为什么有五仁月饼,没有六仁、七仁月饼?

仅使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁五种果仁为主要原料,按照广东地区制作工艺加工制成的月饼可称为广式五仁月饼;使用其他五种果仁为主要原料,按照广东地区制作工艺加工制成的月饼可以称为广式果仁月饼或直接称为五仁月饼;使用其他五种果仁为主要原料,按照其他地方派式制作工艺制成的月饼可称为其他地方派式五...

临近中秋,五仁月饼详细配方教给你,外香里糯,好看好吃好寓意

老式五仁月饼饼皮:低筋面粉400g、转化糖浆280g、枧水8g、玉米油100g馅料:核桃、瓜子、花生、葡萄干、黑芝麻等自己喜欢的坚果、糯米粉250g、白糖100g、蜂蜜100g、玉米油120g、清水115g第一步,核桃、花生这2样东西,需要提前放在烤箱中烤一下,随后取出来,用擀面杖敲碎,黑芝麻需要倒入锅中炒一下,炒熟才能...

见识了广东吴川直径超1米的咸口五仁馅大月饼,人生当场定格

原料预处理,包括准备制晾肉、制糖肉、制糕粉、制糖浆、制调味油。其中最重要的,就是制晾肉和制糖肉,这是造就吴川五仁月饼独特的味道秘诀。制晾肉,选取本地土猪后腿肉切成3毫米左右的薄片,用姜汁、酒、酱油、五香料等腌制后,白天置于户外阳光充足条件下曝晒,夜间置于干燥室内摊凉,连续三天四夜。肉片要经过三...

“月饼新标”下的首个中秋:广式五仁月饼须有这“五仁”

如“按照配方计算,馅料中水果的总添加量为XX%或不低于XX%”。如在莲蓉月饼或枣蓉月饼中,按配方计算,除油、糖、水这些配料和食品添加剂,莲子(或枣蓉)添加量应不低于60%。其他种类月饼馅料中,果仁总体添加量应不低于20%;咸蛋黄及其制品的添加量应不低于8%;畜禽肉及其制品添加量应不低于5%;水产及水产制品添加...

五仁月饼必须有这“五仁”!月饼新标实施

目前上市的一些品牌月饼已按照《月饼质量通则》要求明确标注配料含量。如某款苏式五仁月饼，馅料含量标注为≥45%，“按配方计算，馅料中果仁总添加量为20%”；该品牌另一款苏式玫瑰月饼，馅料含量标注为≥22%，“按配方计算，馅料中糖玫瑰折算成重瓣红玫瑰的添加量为10%”。（大众新闻记者王鹤颖综合整理）

新国标:“广式五仁月饼”必须是这五仁,一个都不能少!

如在莲蓉月饼或枣蓉月饼中，按配方计算，除油、糖、水这些配料和食品添加剂，莲子（或枣蓉）添加量应不低于60%(www.e993.com)2024年11月15日。其他种类月饼馅料中，果仁总体添加量应不低于20%；咸蛋黄及其制品的添加量应不低于8%；畜禽肉及其制品添加量应不低于5%；水产及水产制品添加量应不低于10%；食用花卉添加量应不低于10%。按配方计，...

新规!五仁月饼必有这“五仁”,莲蓉月饼“莲子”少不得!

目前上市的一些品牌月饼已按照《月饼质量通则》要求明确标注配料含量。如某款苏式五仁月饼,馅料含量标注为≥45%,“按配方计算,馅料中果仁总添加量为20%”;该品牌另一款苏式玫瑰月饼,馅料含量标注为≥22%,“按配方计算,馅料中糖玫瑰折算成重瓣红玫瑰的添加量为10%”。

“腐乳”遇见“五仁”!目标日产月饼20万枚→

“腐乳五仁”月饼沿用了传统的五仁月饼配方,不同的是在馅芯里加入了一定比例的鼎丰腐乳汁,浸润了腐乳色泽的馅芯在烘烤后会呈现出淡淡的玫瑰粉色,看起来十分有食欲,吃起来也香甜多汁,带有一股浓郁的腐乳香。“我们已经在员工和老客户间进行了小规模的试吃品鉴,备受好评,正在努力推进规模化生产,争取能早日面向市场批...

9款五仁月饼测评①:6款检出铝;美心、佳宁娜、奇华最有“料”

同样的“五仁”,不同的配方。经本刊统计,五仁月饼的馅料主要由“坚果+蜜饯”构成,常见的坚果有核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁、扁桃仁、松籽仁等,蜜饯则多为糖橘饼和糖冬瓜。佳宁娜、广州酒家、陶陶居、杏花楼、莲香楼、华美等部分品牌还添加了猪肉、金华火腿等肉类成分,荤素兼备。

执法人员解读月饼新标准:“广式五仁月饼”必须是这五仁

“在产品命名要求上,《通则》也更加细化。如命名为‘广式五仁月饼’必须仅使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁,用其他果仁替代其中一种或几种的,只能命名为‘广式果仁月饼’或‘五仁月饼’。超过5种果仁的,可命名为‘果仁月饼’或‘六仁月饼’‘七仁月饼’。”陈韦鸣介绍,新标准虽然不是强制性标准,但是...