一款五香型川味卤菜配方,味美浓香,开店必备佳品!
2、卤料配方:山奈5克,八角25克,桂皮15克,小茴15克,草果15克,丁香15克,甘草15克,花椒20克,砂仁头10克,草豆蔻5克,老姜100克,大葱150克,绍酒100克,精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。以上配料为一次卤水用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。3、卤水制作1)、除姜、葱外,将所有香料分...
卤菜如何上色?内行人用一句话教会你,带你玩转卤肉上色技巧
有些卤肉不见颜色红而且发亮,实际上是用了护色油,或者是饴糖水,护色油就是用香料和植物油熬制的,专门刷在卤肉表面防止其氧化的,还可以给肉增亮,饴糖水就是用饴糖加盐熬成的水,也可以让卤肉发亮。能看到这里的,应该是都是真爱粉,以上这些内容我总结了一句话:,亮油饴水防发黑。个人主页有一系列兰州拉面制作...
春节必备的卤菜,配方简单人人都能学会,一锅卤几样,来客不用慌
主料:莲藕1段;鹌鹑蛋200克;油豆腐100克;白萝卜200克。配料:老卤水1碗;冰糖10克;盐5克;生抽15克;蚝油15克;料酒15克;八角3个;桂皮1块;香叶6片;白辣椒1把。第一步:先把食材准备好,没有老卤水,也可以去超市买现成的。或者加些五花肉、鸡爪、鸭翅等食材一起卤,可以起到增香的作用。没有老卤水的情况下...
卤味配方基础之“吃透50种卤水香辛料”,你的卤味都用到了哪些?
15.白芷白芷可去异味,增香辛,卤家禽类食材时,去膻遮腥效果极佳,是道口烧鸡、聊城熏鸡等卤味名菜必备香料。16.罗汉果罗汉果可用于烹调,清香可口,被人们誉为“神仙果”。可出甜味、增加清香味,还能增加卤菜的色相,并具有调和其他香料滋味的作用,在辣味卤水中,具有润燥、败火的功效。17.木香木...
想要卤菜味道香,5种香料不能忘,卤味出锅十里飘香,卤啥都好吃
香料配方(2斤卤水):小茴香2克,白芷1克,山奈1克,桂皮1.5克,草果1克,八角2克,陈皮1.5克,甘草1克,香叶1克,香果1克,草蔻1.5克,白蔻1.5克,丁香0.2克、香菜籽1克,排草0.5克,香砂1.2克,良姜1克。当卤菜出锅时,那香气四溢、令人陶醉的味道,仿佛能够飘出十里之外。无论是卤肉、卤鸭还是卤豆腐,只要有...
又到了一年一度的卤菜旺季,学会卤菜配方,每天换着花样吃!
1/6卤鸡爪,做法:1、鸡爪洗净,姜切片2、锅中倒清水,将鸡爪下锅,加入几滴白酒,焯水捞出3、锅中下油,放姜片煸炒,加花椒、桂皮和量清水,水开后下小茴香、香叶、十三香煮开,加盐、白糖、生抽、老抽和料酒4、将鸡爪倒入锅中,大火烧开转小火焖10分钟,关火浸泡一个小时即可(www.e993.com)2024年10月25日。
卤菜提鲜味蕞佳方案:味精,I+G,干贝素,配方免费公布
所以,像周黑鸭,绝味鸭脖这些大型卤味企业,他们从来不用鸡精,鸡粉,因为成本太高,而且提鲜的效果也不是最好。现在我把味精,I+G,干贝素的最佳搭配比例,免费告诉你。都看到这里了,给您讨要一个免费的小红心,谢谢您。你把190克味精,搭配10克I+G,再搭配19克干贝素,把他们混合均匀。这个混合粉,可以代替市...
掌握香辛料去腥、除异、增香的原理和功效,是打开卤菜配方的匙
第二种是先选定能为食材去腥除异的香辛料,然后搭配上增香料丰富口味。从上述祛异、矫味、增香的分类中可以看出,许多香辛料具有多种作用,配伍时按照具体作用做适当增减即可。所以,掌握各种食材所适用的香辛料,是配制卤菜配方的基础所在。
正宗精卤水的秘制配方,保证卤水浓香味十足,卤菜味道鲜美
,自己也吃过不少千奇百怪的酱料,也尝试过不同卤水的配方,一直把最好的卤水介绍给大家,今天,我就教大家一种非常实用的精卤水配方,保证做出来的菜肴色香味俱全!配方:八角7.5克、甘草4克、草果5克、丁香2克、高良姜5克、陈皮4克、白芷3克、荜拨2克、红豆蔻3克、砂仁3克、黑胡椒4克、香叶5克、柠檬草1克...
川卤现捞卤菜配方及详细加工制作技术
川卤现捞卤菜配方及详细加工制作技术配方:白芷95克、八角50克、良姜50克、小茴香50克、桂皮50克、肉蔻25克、山柰21克、黄栀子20克、白胡椒38克、香籽38克、香叶38克、白蔻36克、干姜36克、槟榔片19克、千年健17克、藿香15克、甘草15克、桂枝15克、党参13克、陈皮13克、姜黄10克、荜拨8克、丁香8克、去籽...