房县黄酒产业发展中心本级十堰市黄酒产业安全体系构建及酒曲生产...
1、原公告的采购项目编号:420325202401000073_二;2、原公告的采购项目名称:十堰市黄酒产业安全体系构建及酒曲生产项目技术服务(第二次)3、首次公告日期:2024-08-0800:00:004、本项目(是/否)专门面向中小微企业:否二、更正信息1、更正事项:12、更正内容:(1)采购需求调整;(2)获取招标文件时间:2024年...
海天味业获得发明专利授权:“黄酒酒曲及其制备方法”
所述黄酒酒曲的制备方法包括如下步骤:将小麦粉碎后与水进行混合,然后将所得混合物料压制成型,制备曲块;于所述曲块的表面喷洒接种乳酸菌种子液;将表面喷洒接种乳酸菌种子液的曲块在密闭空间内进行培养,制备所述黄酒酒曲;其中,培养包括如下步骤:在培养的过程中,控制密闭空间内的温度为45℃~50℃,若密闭空间内的温度...
“酒曲大哥出道之路”
以麦子为原料酿酒,是人类共通的一项重大发现充分利用麦子淀粉适宜曲霉菌生长的特点,将小麦经压碎加水制成曲块儿,控制一定的温度和湿度,经自然繁殖而成含有曲霉、根霉、酵母等多种微生物混合体,应用于制作发酵的食品和调味品,而酿酒是其最主要用途,黄酒的酿造就是采用的麦曲其实中国白酒的芬芳离不开小麦优异蛋白...
“古法”遇上“新艺”汉中谢村黄酒“飘香”的秘诀在这里
“我们有传承百年的酿造技艺,原料选用洋县本地优质糯米、小麦等,经浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、煎酒、勾调、封坛、陈贮等工序,各个环节都精益求精。”周敏称,如今,黄酒的酿造工艺将“古法”与“新艺”结合,产出的黄酒更是飘香。米和酒曲正在酒缸里发酵。在公司一楼的酿造车间,酿酒师傅正在进行米的摊晾工作。
赣州大余:黄酒酿出致富香天华山下黄酒飘香
“内良黄酒选用当地优质大米、土法烧制的酒曲,再兑上纯天然的山泉水,手工酿造出的黄酒色泽黄澄透彻,醇香浓厚,有口皆碑。”忙着给客户打包黄酒的刘研表示,逢年过节,温上一壶黄酒,有了酒香,年味就更足了。“最近我们接到了很多饭店的订单,这两天又卖了2缸黄酒,相较于之前在外打工的日子,在家乡凭借世代相传...
俗称“酒曲草”,是天然的酒曲,做甜酒曲和白酒曲都可以,酒友们别错过
而在制作酒曲的时候加入辣蓼草,这也既能有效抑制病原性微生物等杂菌的产生,同时它还能起到杀虫的作用,从而也会提高酒的质量和口感(www.e993.com)2024年9月19日。正因如此,辣蓼草在制作酒曲中发挥了重要的作用,才会在很多地方所流传的制作酒曲的配方中都有它的身影,常被用来制作黄酒曲、甜酒曲、白酒酒曲等。
黄酒进入“0糖”时代?上海这家老字号用十多年时间,改良发酵技术...
经过近3年的反复探索,通过尝试加入专利酵母、采用复合酒曲低温缓慢发酵等方式,一次次试验,一次次失败,总结经验再继续尝试,终于将酒中糖分发酵彻底,首创行业“深度全酵无糖技术”,为无糖黄酒提供了珍稀酒基。这还只是第一步。经专业评委品评挑选出来的酒基,要存储在陶坛内,存放在黄酒行业最大的单体酒库——...
创业典型 | 向亮亮:一天卖了4万元,他们是怎么做到的?
丁香、肉桂、甘草……几十种药材加工成粉,然后与米面子混合发酵几天,捏成小丸子晒干,土方子酵母就制作完成了。向成军在探索中发现,根据祖传的中草药制曲“秘方”做出的酵母质量特别好,于是在家里酿造土酒曲。他制作的酒曲特别受到乡亲们的欢迎,十分俏销。就是这一颗颗小小的酒曲,帮助向成军叩开了致富的大门。
黄酒的历史
6.元明清:南北黄酒各有千秋随着发酵酒酿造工艺的日臻完善,元代的发酵酒已经统称为黄酒,呈现出多样口味,除甜味外,酒度偏高的酒多呈苦辣之味。元代人品评黄酒时,苦、涩、酸、浑、淡、清、光、滑、辣等专用形容词也被纳入其中。王哲《西江月》词中所写“酒饮清光滑辣,果餐软美香甜”,便强调了酒辣果甜的各种...
酒的酿造历史、分类和品评|烧酒|酒曲|酿酒|蒸馏酒|酱香型白酒...
⑵半液态法白酒:主要有两广一带的米烧酒和黄酒。⑶固态法白酒:系采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲酒、小曲酒。在固态法白酒中又可按使用酒曲块大小划分为四类:即大曲酒、小曲酒、大小曲混用酒及麸曲酒。大曲酒是指用大曲酿的酒,如窖酒、双沟大曲、贵阳大曲、洋河大曲等等。