。刀削面一个是硬些一个是要静醒好,具体配比是高筋粉比水比盐比碱面为100:35:1:0.5,和面方法为把盐和碱面放在水中充分融化,而后倒入面粉中拌匀再和成团,稍醒后再揉,如此三四次把面团揉成外表光滑内部细腻时,静醒一个小时以上方可开始削面。
刀削面的做法
今天晚上,我要求妈妈给我做刀削面,妈妈爽快的答应了。首先我和妈妈准备好胡萝卜、青椒、西红柿、豆腐用来做调面的哨子。接着在盆里放入适量白面,这时妈妈告诉我和面是要讲究方法的,不能直接倒入太多的水,要陆续加入一些温水,而且还要不停的搅拌成絮状的面穗。双手用力使劲揉和,慢慢地就形成了一个球状的面团。再把...
别样的汉语学习体验:国际学子“云端”分享一碗刀削面
“和面、揉面;调制西红杮浇头……”山西财经大学“汉语桥”直播课上,直播课老师徐淑婕“云”分享的一段山西刀削面制作视频,勾动了德国、土耳其、埃及等多个国家和地区100余名国际学子的味蕾,引起他们的浓厚兴趣。令徐淑婕没有想到的是,学生们在课后尝试制作面食,并纷纷晒出各自的面食作品和各自国家的美食,在微信...
舌尖上的山西 | 寻味 “ 刀削面 ”
首先想到的就是刀削面?不是剔尖儿不是莜面栲栳栳不是牛肉丸子面呢?这就要从刀削面的起源来说了一说是凌烟阁二十四功臣之一、大唐驸马柴绍始创。二说是蒙古鞑靼侵占中原之后,为防止“汉人”起义,将家家户户的金属全部没收,并规定十户人家用一把菜刀,切菜做饭轮流使用,用完后再交回鞑靼保管。