你知道最近超火的“老面”嘛!| 烘焙人必看!6大面种的区别和做法

做法:主面团配料的70%粉、65%水、1%酵母、适量糖,全部混合,慢速搅匀至无干粉,30度发酵30-40分钟至蜂窝状即可。??特点:面包体积蓬松柔软,组织细腻,延缓老化,简单不易翻车。适用所有面包或柔软的面包,如吐司、红豆包。·波兰种:波兰种稍微麻烦一点,需要酵母、面粉和水。将酵母与面粉和水混合,然后静置12至...

面粉知识|法国面粉T45/T55/T65什么意思?

1、专用粉:是对应以面粉为原料的食品,经过专门调配而适合生产专门食品的面粉。2、预混粉:是按照焙烤产品的配方将面粉、糖、粉末油脂、奶粉、改良剂、乳化剂、盐等预先混合好的面粉。目前市场所售的海棉蛋糕预混粉,曲奇预混粉,松饼预混粉就是此类。3、全麦粉:是由整粒小麦磨成,包含胚芽,大部分麦皮和胚...

1款面包,4种层次!这款「君度巧克力布里欧」配方值得收藏!

105g面粉T55面粉T65活性干酵母海盐黄油发酵面团全蛋全脂牛奶1君度橙味酒60%蜂蜜砂糖全脂牛奶2橙皮皮屑黑巧70%*1(制作甘纳许)糖渍橙皮黑巧70%*2(制作面团)①使用牛奶2、橙皮、黑巧1一同制作一份甘纳许,随后快速冷却;②混合面粉、干酵母、海盐、黄油、发酵面团、全蛋、牛奶1、君...

收藏!这款微醺版「杏仁风味磅蛋糕」的配方绝了!

③配方中用到了T55和T65,为什么用两种面粉制作?有什么用处?T55和T65面粉中蛋白质不同,呈现的风味也不同,两种面粉搭配使用是为了得到T65风味和T55的质地,更好地突出成品的品质。④君度黑巧布里欧为什么不直接添加砂糖?当布里欧面团打发至21-22℃后,再加入砂糖。这样做的目的是,因为一旦加入砂糖,经过搅拌会...

继日料店更换食材后,杭州面包店也开始集体换面粉了……

“法国的面粉，一般用来做欧包、法棍这类的比较合适，这类面包普遍扎实而粗糙。像法粉分为T45/T55/T65/T80/T110/T150，T就是灰分含量（注：小麦麸皮中所含的矿物质成分），T后面的数字越小，表示这类面粉的精制程度越高，面粉的颜色也越白。”那么如果使用不同品牌的面粉进行调配，会不会配出更近似原配方、...

深度测评 | 法式面粉和法国面粉,有啥不同?(上篇)

操作方式:将1000g面粉与680g水、20g麦芽精混合,室温环境下静置30分钟(www.e993.com)2024年11月6日。*水解法是混合粉类、水和麦芽精后,利用在未加酵母前的静置休息,让面团充分吸收水分,并延展面团的筋性的工法。▲拿破仑▲百合花▲铁塔法印▲CDC▲T555款面粉吸水性:...

马克龙梦想成真,成功申遗的“法棍”到底有什么好吃的?

都知道进口的法国T55面粉好,麦香浓郁、筋道,适合做法包,很多品牌都会打出法国粉作为招牌卖点。但漂洋过海、辗转几番入国的法国粉流失了大量的麦香,加上气候影响,品质也难以保证????事实上,中国早已有可匹敌法国粉的小麦粉存在了。没错,就是产自我国太行山的旱地小麦粉——延津面粉。

神秘的百慕大三角,被做成面包,没想到很好吃

配方T65面粉500克、T55面粉500克、盐20克、幼砂糖130克、酵母40克、奶粉30克、黄油100克、水460克、中种面团150克、片状黄油500克制作过程1.搅拌:将除了片状黄油以外的所有材料放入搅拌缸中,慢速搅拌5分钟,然后中速搅拌6分钟至面团表面光滑,能形成较薄的筋膜。

干货笔记:面包的4大基本原料是什么?(深度好文)

T65,T55,T45和T80,数值越高,代表灰份越高,颗粒度越粗。做法棍要用t55和t65,做布里欧修用T45T55”关于面粉的快问快答:1,如果只有中筋面粉,想做面包,要如何调和来当高筋面粉使用?建议做一些传统的面包,制作一些咀嚼性比较容易的面包,老化比较快,要尽快食用。