超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

1.搅拌不当,原料未拌溶解,发粉与面粉未拌匀解决办法:注意搅拌程序和规则,原料要充分拌匀2、配方内柔性材料太多,水分不足,面糊太干解决办法:配方中的糖和油不要太多,注意面糊的稀绸度3、炉温太低,糖的颗粒太粗。解决办法:糖充分溶解,烤时炉温不要太低UMEY问题4:表皮出现裂口1.蛋黄糊中总水量少,...

从不失手的戚风蛋糕,不塌陷不回缩,比蛋糕店的还好吃

戚风蛋糕常见的失败原因分析:蛋糕缩腰:没凉透就脱模了;没有熟就取出来。布丁层:蛋白霜消泡;蛋黄糊和蛋白霜没有混合均匀。塌陷:蛋糕没有烤熟;中途打开烤箱;烤好没有立即倒扣;蛋白霜消泡。凹底:底火温度过高;震得太用力。内部湿:面糊含水量太大;烘烤温度过低;没有烤熟;蛋白霜消泡。

干货分享丨为什么你的戚风蛋糕总失败?

具体表现:使用了不粘模等错误的戚风模具,或者配方量和模具不匹配(6寸的量放入8寸模具中),导致戚风蛋糕高度不够。7UMEYACADEMY蛋糕体内有硬块具体表现:蛋糕内部有较硬的块状组织及疙瘩。8UMEYACADEMY蛋糕表皮过硬具体表现:蛋糕的表皮厚且硬,正常情况下厚度为3毫米左右。

这些重要的小细节没做好,蛋糕注定失败,超详细分析讲解,拿走!

蛋糕失败(塌陷,开裂,收缩)的原因总结如下:1.蛋白打发的模具有油或者有水;2.面糊出筋;3蛋白消泡;4蛋黄糊搅拌不均匀;5蛋白打发不足或者打发过度;6蛋糕没烤熟;7烤箱温度设置过高;8未放凉就出模。容器有油有水首先装蛋白的模具最好选择不锈钢盆(打蛋器也是),保证无油无水,一点点也不行。蛋清属于碱性食物,...

八寸戚风蛋糕,不开裂不回缩不塌陷,零失败做法,纯干货分享

八寸戚风蛋糕食材:鸡蛋5个、牛奶80克、白砂糖95克、低粉100克、玉米油45克、玉米淀粉10克做法及步骤:1、牛奶和玉米油倒入盆中,先用手动打蛋器搅打至乳化状态,然后放入分离好的蛋黄。2、继续搅打,使蛋黄和牛奶融合。3、筛入低筋面粉,面粉一定要过筛,最好是过2遍。

教你戚风蛋糕零失败做法,细腻柔软,不塌陷不回缩,一次成功

南瓜戚风蛋糕食材:鸡蛋3个,玉米油25克,清水15克,低粉60克,南瓜60克,细砂糖40克(www.e993.com)2024年11月7日。制作方法:1.将南瓜洗净,切成薄片,放微波炉高温叮5分钟。也可以用蒸锅蒸需要15分钟。2.将南瓜从微波炉里取出,用料理机打碎,也可以用勺子压成泥,将南瓜泥过筛两遍,做出的蛋糕组织更为细腻。

戚风蛋糕的详细做法,零失败,不塌陷不开裂,成功率极高

戚风蛋糕准备食材:低筋面粉130克、糖粉80克、鸡蛋6个、玉米油70克、纯牛奶或配方奶85克。制作方法:准备好所有食材,将蛋清蛋白分离,蛋清盆一定要无油无水,蛋黄也不能滴落进去不然会影响后面打发。将牛奶、玉米油倒入蛋黄中,搅拌均匀,将底筋面粉过筛加入蛋黄液里,轻柔搅拌均匀无颗粒感,一定注意不要过度搅拌,...

零失败!手把手教你在家做出完美戚风蛋糕,可爱美味集一体

戚风看似简单的,但稍稍不注意,凹底、塌顶、布丁层、缩腰这些问题就会找上门,很容易“戚风”变“气疯”。今天小北给大家分享一个超详细的戚风方子,让大家都能做出完美的戚风蛋糕~▲点击观看视频配料蛋黄糊配方:低筋面粉42g、白砂糖22g玉米淀粉11g、玉米油27g...

网红版舒芙蕾做法,平底锅就搞定,比戚风蛋糕好吃,零失败

2、在蛋黄的碗里加入30克的牛奶，充分的搅拌均匀，这样成品会有一定的奶香味。然后再加入40克的低筋面粉，我这里使用的是蛋糕专用粉。3、采用Z字型搅拌，千万不要画圈搅拌，防止面粉起筋，这样成品口感会比较蓬松搅拌成这样细腻稍黏稠的面糊就可以了。4、接着我们将分离出来的蛋清装在无水无油的大碗里。分3次...

教你做不塌陷不开裂, 零失败的戚风蛋糕, 像海绵, 口感松软超好吃

第八步:烤好的蛋糕倒扣到晾网上,半个小时之后脱模,切块即可食用。这个配方是八寸戚风蛋糕的量,这样做好的戚风蛋糕组织非常细腻,口感松软,非常的好吃,不塌陷,不开裂,零失败,大家赶快试试吧。