舍得酒业:生态酿酒的卓越之旅_舍得酒_舍得老酒_沱牌酒
生态酒曲:匠心之作舍得酒业的酒曲制作工艺独具匠心。舍得酒业上世纪末创建了生态酿酒工业园,植物群落丰富,环境稳定,年平均气温17.3℃,相对湿度平均为78.5%,适宜制曲有益微生物的富集和微生物区系的稳定和优化,为制曲生产提供了生态环境。舍得制曲车间建筑面积87000㎡,具有年产大曲40000吨的生产能力。传承了《太禾曲经...
酒曲传承看仰韶:将史前酿酒记忆留存于时代
酒要好,先要保证粮食质量的上乘,黄河流域的耕作环境优势,让“酿酒”技术在该区域内率先发育更加有迹可循,如今,经过代代筛选的种子颗粒更加饱满,中原大地进入新一轮的播种周期,在“中国酒曲”的发源地,“曲”的故事仍在被还原和续写。打造文化IP将酒曲推向活化记忆中国酒曲始于仰韶,酒曲故事扬于仰韶。仰韶酒业集...
为啥外国人酿酒不用酒曲,只有中国人采用?70岁酿酒师给出答复
大曲所用的原料是小麦,原料破碎后加入水然后人工踩曲制成坯子,做好的坯子含有大量的菌类糖化剂,一个有4-6斤左右。小曲是用大米制成的,里面还添加了曲母,然后再由人工进行简单培育,制作方法尤其简单,省时省力。麸曲,是以粮食的麸皮为原料,蒸熟后加入特定的曲霉菌。酿制白酒为什么要加入各种酒曲呢?通俗地来说...
农村酿酒师傅:土酒曲制作别只知道辣蓼草,加入这几种植物也重要
土酒曲的配方虽然不同,制作方法其实差不多的,概括起来就是按照比例准备原材料,然后制作酒曲,经过发酵,晾晒保存就可以了。其难点主要在于配方的比例,温度的控制等。这里以1200克的早稻米为例,要准备的辣蓼草是150克,而桑叶、何首乌藤、马鞭草、紫苏叶、金银花藤等均为75克就可以了。同时要准备两个的老酒曲,这是...
八月桂花香,教你用桂花制酒曲,做法简单,学会了自己制曲酿酒喝
桂花是一种非常优质的制作甜酒曲的原料,而且它的营养丰富,也非常利于有益菌群的发酵,所以即便是只有这一种原料,一样也能做出美味的酒曲。但是关键点在于,要控制好原料的配比。如果是用新鲜的桂花来制作,一般大米和桂花的比例是1:4左右,也就是4斤大米搭配1斤新鲜的桂花。而如果是用干桂花的话,则大米和桂花的...
超级励志!温州80岁老人的“酿酒”人生
作为中国三大双酿酒之一,米醴琼是唯一一种以白酒为水酿的酒(www.e993.com)2024年9月8日。酿酒先要有好酒曲,作为温州唯一一家有酒曲生产许可证的企业,项家秉承“秋收制曲,冬天酿酒”的古法酿造传统,在酒曲的酿造上自有一番讲究。酒曲,是项春和堂绝不外传的“秘方”,曲是整个酿酒过程的关键,一般的白酒或黄酒都只用2-3种酒曲酿制,酿制时间约...
龙吟风云| “看不见的酿酒大师”——曲
端午至,制曲始。在这个古老的时点,全国各地的酿酒师们,承袭古训,用祖辈传授的智慧与匠心,精心挑选、细腻研磨,开始了新一轮的制曲:金黄饱满的小麦与母曲相互交融,凝结成一块块圆滑的龟背形曲块,在时光流转中厚积丰藏,等待醇厚圆满。酒曲蕴含着丰富的微生物与营养,是酿造美酒的精髓所在。
绝密【荣霄散秘方】!赤河坤脉酒
从1879年王氏烧坊创立,老板石荣霄(本名王荣,小时候因贫穷过继给石家,故姓石荣霄)就把所有心思放到酿酒上。为了给酱酒增香,他首次将中医理论跟酿酒相结合,整整13年,融合灵芝、连翘、桂花等86味药材,才研究出王家独门绝密制曲配方——荣霄散。加入这一配方后酿的酒,要比普通大麦酒曲发酵的酒多出上百种香气!因为...
非遗手工山泉酒酿,49种植物草本酒曲酿制,甜糯爽口,米香浓郁
“沐酿造物”山泉酒酿,使用的是辣廖草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草……49种植物草本复合酒曲。多味草本植物的加入,使酒曲芬香丰富,益生菌更多,做出的酒酿植物芬芳馥郁,也更清甜润口。独特的复合酒曲,由五城米酒制作技艺的省级非遗传人方师傅,采用祖传配方,手工酿制而成。
梁山将举办发展论坛,助力酒曲及酿酒微生物产业高质量发展
8月22日,记者从梁山县人民政府新闻办组织召开的新闻发布会上获悉,当地将于8月24日-25日举办2023梁山酒曲及酿酒微生物产业高质量发展论坛,共探酒曲产业发展前景。发布会上,梁山县人民政府党组成员、副县长韩光辉介绍了梁山酒曲及酿酒微生物产业相关情况,寿张集镇党委副书记、镇长詹奔,党委副书记、副镇长徐文超分别...