四川自选凉拌菜内部核心技术配方,实体店配方开店再合适不过了!
1.先将所有香料称好,加入开水浸泡10分钟捞出备用;2.先将3分之一新疆板椒、3分之一二荆条辣椒以及印度椒放入锅中加入少量的色拉油炒酥盛出放凉再用打粉机打成中粗辣椒面备用;3.将剩下的3分之2的二荆条、新疆板椒放入锅中加入少量的色拉油炒酥盛出放凉,再用打粉机打成细辣椒面备用;4.锅中加入...
凉菜摊的凉拌菜为啥那么好吃?关键是“3种调料”,做法教给你
1.秘制红油辣椒:选用上等的辣椒粉,加入适量的食用油和香料,经过长时间的熬制和搅拌,形成那浓郁而独特的红油辣椒。2.特制料汁:将酱油、醋、糖、盐等多种调料按照一定比例混合在一起,再加入一些特制的香料和味精,经过长时间的熬制和搅拌,形成那鲜香四溢的料汁。3.特制料油:选用上等的植物油,加入一些特...
卤味配方基础之“吃透50种卤水香辛料”,你的卤味都用到了哪些?
小茴香带有类似樟脑的气味,微带回甜、苦味及少许炙舌感,卤水中用作增香添味,除异去腥,五香粉基本配料一般都会使用。6.甘草甘草不仅是香料,还有极佳的药物属性,甘草在中国历代本草书籍中均有记载,有“众药之王”的美称。甘草味甜,可调节卤水的复合味,还具有一定的防腐作用。7.白豆蔻白豆蔻...
神仙麻辣拌,爱惨了!|酱料|牛肉|蒜香|酱汁|拌酱|凉拌菜|适量清水...
曼食这款在以上经典配方上,加入了芝麻酱和花生酱,这些食材能让酱的质地变得浓稠,也能增加一些坚果和油脂的香气。此外,麻辣拌酱的黄金配角也提供了不同的味道层次:曼食麻辣拌酱增加鲜味:蚝油不使用香精,特别增加了曼食定制耗油,是天然的鲜香。辣味:辣椒粉拌酱中的辣椒粉用量,普遍适合大众口味,不会过于刺激...
八款卤菜店秘制料油配方,打造独具特点自成一格的凉拌菜就靠它了
最后分享一款卤水小龙虾的料油配方:色拉油7500克、菜籽油1500克混合,烧至五成热时,放入大蒜子750克、生姜75克,小火浸炸至色泽金黄,放入胡葱250克,小火熬干水分,然后下入辣椒面250克,搅拌均匀,下入青花椒20克和香料粉(小茴香粉15克,孜然粉35克,肉桂粉50克、桂皮粉5克、香叶粉10克、草果粉25克),小火继续...
宏德大叔推荐丨20款料油、香料粉的配制,看后果断收藏
一制作香料粉:白扣150克、草果150克、三奈30克、丁香30克、香砂150克、香果100克、孜然100克、桂皮100克、筚拨100克、八角150克、香叶100克、千里香50克、小茴香150克、当归100克,将以上香料一起打磨成最细的香料粉(www.e993.com)2024年9月10日。二干辣椒处理:(也叫糍粑辣椒酱制作)...
做凉拌菜绝不能少了复合酱油,一般老师傅不会教的技术配方!
四、凉拌菜复制酱油制作复制酱料就是用辛香料、酱油、白糖熬制成的一种调料,最后制作好会呈现棕红色、味咸甜鲜美等特点,今天我就教大家一款我自己研究的复制酱油配方,做法和味道和其他师傅可能不太一样,但是味道是非常的好,今天就教给铁粉了。配方:八角6克、桂皮5克、香叶2克、三奈3克、草豆蔻5克、甘草4克...
夏天做凉拌菜,有了这几款万能的调味汁,不管拌什么都好吃
这款芝麻酱可以直接用来拌凉菜,也可以当作蘸料食用。其中盐的用量要根据自己的口味和需要进行调节。准备材料:1汤匙芝麻糊,2克盐,2克软白糖,20克大蒜,1汤匙香油,5克煮熟的白芝麻,2克五香料粉方法:将大蒜去皮,切成蒜瓣,将大蒜压成蒜泥,加入其他材料拌匀。选自《清爽食品》一书,版权所有。
夏天吃6种凉拌菜易中毒
材料:牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。制作方法:1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成500克重的块;2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺...
夏天到了,教你一份凉拌菜的配方,荤素都能用,学会可以摆摊了
调料,这个就比较简单了,盐、鸡精、胡椒粉、十三香、白糖、鲜味王、生抽、米醋、蒜泥、香菜沫、熟白芝麻等等,根据个人的口味酌情添加。夏天到了,教你一份凉拌菜的配方,荤素都能用,上面就是详细的介绍。这个配方不说有多么厉害,摆个凉菜摊还是够用的。想要凉菜的味道好吃,红油最关键。制作红油一定要注意温度,...